ဓါး ၁၀၁

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' သီးနှံ = 'မူရင်း '] [/ image]

ဘလော့ဂ်ရေးတာ၊ ချက်ပြုတ်တာ၊ စားဖိုမှူးလုပ်တာတွေလုပ်နေတုန်းမှာတစ်ယောက်ယောက်ကဓားတစ်ချောင်းပေးခိုင်းတာကိုငါမမှတ်မိဘူး။ လူတိုင်း၏လိုအပ်ချက်များမှာအတူတူပင်မဟုတ်ဘဲ၊ ဓားတိုင်းသည်တူညီသောကြောင့်၎င်းကိုပေးရန်အလွန်ခက်ခဲသောအကြံပြုချက်ဖြစ်သည်။ ၀ ယ်ရန်အကောင်းဆုံးဓားသည်သင့်အတွက်အကောင်းဆုံးဓါးဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့်မင်းအတွက်အကောင်းဆုံးဓါးဆိုတာဘယ်လိုသိနိုင်မလဲ။ ဒီ post မှာတော့ငါအသုံးအများဆုံးဓားများ၏အသုံးပြုမှုကိုဖြိုဖျက်, ဝယ်ယူမှုအကြံပေးချက်များကိုကမ်းလှမ်းနှင့်သင်၏ဓါးများအတွက်စောင့်ရှောက်မှုအပေါ်ညွှန်ပြဝေမျှသွားမယ်။

ဦး ဆုံး၊ မီးဖိုချောင်တွင်ဓားကောင်းတစ်ချောင်းထက် ပို၍ အရေးကြီးသောကိရိယာမရှိကြောင်းပြောပါရစေ။ (ကျွန်ုပ်သည်ကျွန်ုပ်၏ဓားများကိုအထူးကာကွယ်ပြီးအကာအကွယ်ပေးထားသည်။ ကျွန်ုပ်ချက်ပြုတ်သည့်နေရာတိုင်းတွင်သူတို့သည်ကျွန်ုပ်နှင့်အတူလိုက်သွားသည်။ ) ကောင်းမွန်သောဓားသည်မီးဖိုချောင်တွင်သင်၏အချိန်ကိုပိုမိုလွယ်ကူစေသည်၊ သင့်ကိုပိုမိုထိရောက်သောချက်ပြုတ်စေသည်၊ မယုံသည်၊ ထက်မြက်သောဓားသည် ပို၍ လုံခြုံသည် ။ ဖြတ်တောက်ရန်လိုအပ်သည့်အင်အားကြောင့်မှိုင်းနေသောဓားသည်အန္တရာယ်ရှိသောဓါးဖြစ်သည်။ သင်သည်ထက်သောဓားထက်သင့်အားမှိုင်းသောဓားဖြင့်သင်ကိုယ်တိုင်ပိုမိုထိခိုက်နိုင်သည်။

ဒါကြောင့်ဓါးစကားပြောကြကုန်အံ့!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' သီးနှံ = 'မူရင်း '] [/ image]

ဓါးအမျိုးအစားများ

1 - စားဖိုမှူးရဲ့ဓား

ဤသည်သင်၏မီးဖိုချောင်၏ workhorse မြင်းစီးသူရဲသည်ငါ့ကိုယ်ပိုင်အကြိုက်ဆုံးပါပဲ။ ထို့အပြင်ထမင်းချက်၏ဓားသို့မဟုတ်ပြင်သစ်ဓါးဟုလည်းရည်ညွှန်းပြီး၎င်းသည်အသုံးအများဆုံးဓားဖြစ်သည်။ စားဖိုမှူးရဲ့ဓားအရှည် 4 မှ 12 လက်မကနေ 8 လက်မအများဆုံးစွယ်စုံဖြစ်ခြင်းအထိ။ ဓါး၏ဖြတ်တောက်ခြင်းအစွန်းရှိအနည်းငယ်အကွေးနှင့်လက်ကိုင်နှင့်ဓါးအကြားအလေးချိန်ချိန်ခွင်သည်ဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့်ဖြတ်တောက်ခြင်းတို့အတွက်စည်းချက်ကျ။ ထိရောက်သောလှုပ်ရှားမှုများကိုခွင့်ပြုသည်။ မီးဖိုချောင်တိုင်းမှာတစ်ယောက်ရှိသင့်

2 - Santoku

ဤသည်စားဖိုမှူး၏ဓါး၏ဗားရှင်းဖြစ်ပါသည်, လူကြိုက်များမှုတိုးပွားလာခြင်းနှင့်အချို့ကိစ္စများတွင်စားဖိုမှူးရဲ့ဓားအစားထိုး။ Santoku သည်အကျိုးကျေးဇူးသုံးမျိုးကိုဆိုလိုသည်။ ၎င်း၏ဓါးသည်သတ္တုတူးဖော်ရန်၊ ၎င်း၏ဆောက်လုပ်ရေးကြောင့်၎င်းကိုအလင်းခလုတ်အဖြစ်လည်းအသုံးပြုနိုင်သည်။ ဓါးသွားပေါ်ရှိဘဲဥပုံဖြင့်ထွင်းထားခြင်းကပွတ်တိုက်မှုကိုလျော့နည်းစေပြီးအစားအစာအားဓါးသွားကပ်ခြင်းမှကာကွယ်ပေးသည်။

3 - ဓားဓား

ဒီဓါးသည်ကျဉ်းမြောင်းပြီးဓါးရှည် ၅ လက်မမှ ၇ လက်မအထိရှိသည်။ ၎င်း၏ရှည်လျားကျဉ်းမြောင်းပြီးကွေး - အစွန်းဓါးအရိုးန်းကျင်, အဆစ်အကြားနှင့်ရွတ်နှင့်အသားစိမ်းနှင့်ကြက်၏အရိုးနုမှတဆင့်အလွယ်တကူစီမံခန့်ခွဲရန်ဒီဇိုင်းပြုလုပ်ထားသည်။ သင်အမဲသားတစ်လုံးလုံးကိုဝယ်ယူပြီးသူတို့ကိုယ်တိုင်ဖြိုခွဲလိုပါကဤဓါးဖြင့်ရင်းနှီးမြှုပ်နှံရန်လိုသည်။ အရှိန်ပြင်းစွာကိုင်ထားသောဓါးဖြင့်အသားတင်ဓါးသည်နှစ်ဆတိုးနိုင်သည်။

4 - စင်ကြယ်သောဓား

၎င်းသည်သင့်အားကူညီပေးမည့်သူဖြစ်ပြီးပုံမှန်အားဖြင့် ၃ လက်မ ၄ လက်မရှိသည်။ သေးငယ်သောအသီးများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုအခွံ၊ ချုံ့ခြင်း၊ အလှအပနှင့်မညီညွတ်ခြင်းကိုစမ်းသပ်ရန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုဖောက်ရန်အလွန်ကောင်းသည်။ အကယ်၍ သင်သည်အသေးစိတ်ကျသောအဝတ်အစားများလုပ်လိုပါကဤဓါးသည်အလွန်အသုံးဝင်သည်။ ငါ catering အလုပ်သို့မဟုတ်သရုပ်ပြအလုပ်လုပ်အခါတိုင်း, ငါငါ့စားဖိုမှူးကုတ်အင်္ကျီ၏လက်၌စောင့်ရှောက်ရန်ကြိုက်တယ်။

ကိတ်မုန့်ရောစပ်နည်း

5 - Fillet ဓါး

အငြင်းပွားနေတဲ့ဓါးနဲ့တူတယ်၊ ဒီဟာကိုကုန်ကြမ်းငါးတွေကိုပြည့်စေတယ်။ ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်။ ချွန်ထက်သောဓါးဖြင့်အရိုးများကိုအလွယ်တကူရွေ့လျားနိုင်သည်။ Fillet ဓါးများသည် ၆ လက်မမှ ၈ လက်မရှည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် ၁ / ၂ လက်မထက်မပိုသောဓါးများရှိသည်။

၆ - ဓားထိုးဓါး

ဒါကနောက်ထပ်ဓားတစ်မျိုးပါ ၎င်း၏အလွန်ချွန်သောအစွန်အဖျားသည်ငါးများကိုသန့်ရှင်းရေးနှင့်အရိုးများကိုဖယ်ရှားခြင်းအတွက်အထောက်အကူဖြစ်သည်။ ဒါ့အပြင်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဓါး၏ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ခြင်းနှင့်အရွယ်အစား၏ကြောင့်ငါးဖမ်းသို့မဟုတ်အမဲသောအခါတလျှောက်ယူတဲ့နေရာလေးကိုဓါးပါပဲ။

7 - ချပ်သော slicer

ဒီဓားကိုကျွန်တော်ကြိုက်ပါတယ် အသားအမြောက်အများ၊ ခရမ်းချဉ်သီးကဲ့သို့ပါးလွှာသောအသီးများ၊ Citrus ကိုဖြတ်တောက်ခြင်း၊ ချောကလက်တုံးဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့်လိုအပ်လျှင်ပေါင်မုန့်များအတွက်အလွန်ကောင်းမွန်သည်။ Blade သည် ၇ လက်မမှ ၁၂ လက်မအထိရှိသည်။

၈ - ပေါင်မုန့်

ပေါင်မုန့်ဓါးသည် ၇ လက်မမှ ၁၂ လက်မအထိရှည်နိုင်သည်။ ၎င်းသည်ကြမ်းတမ်းသောအပေါ်ယံလွှာနှင့်ပေါင်မုန့်၏အတွင်းပိုင်းကိုအလွယ်တကူဖြတ်တောက်နိုင်ရန်ဒီဇိုင်းပြုလုပ်ထားပြီး၊ မုန့်ကိုမြတ်နိုးသူတိုင်းမုန့်ဓားရှိသင့်သည်။

9 - Offset ဓါး

ချွန်ထက်သောဓားများကဲ့သို့ပင်၎င်းသည်ပေါင်မုန့်၊ အသားညှပ်ပေါင်မုန့်၊ အသင့်စားအသားများ၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် citrus များအတွက်အလွန်ကောင်းသည်။ ၎င်း၏ offset လက်ကိုင်သည်ဖြတ်တောက်ခြင်းကိုကာကွယ်သည့်အခါ ပိုမို၍ ရှင်းလင်းသောဒီဇိုင်းဖြစ်သည်။

10 - သံမဏိသံပြား (မပြပါ)

တစ် ဦး က honing သံမဏိဓါးမဟုတ်ပါဘူး, ဒါပေမယ့်သူကပြီးပြည့်စုံဓါးအစုံ၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ သင့်ရဲ့ဓါးကိုမရှင်းစေပါဘူး Honing ဓါးသည်ချွန်ထက်သောဖြတ်တောက်ခြင်းအစွန်းကိုချိန်ညှိ။ ဓားကိုအကောင်းဆုံးဖြစ်စေရန်အသုံးပြုသည်။ ငါအသုံးပြုမှုတိုင်းနှင့်အပြီးငါ့ဓါး hone ။ သင်၏ဓါးကိုလှီးဖြတ်ပြီးနောက်ဓါးကောင်းများဖယ်ရှားပစ်ရန်အတွက်ဓါးကိုသန့်ရှင်းသောအဝတ်အစားနှင့်သုတ်ပါ။

ဓါးဝယ်ခြင်းအတွက်သိကောင်းစရာများ

ပထမ ဦး စွာငါလူတိုင်းအရည်အသွေးကောင်းစားဖိုမှူးသို့မဟုတ် santoku ဓါးရှိသင့်ယုံကြည်ပါတယ်။ တစ်ခုခုကိုလုပ်နိုင်တယ်ဆိုတာအားလုံးနီးပါးလုပ်နိုင်တယ်၊ ငါကမင်းအတွက်အမြင့်ဆုံးရောက်ရှိနေတဲ့ဓါးဖြစ်လိမ့်မယ်လို့ငါကတိပေးတယ်။

အပြင်ကို ထွက်၍ ပထမဆုံးတွေ့မြင်သောဓါးအစုံကိုမဝယ်ခင်သင်မည်သို့ချက်ပြုတ်သည်ကိုစဉ်းစားပါ။ သင်အမှန်တကယ်ဓါးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောဓားအစုံကိုသင်လိုအပ်ပါသလား။ အေးဆေးနေပုံရတယ်၊ ဒါပေမဲ့အသားနဲ့အရိုးတွေအားလုံးကိုဖြတ်ပြီးသင်ဘယ်လောက်အထိထိုးဖောက်လိမ့်မည်နည်း။ သင်ဓါး ၈ လုံးအနက်မှ ၃ ခုသာအသုံးပြုနိုင်သည့်အခါအဆင်ပြေသောဓားများဖြင့်ဓားတစ်ချောင်းကိုသင်ငွေလိုချင်ပါသလား၊ သို့မဟုတ်ထိုငွေကိုသင်ကောင်းသောနှင့်မကြာခဏအသုံးပြုရန်သင်သိသောအရည်အသွေးမြင့်ဓါး ၃ ခုထဲ၌ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမည်လော။ အရည်အသွေးကောင်းမွန်သောဂရုစိုက်ထားသောဓားသည်သင့်အားနှစ်ရှည်နိုင်သည်။

ဓါးကိုကိုင်ထား၊ ဓားကိုကိုင်ထား၊ ငါဓားကိုင်ထားဖို့လိုတယ်လို့ငါပြောခဲ့တာလား အင်တာနက်ပေါ်မှဓါးကိုသာမဝယ်ပါနှင့်။ အေးဆေး နေ၍ ဖြစ်သည်။ လက်ကိုင်များ၊ ဓါးများနှင့်အလေးများ၏ကွာခြားချက်များသည်ရေတွက်ရန်အလွန်များလွန်းသည်။ လူတိုင်း၏လက်ကွဲပြားခြားနားသည်, လူတိုင်းရဲ့စည်းချက်ကွဲပြားခြားနားသည်။ ဓားသည်သင်၏လက်ကိုသဘာ ၀ အတိုင်းတိုးစေသကဲ့သို့ခံစားစေချင်သည်။ သင်၏လက်၌လုံခြုံမှုအရှိဆုံးဟုခံစားရသောဓားကိုရွေးချယ်ပါ။ အလေးချိန်သည်လုပ်ငန်းကိုထိထိရောက်ရောက်လုပ်ဆောင်နိုင်ရန်လုံလောက်သင့်သော်လည်းလေးလံမှုမရှိသည့်အတွက်သင့်လက်ကိုလျင်မြန်စွာပင်မောစေနိုင်သည်။

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' သီးနှံ = 'မူရင်း '] [/ image]

သင်ကံကောင်းပါစေ လိပ်ပြာဆင်းသက်ပါ။

ဓါးစောင့်ရှောက်မှု

ဖြတ်တောက်ခြင်းပျဉ်ပြား

ဖန်ခွက်များ၊ ကျောက်စရစ်များကိုမဖြတ်ပါနှင့်။ ဒီဟာကသင့်ရဲ့ဓါးကိုမှုတ်ထုတ်ဖို့၊ ချိုးဖို့အတွက်အာမခံတယ်၊ မျက်နှာပြင်ကိုဓားနဲ့ထိုးလိုက်တဲ့အခါမှာတော့သတ္တုပေါ်မှာဏုရုပ်ပုံသဏ္rsာန်တွေပေါ်လာပြီးအစွန်းကိုမှေးမှိန်စေပါတယ်။ ယင်းကိုရှောင်ရှားရန်အကောင်းဆုံးသောဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်ကိုသစ်သားသို့မဟုတ်ပလတ်စတစ်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။

Hone, Hone, Hone

ငါအရင်ကဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း, honing ဓါးတစ် ဦး ဓားကိုထက်မြက်ဖို့အသုံးပြုပေမယ့်အသုံးပြုမှုအကြားတစ်ခုထားပြီး - ချွန်ထက်သောဓါး၏အစွန်းကိုထိန်းသိမ်းရန်ဖို့အသုံးပြုသည်။ ဒါဟာချွန်ထက်သောဓါးကိုထိန်းသိမ်းရန်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

သန့်ရှင်းရေး

သင်၏ဓါးကိုပန်းကန်ဆေးစက်တွင်မထည့်ပါနှင့်။ အပူချိန်မြင့်မားခြင်းကသင်၏ဓါးများကိုမှေးမှိန်သွားစေပြီးထိုချွန်ထက်သောအစွန်းကိုပြန်ရယူရန်မှာမဖြစ်နိုင်ပါ။ သင်၏ဓါးများကိုပန်းဆပ်ပြာနှင့်ရေပူဖြင့်သန့်စင်ပါ။ ဆေးကြောပြီးလျှင်ချက်ချင်းခြောက်သွေ့ပြီးခြောက်သွေ့အောင်သတိရပါ တစ်ခုလုံး ဓားမဟုတ်ဘဲဓါး။

သိုလှောင်ခြင်း

ဓါးကိုဓားကိုမပျက်စီးစေနိုင်သောနေရာတွင်သိမ်းဆည်းထားသင့်သည်။ ဒါ့အပြင်သင့်ရဲ့မီးဖိုချောင်အံဆွဲထဲ၌အခြားအသုံးအဆောင်များနှင့်အတူလှန်ပစ်လိုက်ရုံသာမလုပ်ပါနှင့်။ သင်၏တစ်ခုတည်းသောရွေးချယ်စရာတစ်ခုမှာ၎င်းကိုအံဆွဲတစ်ခုတွင်သိမ်းဆည်းထားရန်ဖြစ်လျှင်၊ ဓါးသွားကာကွယ်ရန်ဓါးသွားအင်္ကျီလက်များကိုဝယ်ပါ။ ကျနော့်ရဲ့နှိမ့်ချတဲ့အမြင်အရအကောင်းဆုံးသိုလှောင်မှုကတော့သံလိုက်ချပ်တစ်ခုပါ။ ဓားတွေကိုကာကွယ်ပြီးအလွယ်တကူရရှိနိုင်တယ်။ သစ်သားပိတ်ပင်တားဆီးမှုသည်လူကြိုက်များသောရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်၊ သို့သော်အချိန်တန်သော်ဓားကိုထုတ်ယူ။ ဓားကိုပြန်ထုတ်ယူခြင်းသည်ဓါးကိုမှောက်စေနိုင်သည်။ သံသယရှိပါကသံလိုက်ချည်ဖြင့်သွားပါ။

လမ်းမှန်ကိုဖြတ်ပါ

ခုတ်ဖြတ်ခြင်း (သို့) ငါဟက်တာဟုခေါ်သည့်အရာသည်ဖြောင့်သည့်အပေါ်နှင့်အောက်ရွေ့လျားမှုသည်ဓါးအစွန်းကိုမှေးမှိန်စေသည်။ ရွေ့လျားနေသောရွေ့လျားမှုကိုအသုံးပြုခြင်းသည်ဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်နှင့်အမြဲတမ်းအဆက်အသွယ်ရှိနေခြင်းဖြစ်သည်။ ဘုတ်ပေါ်မှအစားအစာများကိုဖယ်ထုတ်သည့်အခါဓါးကိုဓါးဖြင့်ထိုး။ ဓါးကိုသုံးပါ။

နှစ်စဉ်ချွန်ပါ

အကယ်၍ သင်၏ဓါးသည်ကြက်သွန်နီ၏အရေပြားပေါ်သို့တဖြည်းဖြည်းလျှောကျလာပါက၎င်းသည်ထက်မြက်လာလိမ့်မည်။ လျှပ်စစ်ချွန်စက်ကိုသူတို့ရှောင်ကြဉ်ချင်တယ်၊ ငါဓားကိုထက်မြက်စေဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းကတော့ whetstone သို့မဟုတ် oilstone ဖြစ်သည်။ ဓားကိုကျောက်တုံးနှင့်သွေးတိုးရောဂါအားပြတ်သားအောင်လုပ်ခြင်းသည်အနည်းငယ်သာကြာနိုင်သည်။ ၁၅ မိနစ်ခန့်ရေတွင်ကျောက်တုံးကိုစိမ်ထားပါ။ သို့မဟုတ်ရေနံကျောက်တုံးကိုအသုံးပြုပါကရေနံတွင်းရှိရေနံနှင့်အတူဆီပါ။ ကျောက်မှတစ် ဦး တသမတ်တည်း 15- မှ 20 ဒီဂရီထောင့်မှာဓါးရဲ့ဖြတ်တောက်ခြင်းအစွန်းကိုင်ပြီး, နှစ်ဖက်စလုံးက, ကျောက်ကိုဖြတ်ပြီးအကြိမ်ကြိမ်ပြန်နှင့်ထွက်ဓါးဆွဲပါ။ ညာဘက်ထောင့်ကိုထိန်းသိမ်းရန်ကလစ်ပါသောစုံများရှိသည်။ အနားစွန်းသည်ချောချောမွေ့မွေ့ဖြစ်လျှင်ရေပူနှင့်ဆေးကြောပြီးနှိုက်ပါ။

အချိန်တန်သောအခါထိုမှိုင်းသောဓားကိုမြဲ။ အကောင်းဆုံးမိတ်ဆွေသစ်ကိုယူပါ။

အမဲသားအသားလွှာချက်ပြုတ်နည်း