Leavening 101
ယနေ့ငါမုန့်ဖိုအများစုကိုစိတ်ပျက်စေသောအရာဖြစ်သောတဆေးကိုကျွန်ုပ်ပြောချင်သည်။
၎င်းသည်သင်၏ပေါင်မုန့်ကိုမြှင့်တင်ရန်၊ ကိတ်မုန့်များကိုပျံ့နှံ့စေရန်နှင့်လေထဲမြှင့်သောဖယောင်းတိုင်များကိုထည့်ရန်သင်ထည့်သွင်းထားသောပစ္စည်း (များ) ဖြစ်သည်။
တဆေးဖြင့်ရေးသားထားသောစာအုပ်များအပြင်၎င်းတို့မည်သို့အလုပ်လုပ်သည်၊ မည်သည့်စာရွက်ကိုအသုံးပြုမည့်အကြောင်းအရာနှင့်ပတ်သက်သောဝက်ဘ်ဆိုက်များရှိသည်။
ဒီနေ့ဒီဗဟုသုတနဲ့လက်နက်ကိုင်ပြီးရင်မင်းထွက်မယ်၊ မုန့်ဖုတ်ပြီးအောင်နိုင်လိမ့်မယ်။
Leavening Agents များသည်ချက်ပြုတ်ထားသောမုန့်များ၊ အထူးသဖြင့်မုန့်ဖုတ်သည့်ကုန်ပစ္စည်းများ၊
Leavening agent များသည်ဓာတုဓာတ်ပြုခြင်းကိုအရည်ပါဝင်သောအရည်နှင့်ရော။ သော်လည်းကောင်း၊ အပူချိန်တစ်ခုသို့သော်လည်းကောင်းဖြစ်စေသည်။ ဓာတုဓာတ်ပြုမှုသည်ဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
မိနစ် ၃၀ ကြာပြီးနောက်မီးဖို၌ချောကလက်ပြားချပ်ပြားတစ်ခုတည်းကိုသာရှာရန်ကိတ်မုန့်ထဲသို့မုန့်ဖုတ်အမှုန့်ထည့်ရန်မေ့သွားသည်ကိုကျွန်ုပ်တို့အားလုံးအမှားလုပ်မိခဲ့ကြသည်။ ဒီဖြစ်စဉ်အခါ, တဆေး၏အရေးပါမှုကိုထင်ရှား၏။
ကျွန်ုပ်၏ဘလော့ဂ်ဖတ်ရှုသူများထံမှကျွန်ုပ်ကြားသိရသည့်ထိပ်တန်းမုန့်ဖုတ်ကောင်များသည်မရေရာသောတဆေးဖြင့်ပြန်လည်ချိတ်ဆက်နိုင်သည်။ အနီးကပ်နောက်တွင်ပူလွန်းသို့မဟုတ်အလွန်အေးလွန်းသောမီးဖိုတစ်လုံးပါရှိသည်။ (ဤအရာကိုဖြေရှင်းရန်သင့်မီးဖိုထဲရှိထိန်သိမ်းမှုမှဆွဲယူရန်အတွက်မီးဖိုအပူမီတာအသစ်ကိုဝယ်ပါ။ ထို့နောက်လိုအပ်သည့်အတိုင်းမီးဖိုအပူချိန်ကိုချိန်ညှိပါ။ )
အသုံးအများဆုံးတဆေးများ - တဆေး၊ မုန့်ဖုတ်အမှုန့်၊
သို့သော်အခြားစံပါဝင်ပစ္စည်းများတွင်ဓာတ်လှေကားအရည်အချင်းများလည်းရှိသည်။ ဥပမာ - ကောင်းစွာဆန်ခါထားသောဂျုံ၊ ကြက်ဥ၊ ဒိန်ချဉ်၊ ဘီယာသို့မဟုတ်ဆယ်လ်ဇာရေ။
Leavening အေးဂျင့်များသည်အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှသူတို့၏ဓာတ်အားစွမ်းအားကိုဆုံးရှုံးနိုင်သည်။ ၎င်းတို့ကိုမြန်မြန်ဆန်ဆန်သုံးခြင်း၊ စနစ်တကျသိုလှောင်ခြင်းနှင့်လိုအပ်လျှင်အသစ်သောပစ္စည်းများကို ၀ ယ်ရန်ဆန္ဒရှိခြင်းကအကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဟောင်းမုန့်ဖုတ်မှုန့်နှင့်အတူကွတ်ကီးတစ်ခုလုံးအသုတ်ဖျက်ဆီးတစ်ခုပိုဆိုးဘာမှမရှိပါဘူး။ (စိတ်ချရဖို့အတွက်အားလပ်ရက်မုန့်ဖုတ်ချိန်ရဲ့အစမှာငါဟာတဆေးသစ်ကိုအမြဲဝယ်တယ်။ )
ရေခဲသေတ္တာထဲမှာတဆေးထည့်မယ်ဆိုရင်သက်တမ်းတိုးလိမ့်မယ်။ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ၊ မုန့်ဖုတ်မှုန့်နှင့်ချဉ်သောမုန့်မုန့်တို့ကိုအကောင်းဆုံးအေးသောခြောက်သွေ့သောနေရာတွင်သိုလှောင်ထားသည်။
တဆေး
တဆေးသည်မုန့်ထုတ်လုပ်ရာတွင်အများဆုံးအသုံးပြုသည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၎င်းသည်ပေါင်မုန့်တစ်လျှောက်တွင်ပိုမိုကြီးမားသောအချိန်ကာလများအတွက်လေပူဖောင်းကြီးများကိုပြုလုပ်နိုင်သည်။ ထို့အပြင်၎င်းသည်ချစ်ခင်သောအရသာရှိသည့်အရသာကိုလုပ်ငန်းစဉ်၌နောက်ကျကျန်ရစ်စေသည်။
လတ်ဆတ်သောသို့မဟုတ်ဖိအားပေးသောတဆေး၊ ချက်ချင်းတဆေးနှင့်ခြောက်သွေ့သောတဆေးကဲ့သို့သောတဆေးအမျိုးမျိုးရှိသည်။ အလွယ်ဆုံးနည်းကတော့ခြောက်သွေ့သောတဆေးဖြစ်သည်။
ခြောက်သွေ့သောတက်ကြွသောတဆေးသည်သင်ချက်ပြုတ်ရန်အချိန်ယူသောအခါ၊
ဒီလိုလုပ်ဖို့တဆေးထည့်ဖို့တဆေးအနည်းငယ်ထည့်ပြီးရင်ထည့်ပါ နွေးတယ် ရေ။ ရေကအရမ်းပူတယ်ဆိုရင်တဆေးကိုသတ်ပစ်လိမ့်မယ်။ ရေအေးသည်တဆေးကိုအသက်သွင်းရန်ခက်ခဲစေသည်။
တဆေးသည်သကြားကိုပျော်ပျော်ရွှင်ရွှင်စားနေသည်ကိုသင်သိလိမ့်မည်၊ ရေမြှုပ်စတင်သောအခါတွင်လည်း sponging ဟုလည်းခေါ်သည်။ ဤသည်များသောအားဖြင့် 5-10 မိနစ်ကြာပါတယ်။
အရာအားလုံးကို ပိုင်ဆိုင်ထားသူတစ်ယောက်ကို သင်ဘာရလဲ။
အချို့သောချက်ပြုတ်နည်းများကသင်ခြောက်သွေ့သောတက်ကြွသောတဆေးကိုအသက်သွင်းစရာမလိုဘဲတိုက်ရိုက်ထည့်နိုင်သည်ဟုဆိုသော်လည်းငါဒါကိုမကြာခဏအကြံပြုလေ့မရှိပါ။ အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် activation လုပ်ငန်းစဉ်နှင့်အတူကပ်ပါ။
မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ
ဆိုဒီယမ်ဘိုင်ကာဗွန်နိတ်ဟုလည်းခေါ်သည့်မုန့်ဖုတ်ခြင်းသည်ဆိုကေးရှင်းဖြစ်သည်။ ဓာတုဒြပ်ပေါင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး pancakes, waffles နှင့် cookies များအလျင်အမြန်တိုးတက်စေရန်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဆိုဒါမုန့်ဖုတ်ခြင်းသည်အခြေခံဖြစ်သည်၊ ထို့ကြောင့်အရောအနှောတွင်အက်ဆစ်ပါဝင်မှုကိုထည့်သောအခါ၎င်းသည်လျင်မြန်သောတုံ့ပြန်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ မူလတန်းကျောင်းမီးတောင်စမ်းသပ်ချက်စဉ်းစားပါ!
သင်အချိန်ကြာမြင့်စွာအပူချိန်နိမ့်နိမ့်၌တစ်ခုခုကိုဖုတ်နေလျှင်ဆိုဒါတစ်မျိုးတည်းကိုသာမုန့်ဖုတ်ခြင်းသည်အဖြေမဟုတ်ပါ။ ချစ်စရာကောင်းသောအပြင်ပန်းအပေါ်ယံလွှာကိုဖွဲ့စည်းရန်လိုအပ်သောကန ဦး ဓာတ်လှေကားကိုအထောက်အကူပြုသည်။
ပူပြင်း။ မြန်ဆန်သောအရာတစ်ခုခုကိုကွတ်ကီးများ (သို့) ပေါင်မုန့်ကဲ့သို့သောမုန့်ဖုတ်သည့်အခါမုန့်ဖုတ်ဆော်ဒါသည်ထိုလှပသောဓာတ်လှေကားရရှိရန်အတွက်သော့ချက်ဖြစ်သည်။
ဆိုဒါမုန့်ဖုတ်သည်ဓာတ်လှေကားနှင့်အရသာအတွက်အလွန်ပြင်းထန်သည်။ အနည်းငယ်ရှည်လျားသောလမ်းတတ်၏။ သင်အလွန်အကျွံသုံးစွဲလျှင်သင်၏မုန့်ဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများသည်အရသာရှိသောသတ္တုအရသာရှိသည်။ သငျသညျအက်ဆစ်ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူမုန့်ဖုတ်ဆိုဒါပျက်ပြယ်ကြပြီမဟုတ်လျှင်ဤသည်အထူးသဖြင့်မှန်သည်။ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါကိုပျက်ပြယ်စေသည့်ပါဝင်ပစ္စည်းများတွင်ထောပတ်၊ သကြား၊ ပျားရည်၊ အသီးအမျိုးမျိုး၊ ကိုကိုးအမှုန့်၊ citrus ဖျော်ရည်၊
များသောအားဖြင့်လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၄ မှ ၁/၂ တွင်အမှုန့်ပါသောဂျုံမှုန့်တိုင်းအတွက်များများစားစားဖြစ်သည်။
Tartar ၏ Cream
Tartar of the Tartaric acid, ဒါမှမဟုတ် tartaric acid, မုန့်ဖုတ်ဆော်ဒါထက်လုံးဝကွဲပြားခြားနားသောတိရိစ္ဆာန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ တကယ်တော့သူကအဲဒါကိုပျက်ပြယ်စေရန်မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါနှင့်အတူထည့်သွင်းပါတယ်။
ကျောက်ချေးသတ္တုစပ်၏ခရင်မ်သည်အခြားထွက်ခွာအေးဂျင့်များထက်မကြာခဏအသုံးပြုသော်လည်းအထူးသဖြင့်အထူးအခါသမယအချိုပွဲများတွင်ဖော်ပြရန်အရေးကြီးသည်။ ၎င်းသည်ကြက်ဥတည်ငြိမ်ပြီးပြီးပြည့်စုံသော meringue ကိုရုတ်သိမ်းပေးသည်။ ကိတ်မုန့်နှင့် pies များတွင်ကြာပွတ်မုန့်ကိုအသုံးပြုသည့်အခါ၎င်းသည်ကြာပွတ်ခရင်မ်ကိုပိုမိုပြည့်စုံသောအရောင်နှင့်သက်တမ်းပိုရှည်စေသည်။
ပေးပြီးသွားအချဉ်၏ Cream သည်အဆုံးစွန်တည်ငြိမ်မှုဖြစ်သည်။ custards သို့မဟုတ် mousse ကဲ့သို့နူးညံ့သိမ်မွေ့သောမည်သည့်ကုသမှုကိုမဆိုပြုလုပ်သောအခါ၎င်းသည်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ၊ အသံအတိုးအကျယ်နှင့်ပုံသဏ္enhanceာန်ကိုမြှင့်တင်ရန်ချဉ်သောမုန့်အနည်းငယ်ကိုထည့်သွင်းပေးသည်။
မုန့်ဖုတ်ဆော်ဒါမှုန့်
သံသယဖြစ်တဲ့အခါ, မုန့်ဖုတ်မှုန့်နှင့်အတူသွားပါ။
မုန့်ဖုတ်သောအမှုန့်သည်ပြောင်းဖူးမှုန့်၊ မုန့်ဖုတ်ဆော်ဒါနှင့်ကျောက်ချဉ်ဓာတ်ပေါင်းစပ်မှု၏ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်မိမိကိုယ်ကိုချုပ်တည်းခြင်းနှင့်ပုံမှန်အားဖြင့်နှစ်ကြိမ်ပြုခြင်းဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာဓာတုဓာတ်ပြုခြင်းသည်သင်အရည်ထည့်သောအခါ၊ နောက်တဖန်အပူပေးသည့်အခါဖြစ်ပျက်သည်ကိုဆိုလိုသည်။
မုန့်ဖုတ်သည်တစ် ဦး တည်းအနေဖြင့်၎င်း၏မှော်အလုပ်မလုပ်ပါလိမ့်မယ်။
အချို့ချက်ပြုတ်နည်းများကမုန့်ဖုတ်မှုန့်နှင့်အနည်းငယ်မျှသောမုန့်ဖုတ်သောဆိုဒါများလိုအပ်သည်ဟုအကြောင်းပြချက်တစ်ခုမှာစာရွက်ပြုစုသူသည်ဓာတုဓာတ်ပြုမှုကိုမုန့်ဖုတ်သည့်အစတွင်အကြီးအကျယ်ဖြစ်ပေါ်စေလိုသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
အချို့ချက်ပြုတ်နည်းများတွင်အက်စစ်ဓာတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများစွာရှိသည်။ အကောင်းဆုံးမုန့်ဖုတ်ရန်အတွက်မုန့်ဖုတ်အမှုန့်အဆင့်ဆင့်အပိုမုန့်ဖုတ်ဆိုဒါထည့်ခြင်းသည်အနည်းငယ်မျှသောအရာများဖြစ်သည်။
ယေဘုယျစည်းမျဉ်းအရမုန့်ညက်အမှုန့်တိုင်းအတွက်မုန့်ဖုတ်မှုန့်တစ်ဇွန်းခန့်ခန့်ကိုသုံးပါ။
သစ်ထုတ်လုပ်ခြင်းသည်အနည်းငယ်ရှုပ်ထွေးစေနိုင်သည်။ သို့သော်လက်တွေ့စမ်းသပ်ချက်တစ်ခုအနေဖြင့်သင်သည်၎င်းကိုဆွဲဆောင်နိုင်လိမ့်မည်။
