3 Sauces Every Cook Should Know
အဖြူရောင်ငံပြာရည်သည် Buttered Side Up မှ Erica Kastner မှစသည်တို့ကိုအဲလ်ဖရက်ဒို၊ ဝက်အူချောင်းဟင်းရည်၊ ဒိန်ခဲငံပြာရည်အစရှိသည့်အခြားဝက်အူချောင်းများအတွက်ကင်းဗတ်အလွတ်နှင့်တူသည်။ ကြော်ငြာ - အထွက်နှုန်းအောက်တွင်ဆက်လက်ဖတ်ရန် -နှစ်စားသုံးခြင်း ပြင်ဆင်ချိန် -0နာရီနှစ်မိနစ် ချက်ပြုတ်ချိန် -0နာရီ၈မိနစ် စုစုပေါင်းအချိန်:0နာရီ၁၀မိနစ် ပါဝင်ပစ္စည်းများ1 tbsp ။ လိုချင်သည့်အတိုင်းထောပတ်သို့မဟုတ်ထိုထက်ပို (ပမာဏ ၄ ဆအထိ) 1 tbsp ။ All- ရည်ရွယ်ချက်မုန့်သို့မဟုတ်ထိုထက်ပို (ပမာဏ 4 ဆအထိ) လိုချင်သောအတိုင်း 1/4 Tsp ။ မသန့်စင်သောဆား ၁ အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း pinch 1 C. နို့တစ်ခုလုံးဒီပစ္စည်းစျေးဝယ် module ကိုတတိယပါတီမှဖန်တီးပြီးထိန်းသိမ်းထားပြီး၊ ဒီစာမျက်နှာကိုတင်သွင်းသည်။ သင်ဤအချက်အလက်များနှင့်အလားတူအကြောင်းအရာများကိုသူတို့၏ ၀ က်ဘ်ဆိုက်တွင်ပိုမိုရှာဖွေနိုင်သည်။ လမ်းညွှန်များအလယ်အလတ်မှအနိမ့်အပူ, အရည်ပျော်ထောပတ်ကျော် set သေးငယ်တဲ့ပြီနောက်ဟင်းထဲမှာ။ မုန့်ညက်, ဆား, ငရုတ်ကောင်းထည့်သွင်းခြင်းနှင့်ပေါင်းစပ်ဖို့ whisk ။ အရောအနှော bubbly နှင့်ချောမွေ့သည်အထိ, 3 မိနစ်သည်အထိမကြာခဏနှိုးဆော်, ချက်ပြုတ်။ အဆိုပါ roux အညိုရောင်မထားပါနဲ့! နို့၏ 1/3 ထည့်ပြီးချောမွေ့သည်အထိတက်ကြွစွာ whisk ။ တီးခတ်နေစဉ်ကျန်ရှိသောနို့များကိုတဖြည်းဖြည်းထည့်ပါ။ ဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ 1 မိနစ်ပြုတ်နှင့်နှိုးဆော်။
မှတ်ချက်။ ။ သင်သွားတဲ့ငံပြာရည်ဘယ်လောက်ထူသလဲပေါ် မူတည်၍ သင်ဘယ်ထောပတ်နှင့်ဂျုံမှုန့်ကိုချိန်ညှိနိုင်သည်။ ရုံနှင့်ထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်၏တန်းတူအစိတ်အပိုင်းများကိုအသုံးပြုဖို့သေချာပါစေ။
ပြီးခဲ့သည့်အပတ်ကကျွန်ုပ်တို့သည် roux လုပ်ရန်အခြေခံများကိုလေ့လာခဲ့သည်။ ဒီနေ့အိမ်မှာထမင်းချက်တိုင်းလုပ်သင့်လုပ်ထိုက်တဲ့ဝက်အူချောင်း ၃ ခုပြသချင်ပါတယ်။ သူတို့ကအံ့သြဖွယ် texture နှင့်အရသာအမျိုးမျိုးဟင်းလျာများ add ။ သင်သည်ထိုသူတို့ကိုအကြိမ်အနည်းငယ်ပြုလုပ်ပြီးသည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်သင်စာရွက်တောင်မလိုအပ်ပါ။
1 - Béchamelသို့မဟုတ် Basic White Sauce
ဆော့စ်ဖြူကိုနို့၊ ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းကို Rux ထဲထည့်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ စစ်မှန်သောအဖြူရောင်ငံပြာရည်ဖြစ်စေရန်သင်ငရုတ်ကောင်းကိုအသုံးပြုမည်ဖြစ်ပြီးငံပြာရည်သည်လုံးဝအဖြူဖြစ်သည်။ သို့သော်လည်းငါသည်ငရုတ်ကောင်းဖြူကိုအထူးသဖြင့်မနှစ်သက်သောကြောင့်အနက်ရောင်ကိုအစားထိုးအသုံးပြုသည်။
ကြွယ်ဝသောငံပြာရည်ဖြစ်စေရန်အရည်၏အစိတ်အပိုင်းအတွက်ခရင်မ်ကိုလည်းသုံးနိုင်သည်။
ကျွန်ုပ်၏ယခင်ပို့စ်တွင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်းအဖြူရောင် Rux ကိုစတင်ခြင်းဖြင့်စတင်ပါ။ ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းထည့်ပါ။ နို့ခွက်တစ်ခွက်တိုင်းအတွက် 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဆားနဲ့စချင်တယ်။
ယခုသင်၏နို့ကိုထည့်ပါ။
အချို့ကပူနွေးသောနို့ကိုအသုံးပြုရန်ထောက်ခံသူများ၊ အချို့ကမူအအေးနို့ကိုအသုံးပြုခြင်းဖြင့်သင်သည်အဖုမရရန်သေချာစေသည်။ နို့ကိုအအေးသောက်သည့်အခါကျွန်ုပ်သည်ဖုများမရရှိနိုင်ကြောင်းတွေ့ရှိပြီး၎င်းကိုသင်အပူမပေးလျှင်အချိန်နှင့်ဟင်းပွဲများကိုသက်သာစေသည်။
ငါနို့ထည့်တာကအပူချိန်ထက်ပိုအရေးကြီးတယ်ထင်တယ်။ အားလုံးချက်ချင်းမထည့်ပါနှင့်။ နို့နှင့်ပက်သက်သော 1/4 သို့မဟုတ် 1/3 ကိုနှိုးဆော်ပြီးဒေါသတကြီးဖြင့်ရိုက်နှက်ပါ။ အရာအားလုံးချောမွေ့ပြီးပေါင်းစပ်သောအခါ, တဖြည်းဖြည်းနို့ကိုပိုမိုထည့်ပါ။ ဤကဲ့သို့သောနို့ကိုတဖြည်းဖြည်းပေါင်းထည့်ခြင်းသည် roux နှင့်ပေါင်းစပ်ရန်ပိုမိုလွယ်ကူစေသည်၊ ထို့ကြောင့်၎င်းသည်ဖုများဖြစ်ပေါ်လာနိုင်ခြေမရှိပါ။
ပျံနိုဗားမားထရီဇာ
သင်သုံးသောဂျုံမှုန့်သည်သင်၏ငံပြာရည်မည်မျှထူမည်ကိုသိသာထင်ရှားစေလိမ့်မည်။ နို့တစ်ခွက်တွင်ဂျုံမှုန့်တစ်ထောင့်တစ်ထောင့်တစ်ထောင့်တစ်ထောင့်တစ်ဒက်စီဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့်ငံပြာရည်ဖြစ်သည်။ ရုံအနိုင်နိုင်ထူ။ ဒါကအနည်းငယ်ဟင်းချိုအထူထူဖို့ကောင်းတယ်။
နို့တစ်ခွက်တွင်ထောပတ်နှင့်ဂျုံမှုန့် ၂ ခုစီပါသောငံပြာရည်တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဒီအထူကြက်အိုးအိုး pies, casserole ဖြည့်စသည်တို့အဘို့အကောင်းပါတယ်။
နို့တစ်ခွက်တွင်ဂျုံမှုန့်နှင့်ထောပတ်တစ်ဇွန်း (၄) ဇွန်း (သို့မဟုတ် 1/4 ခွက်) ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့်ငံပြာရည်ဖြစ်သည်။
ငါသည်ဤထက်အများကြီးထူသွားအကြံပြုကြပါဘူး။ ငါဒီအထူကိုပီဇာသွားဖို့ငံပြာရည်အတွက်အသုံးပြုချင်တယ်။ သငျသညျပီဇာအပေါ်ပါးလွှာသောအဖြူငံပြာရည်ကိုသုံးပါက, အပေါ်ယံလွှာ soggy ပါလိမ့်မယ်။
béchamelငံပြာရည်သည်အမေရိကန်ပုံစံ Alfredo sauce ကဲ့သို့သောအခြားဝက်အူချောင်းများအတွက်အခြေခံဖြစ်သည်။ သင်ကြက်သွန်ဖြူအချို့ကို roux နှင့်အတူချက်ပြုတ်နိုင်သည်။ အီတလီစတိုင်သစ်သီးခြောက်များ (ဥပမာ - ပင်စိမ်းသို့မဟုတ် oregano ကဲ့သို့) နှင့် Parmesan ၏ဆန်ခါထည့်နိုင်သည်။ စန်း အလွယ်တကူလွယ်ကူသော cheater Alfredo ငံပြာရည်။
၂ - မွန်နီသို့မဟုတ်ဒိန်ခဲ
အဖြူရောင်ငံပြာရည်ကိုတည်ဆောက်ခြင်းသည်မော့စ်သို့မဟုတ်ဒိန်ခဲဆော့စ်ဖြစ်သည်။ သင်လိုအပ်သည့်အရာများမှာဒိန်ခဲနှင့်အခွံမာသီး (အမှန်တကယ်ရွေးချယ်စရာမဟုတ်) ဖြစ်သည်။
သင်ရွေးချယ်သောဒိန်ခဲအမျိုးအစားသည်အရေးကြီးသည်။ လွယ်လွယ်ကူကူအရည်ပျော်။ ပိုမိုအရသာရှိသောဒိန်ခဲကိုနူးညံ့သောဒိန်ခဲပေါင်းစပ်ရန်သင်လိုချင်သည်။ ဒီမှာငါ Colby အပိုင်း၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းချွန်ထက်သော cheddar ကိုသုံးသည်။ သင် cheddar အလွန်အကျွံသုံးပါကသင်၏ငံပြာရည်သည်စိမ်းလာလိမ့်မည်။ နူးညံ့။ နူးညံ့သောဒိန်ခဲကိုသာသင်သုံးပါကသင်၏ငံပြာရည်သည်အရသာသိပ်မရှိလှပါ။
999 အမွှာမီးလျှံဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
နို့ခွက်တစ်ခွက်တွင်ဂျုံမှုန့်နှင့်ထောပတ်တစ်ခွက်လျှင် ၂/၂ ဇွန်းစီပါသောအဖြူရောင်ငံပြာရည်ဖြင့်စတင်ပါ။ နို့တစ်ခွက်လျှင်ဒိန်ခဲ ၃ အောင်စကိုသုံးပါ။
ငါဒိန်ခဲနှစ်ပိုင်းကိုဒိန်ခဲတစ်ပိုင်းကိုသုံးပါ။ လုံးဝချောမွေ့ခြင်းနှင့်အရည်ကျိုသည်အထိတဖြည်းဖြည်းထဲမှာ Whisk ။
သငျသညျအရသာမြှင့်တင်ရန်အခွံမာသီးအနည်းငယ်သာပဲထည့်နိုင်သည်။ ဒီနေရာမှာရေမသွားနဲ့။ မင်းရဲ့ဒိန်ခဲဆော့စ်က eggnog လိုအရသာမခံချင်ဘူး!
Ooooh ... ဒီဒိန်ခဲကောင်းတာကိုကြည့်လိုက်ပါ ဦး ။
ဒီငံပြာရည်ကိုဂန္တ ၀ င် mac နှင့်ဒိန်ခဲအတွက်ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ခေါက်ဆွဲထဲထည့်နိုင်သည်။ ငါလုပ်ရမယ့်အချိန်မှာဒိန်ခဲအနည်းငယ်ထပ်ဖြန်းချင်တယ်။
3 - Gravy
ထမင်းတစ်စက်ကျလျှင်ချက်ပြုတ်တိုင်းချက်ပြုတ်နိုင်သင့်သည့်နောက်ထပ်ငံပြာရည်မှာဟင်းရည်ဖြစ်သည်။ ဒါဟာမိနစ်အတွင်းပျင်းစရာကနေ disarmingly အရသာမှကင်မုန့်ညက်ကြာပါသည်။
သငျသညျအစဉျအမွဲ lumpy ဟင်းရည်နှင့်အတူရုန်းကန်ခဲ့လျှင်, ငါသည်သင်တို့အဘို့အစာရွက်ရရှိပါသည်။ ဒါဟာရှုပ်ထွေးတက်မှမဖြစ်နိုင်အနီးသို့ဖြစ်ပါတယ်။ နင်လုပ်ဖို့နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးရှိတယ်ဆိုတာငါသိတယ်၊ ဒါပေမယ့်ဒါကငါ့အမေလုပ်တဲ့အတိုင်းပဲ။
အကောင်းဆုံးကတော့၊ သင်ချက်ပြုတ်ထားတဲ့အသားကနေ cracklings and fat နဲ့စတင်တာပါ။ သငျသညျ (ထိုကဲ့သို့သောကြက်ဆင်သို့မဟုတ်ကြက်သားကဲ့သို့) အရေပြားနှင့်အတူအသားချက်ပြုတ်နေတယ်ဆိုရင်, သင်မီးဖို၌မထည့်သွင်းမီပထမ ဦး ဆုံးဒယ်အိုးထဲမှာအညိုရောင်။
သင်၏အသားဆီမှအဆီမရှိပါကမည်သည့်ဆီကိုမဆိုအစားထိုးနိုင်သည်။ အကောင်းဆုံးအရသာကိုပေးစွမ်းနိုင်သည့်အတွက်တိရိစ္ဆာန်အဆီသုံးရန်ကျွန်ုပ်အထူးအကြံပြုလိုပါသည်။ ထောပတ်၊ ဝက်ဆီ၊ ကြက်အဆီ၊ အမဲသားစားခြင်းနှင့်ဘေကွန်အဆီအားလုံးသည်ရွေးချယ်စရာကောင်းသောဖြစ်သည်။ သင်သည်သင်၏ဟင်းရည်၏ပြီးပြည့်စုံသောအရသာကိုသင်ဘာလိုချင်ကြောင်းစိတ်စွဲမှတ်ထားပါ။
သင်၏ဒယ်အိုးထဲတွင်မည်မျှအဆီရှိနေသည်ကိုခန့်မှန်းတွက်ချက်ပါ။ တူညီသောဂျုံမှုန့်ထည့်ပါ။ အကယ်၍ သင့်တွင်ဇွန်း 4 ဇွန်းရှိပါကဂျုံမှုန့် ၄ ဇွန်းကိုထည့်ပါ။ သင်ဆီကိုစုပ်ယူရန်ဂျုံမှုန့်ကိုရှာနေသည်။ သငျသညျ roux သိပ်ထူဖြစ်ချင်ကြဘူးဒါမှမဟုတ်ကအရည်အတွက်နှိုးဆော်ရန်ခက်ခဲပါလိမ့်မည်။ ထို့အပြင်သင် roux သည်အလွန်ပါးလွန်းခြင်းသို့မဟုတ်သင်၏ဟင်းရည်အဆီများဖြစ်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ တစ်နေရာရာအလယ်၌စုံလင်သည်။
ဆားသည်မြေထု၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆားငန်အောက်မှဟင်းရည်သည်ထိုသို့သောစိတ်ပျက်စရာဖြစ်သည်။ သင် roux သို့ထည့်လိုက်သောစတော့ရှယ်ယာသို့မဟုတ်ဟင်းရည်ငန်သည်ဖြစ်နိုင်သည်ကိုသတိရပါ။ အရည် ၂ ခွက်တိုင်းတွင် ၁/၂ လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဖြင့်စတင်ပါ နောက်မှ သင်စတော့ရှယ်ယာထည့်ပါ။
သူမအတွက် နောက်ဆုံးမိနစ် နှစ်ပတ်လည် လက်ဆောင်
လတ်ဆတ်သောအက်ကွဲငရုတ်ကောင်းသည်ထပ်ပေါင်းထည့်သည်။ ငရုတ်ကောင်းသည်အရသာရှိရန်အမှန်ပင်ဖြစ်သည်။ အချို့သည်သူမဖြည့်နိုင်သောအမွှေးအကြိုင်ပမာဏကိုမခံနိုင်၊ သငျသညျသွားသကဲ့သို့မြည်းစမ်း!
သင်အဖြူဆော့စ်လုပ်နေတယ်ဆိုရင်မင်းရဲ့ roux ကိုနည်းနည်းပိုကြာအောင်ချက်ပြုတ်ချင်တယ်။ ၎င်းသည်သင်၏ဂျုံကိုပိုမိုနက်ရှိုင်းသောအရသာပေးရန်အနည်းငယ်သောဂျုံမှုန့်ကိုပြုလုပ်သည်။ roux သည်အညိုရောင်ရှိသောအရောင်တစ်ခုဖြစ်လာသည်နှင့်တပြိုင်နက်စတော့ရှယ်ယာ၏သုံးပုံတစ်ပုံခန့်ကိုထည့်ပြီးသင်တတ်နိုင်သလောက်မြန်မြန်ဆန်ဆန်ရိုက်ပါ။ အရာရာတိုင်းဟာကောင်းမွန်ပြီးချောချောမွေ့မွေ့ပြီးတာနဲ့ကျန်တဲ့လက်ကျန်တွေကိုထည့်ပါ။
အရည်နှင့်ပတ်သက်သောမှတ်စု: သင်သည်စတိုးဆိုင်ဝယ်သို့မဟုတ်အိမ်လုပ်စတော့များကိုသုံးနိုင်သည်။ သငျသညျ (သိသာတဲ့) သင်ချက်ပြုတ်အမဲသားကိုအမျိုးအစားတူသောစတော့ရှယ်ယာအမျိုးအစားကိုအသုံးပြုချင်တယ်။ ဒါကြောင့်ကြက်သားကင်အတွက်ကြက်၊ သိုလှောင်တဲ့အမဲသား၊
သင်၏အရည်အတွက်ချက်ပြုတ်စဉ်အသားမှထုတ်လွှတ်သောအရည်များကိုလည်းသင်အသုံးပြုနိုင်သည်။ ၎င်းသည်အချို့သောအရသာရှိသောဟင်းရည်ကိုဖြစ်စေနိုင်သည်။
သင်၏ဟင်းရည်ကိုအပြည့်အဝပြုတ်ပြီး ၁ မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပါ။
အရည်ကိုဆန်ခါဖြင့်ဆန်ခါဖြင့်အရည်ကိုသင့်၏ပန်းကန်ထဲသို့သုတ်ပေးပါ။ သင် cracklings ကိုမသုံးပါက, သို့မဟုတ်သင့်ရဲ့ဟင်းရည်အနည်းငယ်ဖုစိတ်ထဲမထားဘူးဆိုရင်ဒီမလိုအပ်ပါဘူး။ ဒါပေမယ့်လုံးဝချောမွေ့တဲ့အဆုံးထုတ်ကုန်အတွက်ငါကြွက်သားကျိန်းသေဖို့အထူးအကြံပြုလိုတယ်။
အနက်ရောင်လိပ်ပြာသည် ဝိညာဉ်ရေးရာဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
သငျသညျ (ရဲ့ရိုးသားကြကုန်အံ့သော်လည်း: တော်တော်လေးဘုနျးကွီးသောင်) mashed အာလူး၏ထိပ်ပေါ်မှာသွားကြဖို့ဒီဟင်းရည်ကိုအသုံးပြုရန်မလိုပါ။ ၎င်းကို casseroles အတွက်ငံပြာရည်အဖြစ်လည်းအသုံးပြုနိုင်သည်။ မြေသားအမဲသား၊ ပဲစေ့တွေ၊ ဒိန်ခဲဆော့စ်တစ်ဝက်၊ အေးဟုတ်တယ်။
ဒါကြောင့်သင်, သင်ပြီးသားရှိသည်မဟုတ်ပါလျှင်, ငါသင်ယူဖို့အကြံပြုသောဝက်အူချောင်း 3 ဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကိုသင်ကျွမ်းကျင်တယ်ဆိုရင်ချက်ခြင်းကိုတောင်ကြည့်စရာမလိုဘဲဟင်းတစ်ခွက်ကိုခုတ်ပစ်ရန်သင့်အားယုံကြည်စိတ်ချစေသည်။
