Cultured Dairy 101
ယနေ့စူပါမားကက်များတွင်ယဉ်ကျေးမှုအရနို့ထွက်ပစ္စည်းများစွာရှိသည်။ ဒါကြောင့်ငါတို့အကြောင်း, သူတို့ကိုအကြောင်းပြောဆိုကြကုန်အံ့? အဘယ်အရာကိုတစ်ခုစီကွဲပြားခြားနားစေသနည်း သူတို့ဘယ်လိုလုပ်ကြတာလဲ သူတို့ဘယ်လိုသုံးကြလဲ။ ငါသည်သင်တို့အဘို့ဤမေးခွန်းများကိုဖြေဆိုရန်အတတ်နိုင်ဆုံးကြိုးစားပါလိမ့်မယ်။
ဒါပေမယ့်ပထမ ဦး ဆုံးအတိအကျဘာ ဟုတ်တယ် ယဉ်ကျေးသောနို့မှုန့်? ရိုးရိုးရှင်းရှင်းပြောရလျှင်ယဉ်ကျေးမှုရှိသောနို့ထွက်ပစ္စည်းသည် Lactic acid ဘက်တီးရီးယားများနှင့်ကစော်ဖောက်ထားသောနို့ထွက်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။
1 - ချဉ်သောမုန့်
ချဉ်သောမုန့်ကခေါ်သည်အတိအကျဖြစ်ပါသည်: ချဉ်သောမုန့်။ ၎င်းကို Lactic-acid ထုတ်လုပ်သည့်ဘက်တီးရီးယားများကိုမုန့်ထဲသို့ထည့်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို souring ဟုခေါ်သည်။ ချဉ်သောမုန့်သည်အနည်းဆုံး ၁၈% သောချဉ်သောမုန့်လိုသည်။
ဘယ်လိုအသုံးပြုမလဲ ချဉ်သောအရည်ကိုပျော်မွေ့ရန်နည်းလမ်းများစွာရှိပါသည်။ ၎င်းသည်အာလူးသို့မဟုတ်သင်ကြိုက်နှစ်သက်သော Tex-Mex ဟင်းလျာများအတွက်ထိပ်ဆုံးမျှသာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်မုန့်ဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက်အလွန်ကောင်းသည့်အရာဖြစ်ပြီး၎င်းသည်ဟင်းချိုသို့မဟုတ်စထရိုဂန်ဖော့ကဲ့သို့သင်၏အကြိုက်ဆုံးမုန့်ပန်းကန်ထဲသို့အချိုဓာတ်ထပ်ထည့်သည်။
2 - လတ်ဆတ်သောမုန့်
Crèmefraîcheသည်ပြင်သစ်ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာနို့ထွက်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ဘာသာပြန်ဆို, ကစာသား, လတ်ဆတ်တဲ့မုန့်ကိုဆိုလိုသည်။ ၎င်းသည်အမေရိကန်လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်ချဉ်သောမုန့်ထက်ပိုထူ၊ ပိုကြွယ်ဝပြီးအချဉ်ပိုသည်။ crèmefraîcheချဉ်သောမုန့်ရဲ့ 18-20% butterfat နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 28% butterfat အကြောင်းအရာရှိပါတယ်။
သမင်ဝိညာဉ် အမွှာမီးဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ, crèmefraîcheအပူ၌ထိုင်ရန်လတ်ဆတ်သောမုန့်ကိုချန်ထားခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ဤသည်ကသဘာဝဘက်တီးရီးယားများကမုန့်ကိုအက်ဆစ်နှင့်ပိုစေနိုင်သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင်ခဲသည့်မုန့်ကိုစတင်အစဉ်အလာယဉ်ကျေးမှုကိုထည့်သွင်းထားသည်၊ ထို့နောက်၎င်းသည်ထိန်းချုပ်ထားသောအပူချိန်တွင်ထူ။ သိုသိပ်သည်။
ဘယ်လိုအသုံးပြုမလဲ Crèmefraîcheကိုချဉ်သောအရာကဲ့သို့များစွာသုံးနိုင်သည်။ သို့သော်၎င်းသည်ပိုထူပြီးပိုကြွယ်ဝသောကြောင့်၎င်းသည်လတ်ဆတ်သောအသီးများနှင့်မုန့်ဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများနှင့်တွဲစပ်ထားသည်။ ငါကော်ဖီတစ်ခွက်ကိုတစ်ခွက်သို့မဟုတ် cobbler နှင့် တွဲ၍ အရုပ်ကိုနှစ်သက်သည်။ သင်အကြိုက်ဆုံးနံနက်စာ carb နှင့်လည်းအံ့သြဖွယ်ကောင်းသည် ၀ ံပုလွေများနှင့်သစ်သီးများနှင့်ပြည့်နေသည့်စဉ်းစားပါ။
၃ - မက္ကဆီကန်မုန့်
သငျသညျချဉ်သောမုန့်နှင့်crèmefraîcheအကြားကျသောအရာတစ်ခုခုကိုရှာဖွေနေလျှင်, သင် crema ချင်တယ်။ ၎င်းသည်မက္ကဆီကန်ချုပ်ဖြစ်ပြီးချဉ်သောကြက်ကဲ့သို့အသုံးပြုသည်။ သို့သော်သင်ထင်သည်မှာ - ထိုနှစ်ခုလုံးသည်အတူတူမဟုတ်ပါ။
Crema သည်ပိုမိုပါးလွှာပြီးရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုရှိပြီးချဉ်သောမုန့်များထက်ညိပြီးဆားငန်သည်။ ဒါဟာစပ်ငရုတ်သီးအဘို့ကြီးစွာသောကြားနေပါတယ်။
ဘယ်လိုအသုံးပြုမလဲ ၎င်းသည်သင်၏အကြိုက်ဆုံးမက္ကဆီကန်ပန်းကန်ကိုရေခဲသွားစေနိုင်သည်။ ငါသည်လည်းချိုသောနွေရာသီအသီးတွင်မိုးရွာသောကြောင့်ပျော်သည်
4 - ဒိန်ချဉ်
ယခုအချိန်အထိကျွန်ုပ်တို့ဆွေးနွေးခဲ့သည့်ထုတ်ကုန်များကိုအပူချိန်တွင်ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများစိုက်ပျိုးသည့်မုန့်နှင့်ပြုလုပ်ထားသည်။ ဒိန်ချဉ်သည်နို့နှင့်ပြုလုပ်ထားပြီး ၁၈၅ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိ (၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) အပူပေးပြီးဘက်တီးရီးယားယဉ်ကျေးမှုကိုမရောနှောမီ 113 ° F (45 ° C) သို့အအေးခံသည်။ 4 မှ 12 နာရီအဘို့အချဉ်ပေါက်ရန်အပူချိန်။
အကယ်၍ ဒိန်ချဉ်သည်တင်းကြပ်ပြီးသွေးဖြူကိုဖယ်ရှားလျှင်၎င်းသည်ပိုမိုထူထပ်သောကိုက်ညီမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ထို့နောက်ယူအက်စ်တွင်ဂရိဒိန်ချဉ်သို့မဟုတ်အရှေ့အလယ်ပိုင်းနိုင်ငံများတွင် labneh ဟုခေါ်သည်။
ဘယ်လိုအသုံးပြုမလဲ ဒိန်ချဉ်ကိုပျော်မွေ့ရန်အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းမှာချိုမြိန်ပြီးလတ်ဆတ်သောသစ်သီးနှင့် granola တို့ပါရှိသည်။ ငါသည်လည်းငါ၏နံနက် oatmeal ထည့်သွင်းခြင်းကိုနှစ်သက်, သင်လည်းမုန့်ဖုတ်ရန်အသုံးပြုနိုင်သည်။ သို့သော်ဒိန်ချဉ်သည်သင်၏ချိုသောသွားအတွက်မဟုတ်ပါ၊ ၎င်းသည်အရသာရှိသောဟင်းလျာများတွင်လည်းကောင်းပါသည်။ ဒိန်ချဉ်ကိုမြေထဲပင်လယ်နှင့်အရှေ့အလယ်ပိုင်းအစားအစာများတွင် tzatziki ကဲ့သို့ငံပြာရည်များ၊ သခွားသီး၊ သံလွင်ဆီ၊ သံလွင်သီး၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်ဇီယာစေ့သို့မဟုတ်မုန်လာဥနီ၊ harissa, parsley နှင့်သလဲရည်စသည့်အရသာရှိသောဒိန်ချဉ်ကိုစမ်းကြည့်ပါ။
5 - Kefir
Kefir သည်အရှေ့ဥရောပနှင့်ရုရှားမှဖြစ်သည်။ ဒါဟာနို့ကို kefir အစေ့နှင့်ပေါင်းစပ်ပြီးကစော်ဖောက်ခြင်းမှထွက်ခွာခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ Kefir အစေ့များသည် gelatin အဖြူသို့မဟုတ်အဝါရောင်အမှုန်များဖြစ်သည်။ ဤအစေ့များသည်ရှုပ်ထွေးသောဘက်တီးရီးယား၊ တဆေး၊ နို့ပရိုတိန်းများနှင့်ရှုပ်ထွေးသောသကြားများဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသောပန်းဂေါ်ဖီပုံအစုများဖြစ်သည်။ အိမ်တွင်ကဖီးပြုလုပ်ရန်အစေ့များကိုအွန်လိုင်းမှ ၀ ယ်နိုင်သည်။ အစေ့များသည်အဖျော်ယမကာမှတင်းကြပ်ပြီးသုတ်သစ်တစ်ခုပြုလုပ်ရန်အသုံးပြုနိုင်သည်။
Kefir သည်အမေရိကန်တစ်နိုင်ငံလုံးရှိစူပါမားကက်များတွင်တက်လာပြီးဒိန်ချဉ်တန်းတွင်တွေ့နိုင်သည်။ ကဖေးကိုဒိန်ချဉ်သောက်ခြင်းဟုရည်ညွှန်းသည်။ Kefir သည်ဒိန်ချဉ်ထက်အရသာရှိပြီးအရသာပိုမိုကောင်းမွန်သည်။ ၎င်းကိုလွင်ပြင်သို့မဟုတ်ချိုမြိန်။ အရသာတွေ့နိုင်သည်။ Kefir တွင်ပါ ၀ င်သည့် probiotics အားလုံးအတွက်ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများစွာရှိသည်။
ဘယ်လိုအသုံးပြုမလဲ ဒါဟာသင့်ရဲ့နံနက်လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်အဘို့ကြီးစွာသောထို့အပြင်နိုင်ပါတယ်။ အဲဒါကိုအဖြစ်ကသောက်ပါသို့မဟုတ်သင်အကြိုက်ဆုံးဖျော်ရည်ထဲသို့ထည့်ပါ။ ဒါဟာသင်၏နံနက် oatmeal လည်းအကြီးပါပဲ။
6 - ထောပတ်
အစဉ်အလာအရ, နို့ရည်သည်ထောပတ်မှနို့ရည်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ ထောပတ်ပေါများပြီးတဲ့နောက်မှာကျန်နေတဲ့အရည်ဟာလေထဲကဘက်တီးရီးယားတွေနဲ့ထိတွေ့ပြီးအချဉ်ဖောက်သွားတယ်။ ယနေ့အစာသည်နို့ရည်နှင့်အချဉ်ဖောက်ထားသောနို့ရည်မှထုတ်လုပ်သောယဉ်ကျေးမှုထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။
သမ္မာကျမ်းစာတွင် ပင့်ကူများ၏ ဝိညာဉ်ရေးရာ အဓိပ္ပါယ်
ဘယ်လိုအသုံးပြုမလဲ ထောပတ်နို့မှုန့်၏သဘာဝအချဉ်ဓာတ်နှင့်အချဉ်ဓာတ်ကြောင့်၎င်းသည်အသုပ်သုပ်တစ်သင်းလုံးကကစားသမားများ၊ ကြက်ကြော်ကြော်နှင့် mashed အာလူးများအပြင်အလွန်ကောင်းမွန်သည်။ သငျသညျလူသတ်သမား pancakes မုန့်ဖုတ်သို့မဟုတ်လုပ်လိုလျှင်, buttermilk သင့်ရဲ့စားစရာခန်းထဲမှာအမြဲတမ်းကရိယာဖြစ်လာသင့်ပါတယ်။ အသားအရေနူးညံ့ပြီးအရသာရှိတဲ့မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းတွေကိုသင်လိုချင်ရင်ထောပတ်စားသုံးပါ။ baking soda နှင့် buttermilk တို့သည်တွဲဖက်ထားသောကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့ကိုထုတ်လုပ်ပေးပြီးပုံမှန်နို့ကိုဘယ်သောအခါမျှမထောက်ပံ့နိုင်ပါ။
ထိပ်ဖျား: သငျသညျမကြာခဏအလုံအလောက်သင့်ရဲ့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာအိမ်ခြံမြေတက်ရှိသည်ဖို့အလွယ်တကူ buttermilk မသုံးကြဘူးတွေ့ရှိလျှင်သင်နှစ်ခုအမှုအရာတစျခုလုပ်နိုင်ပါတယ်။ ပထမ ဦး စွာနို့လုံး၏ ၁ ခွက်တွင်ရှလကာရည်သို့မဟုတ်သံပုရာဖျော်ရည် ၁ ခွက်ကိုထောပတ်စားရန်အတွက်ထည့်နိုင်သည်။ အသုံးမပြုခင် ၁၀ မိနစ်ခန့်ထိုင်ပါ။ ဒါမှမဟုတ်မုန့်ဖုတ်တဲ့အတန်းမှာခြောက်သွေ့တဲ့နို့ကိုသုံးနိုင်တယ်။ ဒါဟာခြောက်သွေ့သော (မင်္ဂလာပါအိမ်လုပ်မွေးမြူရေးခြံရာသီအရောအနှော) ကိုအသုံးပြုရန်ရည်ရွယ်သည်နှင့်အရည် buttermilk သို့ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းမ။
7 - Cream ဒိန်ခဲ
Cream ဒိန်ခဲသည်ကျွန်ုပ်တို့၏စာရင်းတွင်ပထမဆုံးသောဒိန်ခဲဖြစ်သည်။ Cream ဒိန်ခဲကို Lactic acid ဘက်တီးရီးယားများကို cream ထဲထည့်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ဤသည် curd နှင့် whey ခွဲထုတ်စေသည်။ ထို့နောက်သကြားလုံးများကိုညှစ်ထုတ်ပြီးထောပတ်များကိုအပူပေးပြီးဖွဲ့စည်းသည်။ Cream cheese သည်အနည်းဆုံးအဆီ ၃၃% နှင့်အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုအနည်းဆုံး ၅၅% ပါ ၀ င်သောလတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲဖြစ်သည်။ Cream ဒိန်ခဲသည်နူးညံ့။ ၊ ဒါဟာပျော့ tangy အရသာရှိပါတယ်။
ဘယ်လိုအသုံးပြုမလဲ Cream ဒိန်ခဲသည်စွယ်စုံဖြစ်သည်။ ဟုတ်ပါတယ်၊ သင်အဲဒါကိုသင်၏အကြိုက်ဆုံးပေါင်မုန့်ပေါ်တွင်ဖြန့်နိုင်သည်။ ဒါပေမယ့်လည်းကျဆင်းခြင်း, အချိုပွဲ, ပြန့်ပွား, cheeseballs အတွက်အသုံးပြုရန်အလွန်ကြီးစွာသောဒိန်ခဲ, ထိုသို့ဗုံး mashed အာလူးစေသည်။
8 - Mascarpone
mmmmm ။ Mascarpone! Cream ဒိန်ခဲရဲ့ creamier နှင့်ချိုအီတလီဝမ်းကွဲ။ ဒါဟာအီတလီမြောက်ပိုင်းကနေနှစ်ဆသို့မဟုတ်သုံးဆမုန့်ဒိန်ခဲပါပဲ။ ၎င်းသည်ပုံမှန်အားဖြင့် ၆၀ မှ ၇၅ ရာခိုင်နှုန်းသောအဆီပါဝင်ပြီး၎င်းကိုအံ့သြဖွယ်ကောင်းလောက်အောင်ချောမွေ့စေပြီးချောမွေ့စေသည်။ မုန့်ဒိန်ခဲလိုပဲ lactic acid ဘက်တီးရီးယားတွေကို cream ထဲထည့်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်ထားပါတယ်။ အဆိုပါထောပတ်နှင့် whey သီးခြားစီ, whey ချွတ်ညှစ်နှင့်ထောပတ်အပူနှင့်ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ Mascarpone ဒိန်ခဲသည်ချိုမြိန်မှုနှင့်အချဉ်ဓာတ်ရှိသော်လည်းဒိန်ခဲထက် tangy နည်းသည်။
ဘယ်လိုအသုံးပြုမလဲ ဘာလို့လဲဆိုတော့ mascarpone ရဲ့ creamy texture နဲ့ချိုမှုကြောင့်အချိုပွဲကကောင်းတယ်။ ဒါကိုချိုမြိန်တဲ့မုန့်လေးအချို့နဲ့ရိုက်ပါ၊ ပြီးတော့ကိတ်မုန့်အလွန်ကောင်းစေပါတယ်။ super super creamy risotto သို့မဟုတ် polenta လိုပါသလား။ mascarpone တစ် dollop ထည့်ပါ။ Mascarpone ကိုကုန်စုံစတိုးဆိုင်အများစုတွင်ရောင်းချပြီးအသင့်စားဆိုင်အတွင်းရှိဒိန်ခဲနှင့်တွေ့နိုင်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံတွင်၎င်းကိုမုန့်ဒိန်ခဲနှင့်တွေ့နိုင်သည်။
ယခုတွင်သင်သည်ယဉ်ကျေးသောနို့ထွက်ပစ္စည်းအသိပညာဗဟုသုတနှင့်ပြည့်နှက်လာပြီဆိုလျှင်သင်၏ယဉ်ကျေးမှုအရနို့ထွက်ပစ္စည်းများစုဆောင်းခြင်းအတွက်ရေခဲသေတ္တာနေရာလွတ်ထုတ်နေပြီလား။ မင်းတို့မျှော်လင့်ပါတယ်၊ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒီနို့ထွက်အရသာရှိတဲ့အစားအစာကိုမင်းရုပ်ပုံဆွဲပြီးမိုးရွာစေဖို့ပဲ!
