Jackfruit နှင့်ချီလီနီတို့ဖြင့်စားဖိုမှူး Jocelyn Ramirez ၏စက်ရုံအခြေပြု Tamales အလွန်အရသာရှိသည်

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

The Pioneer Woman Cookbook Club မှကြိုဆိုပါတယ်။ ဒီလမှာကျွန်တော်တို့ဟာစက်ရုံအခြေပြုစားဖိုမှူး၊ ချက်ပြုတ်စာအုပ်ကိုရေးသားသူနဲ့တည်ထောင်သူတွေပါ ၀ င်ပါတယ် အစိမ်းရောင်အားလုံး , Jocelyn Ramirez ။ မင်းစာအုပ်အသစ်ကိုကြည့်ရတော့မယ် la Vida Verde - စစ်မှန်သောအရသာနှင့်အတူစက်ရုံအခြေပြုမက္ကဆီကန်ချက်ပြုတ်ခြင်း ။ Jocelyn သည်သူမ၏ရပ်ကွက်အတွင်းနှင့်အခြားဒေသများရှိကျန်းမာသောအစားအစာများကိုမည်သို့အားပေးအားမြှောက်ပြုနေကြောင်းကိုဆက်လက်ဖတ်ရှုပါ။ ထို့နောက်သူမ၏အရသာရှိသောစက်ရုံအခြေပြု Tamales အတွက်စာရွက်တစ်ရွက်ကိုကောက်ယူလိုက်သည်။

Jocelyn Ramirez ဟာစားဖိုမှူးဖြစ်ဖို့ဘယ်တော့မှမျှော်လင့်မထားခဲ့ပါဘူး။ ဆိုလိုသည်မှာယခင်ဆရာသည်သူမစက်ရုံအခြေပြုချက်ပြုတ်ခြင်းသည်သူမ၏မိသားစုသာမကလူမှုအဖွဲ့အစည်းတစ်ခုလုံးကိုပါအထောက်အကူပြုနိုင်သည်ကိုသဘောပေါက်သည်အထိဖြစ်သည်။

အရှေ့ Los Angeles မြို့ဇာတိကြီးပြင်းလာသည်နှင့်အမျှသူမချစ်ခင်သူများနှင့်အိမ်နီးချင်းများ၏ကျန်းမာရေးနှင့်ကျန်းမာရေးအတွက်စားနပ်ရိက္ခာမလုံလောက်မှုသည်မည်မျှအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်ကိုသူသတိပြုမိလာသည်။

အမေများနေ့မှာ ပျော်ရွှင်စရာတွေ လုပ်ပါ။

သူမပြောပြသည်မှာ“ အဖြေကိုရှာဖို့အချိန်ကိုငါရှာနိုင်တဲ့အရာကငါတို့စားတဲ့ပုံစံကိုပြောင်းလဲဖို့ပဲ။

2015 ခုနှစ်တွင် Jocelyn စတင်ခဲ့သည် အစိမ်းရောင်အရာအားလုံး သူမသည်အခြားအရောင်အသွေးစုံလင်သောအမျိုးသမီးများနှင့်အတူလုပ်ကိုင်သည့်စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းသည် Los Angeles ရှိ Eastside အသိုင်းအ ၀ ိုင်းသို့စက်ရုံအခြေပြုယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာသက်ဆိုင်ရာဟင်းလျာများကိုလက်လှမ်းမီစေရန်ပြုလုပ်သည်။ ဤတာ ၀ န်ယူမှုအတွက်သူမ၏ပထမဆုံးအကျိုးတူမှာမက္ကဆီကိုနှင့်တောင်အမေရိကမှအရသာများပါ ၀ င်သည့်ဒေသထွက်ကုန်များ သုံး၍ တောင်သူလယ်သမားစျေးကွက်များတွင်ချောချောမွေ့မွေ့နှင့်သစ်သီးဖျော်ရည်များကိုရောင်းချခြင်းဖြစ်သည်။

'ငါမျိုးဆက်ပေါင်းများစွာအတွက်ကျွန်တော်တို့ရဲ့ယဉ်ကျေးမှုရဲ့အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ခဲ့တဲ့ဒီ superfoods တွေအားလုံးကိုပေါင်းစပ်ဖို့တကယ်ပဲကြိုးစားနေတာပဲ' ဟုသူမက chia အစေ့များ၊ amaranth နှင့် cacao ကဲ့သို့သောရိုးရာပါဝင်ပစ္စည်းများကိုအသုံးပြုခြင်းနှင့် ပတ်သက်၍ ရှင်းပြသည်။ “ ဒီအရာအားလုံးကိုအခုအချိန်မှာတော့သူတို့ရဲ့ယဉ်ကျေးမှုရဲ့အစိတ်အပိုင်းအဖြစ်ကာလကြာရှည်စွာအသုံးပြုခဲ့တဲ့အရောင်အသွေးစုံလင်သူများအတွက်နေ့စဉ်အဓိကကုန်ကြမ်းပစ္စည်းတွေမဟုတ်ဘဲယခုအရာအားလုံးကိုဇိမ်ခံပစ္စည်းတစ်ခုအနေနဲ့ပိုမိုရောင်းချခြင်းပဲဖြစ်ပါတယ်။ ”

မီးခိုးရောင်မျက်လုံးဆိုတာ ဘာကိုဆိုလိုတာလဲ။

သူမ၏ကိုယ်ပိုင်ရောင်ပြန်ဟပ်မှုဖြစ်သည့်စက်ရုံအခြေပြုဟင်းလျာများကိုပြုလုပ်ခြင်းနှင့်သူမ၏အသိုင်းအဝိုင်း၏နောက်ခံနှင့်ဓလေ့ထုံးတမ်းများ Jocelyn သည်အစားအစာတန်းတူညီမျှမှုနှင့် ပတ်သက်၍ အခြားသူများနှင့်အရေးကြီးသောပြောဆိုမှုများပြုလုပ်ရန်အစပြုခဲ့သည်။ သူမသည်ဤကျန်းမာသောခလုတ်များကိုအစားအစာနည်းနည်းနှင့်လှုပ်ရှားမှုပိုအဖြစ်ရှုမြင်စေလိုသည်။

'ဒါဟာအစားအစာကိုယ်တိုင်လောက်သာမဟုတ်ပါဘူး။ ရိုးရာအစဉ်အလာကိုဘယ်လိုလိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်လုပ်တယ်၊ ပုံပြင်နဲ့သမိုင်းအကြောင်းပါ။

သူမ၏ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်ထုတ်ဝေပြီးနောက် အစိမ်းရောင်ဘဝ သူမချက်ပြုတ်စားသောက်သောမိသားစုများမှဗီဒီယိုများနှင့်ဓာတ်ပုံများကိုစတင်ရရှိခဲ့သည်။ သူမ၏နှောင်းပိုင်းတွင် abuelita မှချက်ပြုတ်နည်းများကိုအဆင်ပြေအောင်လုပ်ခဲ့သူ Jocelyn အတွက်သူမသည်သူမ၏မိသားစုအစားအစာများနှင့်အခြားသူများဖတ်ရန်ပုံပြင်များထွက်ပေါ်လာရန်လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ သူမပြောတာကတော့ဒီအကြောင်းအရာကိုဆာငတ်နေတဲ့ပရိသတ်ရှိတယ်။ '' ဒါကိုငါတကယ်ဆက်သွယ်နိုင်တယ် '' ဟူသောအဓိပ္ပာယ်ရှိသောကြောင့်သူတို့က၎င်းကိုထောက်ပံ့လိုကြသည်။ '

Jocelyn ၏အရသာကောင်းမွန်သောချက်ပြုတ်နည်းများကိုရရှိရန်သူမသည် Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (သို့မဟုတ် Black Tamales နှင့် Jackfruit နှင့် Red Chile တို့) ပြုလုပ်ရန်ခြေလှမ်းများကိုသင်တွေ့လိမ့်မည်။ သင်အရင်ကပိန္နဲသီးနဲ့တစ်ခါမှမချက်ပြုတ်ဖူးဘူးဆိုလျှင်မကြောက်ပါနဲ့ - Jocelyn ကသင့်ကိုလိုလားသူတစ် ဦး လိုသစ်သီးတွေကိုဘယ်လိုရိတ်သိမ်းရမယ်၊ သင်အစိမ်းရောင်သစ်သီးသီးကိုဝယ်ပြီးသေချာအောင်လုပ်ပါ။ လတ်ဆတ်သောသင်ဝယ်လျှင်၎င်းသည်ချိုလွန်းလိမ့်မည်။

1. ပြောင်းဖူးခွံများကိုပြင်ဆင်ရန် - လိုအပ်ပါကပန်းကန်လုံးသို့မဟုတ်ပန်းကန်လုံးကိုရေကန်အောက်၌သိုလှောင်ထားပါ။ သိုလှောင်ထားသောရေကန်ကြီး (သို့) ရေပုံးထဲထည့်ပါ။ ပြောင်းဖူးခွံများသည်အနည်းဆုံးမိနစ် ၃၀ ကြာအောင်စိမ်သင့်ပြီးသို့သော်တစ်ညမှ ၃ နာရီအထိအကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
2. ပိန္နဲသီးကိုဖြစ်စေရန် - ဖျက်စီးနိုင်သော non-core ကိုဓါးဖြင့်ဖယ်ရှားပါ။ မည်သည့် seedpods များကိုဖျက်စီးနိုင်သောအစိတ်အပိုင်းများမှဖယ်ထုတ်ပြီး၎င်းတို့ကို cores of pile သို့ထည့်ပါ။ အလတ်စားပန်းကန်လုံးထဲသို့ဖျက်စီးနိုင်သောအပင်ပေါက်လေးကိုထည့်ပါ။ အပင်များနှင့် seedpods များကိုဓားဖြင့်ခုတ်ပါ။ ၎င်းတို့သည်ဖျက်စီးနိုင်သောပိန္နဲသီးနှင့်တူသည်။ ပိန္နဲသီးကိုပုလင်းထဲမှာဖျက်ပြီး minced jackfruit ကိုထည့်ပါ။ ဆီနှင့်ငရုတ်ကောင်းတို့ကိုထည့်ပြီးဂျုံသီးသီးပန်းကန်ထဲသို့အရသာရှိအောင်ပေါင်းထည့်ပြီးသည်အထိရောနှောပါ။ ကြီးမားသောစွမ်းရည်ကိုအလယ်အလတ်အပူဖြင့်အပူပေးပြီးအသီးအနှံကိုထည့်ပါ။ မိနစ် ၂၀ မှ ၃၀ မိနစ်ခန့်ချက်ပြုတ်ပါ။ သို့မဟုတ်ပါကနှစ်ဖက်စလုံးမှအညိုရောင်နှင့်အညိုရောင်အထိဖြစ်စေနိုင်သည် ပိန္နဲသီးသီးချက်ပြုတ်သကဲ့သို့ဆီပိုထည့်ရန်လိုအပ်နိုင်သည်။ ပျားရည်ကိုရှာဖွေရန်နှင့်အညိုရောင်ကိုသက်သာစေရန်အတွက်လိပ်ပြာအရည်အတွက်လုံလောက်သည်။ အပူထဲကနေဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ဘေးဖယ် skillet ထားကြ၏။
3. ပိန္နဲသီးသည်ချက်ပြုတ်နေစဉ်ချီလီ rojo အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများကိုပြင်ဆင်ပါ။ အလယ်အလတ်အပူကျော်ခြောက်သွေ့တဲ့အရည်အချင်းကိုအပူပေးပြီး Guajillo နှင့် ancho chiles များကိုထည့်ပါ။ အနည်းငယ်မှောင်မိုက်သည်အထိ 2 မှ 3 မိနစ်ခန့်ချက်ပြုတ်ပါ။ တစ်ဖက်တစ်ချက်ချက်ပြုတ်ပြီးမီးလောင်သွားသည်နှင့်တပြိုင်နက်အပူကိုခံနိုင်ရည်ရှိသည့်လျှာဖြင့် သုံး၍ တစ်ဖက်တွင်တစ်မိနစ်ခန့်မျှအရောင်နက်သည်အထိတစ်ဖက်သို့လှန်။ ချက်ပြုတ်နိုင်သည်။ သူတို့ကမွှေးကြိုင်ဖြစ်လာပြီးအနည်းငယ်စပ်သောမီးခိုးထွက်စေသည်။ ချက်ထားသောငရုတ်သီးများကိုဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်ဖြင့် ၁၀ မိနစ်ခန့်ပြန်လည်ခြောက်သွေ့အောင်ထည့်ပါ။ လိုအပ်ပါကအရည်ထဲတွင်ရှိသောငရုတ်သီးများကိုအပြည့်အဝနစ်မြုပ်ရန်အခြားပန်းကန်ကိုသုံးပါ။
   
4. ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းခြင်းကိုရောနှောထားသောကြက်သွန်ဖြူ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည် ၂ ခွက်ကိုရောနှောပြီးရောစပ်ပါ။ လိုအပ်တဲ့အတိုင်း, ငံပြာရည်ဖြေလျှော့ရန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်ပိုမိုသုံးပါ။ ဒါဟာဇွန်း၏နောက်ကျောကိုဖုံးလွှမ်းနိုင်အနည်းငယ်ထူငံပြာရည်ဖြစ်သင့်သည်။ ထိုငံပြာရည်ကို jackfruit skillet သို့ထည့်ပြီးအပြည့်အဝထည့်သည်အထိရောမွှေပါ။ အရောအနှောကို 10 မိနစ်မျှတည်ထားပါ။ သိပ်ပံထူလာရင်ငံပြာရည်ကိုနည်းနည်းလေးလျော့ပေးဖို့အတွက်ငရုတ်သီးတွေကိုရေဓာတ်ပြန်သွင်းဖို့သုံးတဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်ကိုသုံးနိုင်ပါတယ်။
5. masa ပြုလုပ်ရန်။ ခြောက်သွေ့သော masa harina ကိုကြီးမားသောပန်းကန်လုံးထဲသို့ထည့်ပြီးရေပူထဲသို့ဖြည်းဖြည်းလောင်းပါ။ ရေကိုထည့်သွင်းရန်ဆီလီကွန်တံတွေးနှင့်အတူရောမွှေပါ။ အုန်းဆီ၊ သက်သတ်လွတ်ထောပတ်၊ မုန့်ဖုတ်မှုန့်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်များကိုပေါင်းထည့်ပါ။ ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးအပြည့်အဝထည့်သွင်းခြင်းနှင့်လျော့ရဲ masa ဖန်တီးမှီတိုင်အောင်ရောမွှေပါ။ မီးသွေးနှင့်ဆားထည့်ပြီးအပြည့်အ ၀ ထည့်သွင်းသည်အထိရောနှောပြီး masa လုံးဝအနက်ရောင်ဖြစ်နေသည်။ အခန်းအပူချိန်တွင်မိဆာကို ၃၀ မိနစ်အနားယူပါ။
6. ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိသည့်အထိပြောင်းလွယ်သောတစ်ချိန်ကပြောင်းဖူးခွံများကိုဖယ်ပြီးပဝါနှင့်သွေ့ခြောက်အောင်ပြုလုပ်ပါ။ ပြောင်းဖူးခွံတစ်ခုစီ၏အကျယ်ဆုံးအစွန်အဖျားတွင်ရှိသောစားပွဲ ၄ ခုမှ ၅ ဇွန်းကိုလိမ်းပါ။ သင်ကပိုကြီးတဲ့မျက်နှာပြင်ကိုဖန်တီးရန် Tamale တစ်ခုတွင်ပြောင်းဖူးခွံအကြီးကြီးတစ်ခု (သို့) အနည်းငယ်သေးငယ်သောစပါးခွံများကို ကပ်၍ ကပ်နိုင်သည်။ နှစ်ဖက်စလုံးတွင် ၂ လက်မပြောင်းဖူးခွံပါသော masa စတုရန်းတစ်ခုကိုဖန်တီးသင့်သည်။ လက်ဝဲအလယ်ပိုင်းရှိ masa ၏ထိပ်တွင်ချီလီ rojo တွင်ဂျုံသီး ၂-၃ ဇွန်းထည့်ပါ။ tamales များကိုခေါက်ရန်အတွက် tamale ၏ခွံ၏ညာဘက်အခြမ်းကို စတင်၍ စတင်ပါ။ ယခုအဆာကို masa ဖြင့်ဖုံးအုပ်သင့်သည်။ ထိုအခါညာဘက်ကျော်ခွခွံ၏ဘယ်ဘက်ခြမ်းခေါက်။ အခွံ၏ကျဉ်းမြောင်းသောအခွံကိုခေါက်နေသောခွံများဆီသို့ခေါက်ပါ။ သင့်တွင်ကျန်ရှိသောအခွံများရှိလျှင် tamale တစ်ခုချင်းစီကိုကြိုးဆွဲ။ ရှည်လျားသောကြိုးများဖြင့်ဆွဲဆုတ်နိုင်သည်။
7. ရေတစ်ဘူးမှ ၂ လက်မအထိရေထည့်ပါ။ အိုး၏အောက်ခြေတွင်အိုးသုံးအိုးတစ်လုံးထည့်ပါ၊ အလယ်အလတ်မြင့်အပူကိုဖွင့်ပြီးမျှတည်ထားပါ။ ပွင့်လင်းစွန်းအထိရင်ဆိုင်နေရနှင့်အတူ tamales ထည့်သွင်း။ သူတို့ကိုအိုး၏အစွန်းပတ်ပတ်လည်၌ရပ်နေဖြင့်, ထို့နောက်အိုး၏အလယ်ဗဟိုသို့ကျန်ရှိသော tamales ထည့်ပါ။ အိုးကိုဖုံးအုပ်ထားပါ။ tamales များကို ၄၅ မိနစ်မျှရေနွေးငွေ့သို့မဟုတ် Masa မှတစ်ဆင့်ချက်ပြုတ်ပြီး fluffy အထိပြုလုပ်ပါ။ အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်သောအခါ ၀ က်ခွံခွံကိုဖွင့ ်၍ Tamale ကိုထုတ်ဖေါ်ပါ။ Crema de Anacardo နှင့်ချီလီကယ်လီဖိုးနီးယားအမှုန့်သို့မဟုတ် (လိုချင်ပါက) ချီလီချည်မျှင်များဖြန်းပါ။

ထံမှခွင့်ပြုချက်ဖြင့်ပုံနှိပ်ထုတ်ဝေခဲ့သည် အစိမ်းရောင်ဘဝ Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020 မှဓာတ်ပုံ။ ဓာတ်ပုံ။ Zohra Banon