ဓါး ၁၀၁ ဖြတ်သည်

Knife Cuts 101

ငါဓားဖြတ်ဖြတ်တောက်မှုခြိမ်းခြောက်အသံနိုင်ပါတယ်ဟူသောဝေါဟာရကိုငါသိ၏။ မီးဖိုချောင်တွင်ကြက်သွန်နီတစ်ချောင်းကိုစားသောစားဖိုမှူးများကိုသင်မြင်ယောင်ကြည့်နိုင်သည်။ ငါပြုလျှင်ငါလက်ချောင်းဆုံးရှုံးချင်ပါတယ်။ သို့သော်သင်၏အသုံးများသောအခြေခံဓားဖြတ်ခြင်းကိုသိရှိခြင်းသည်သင်၏ချက်ပြုတ်ခြင်းအစီအစဉ်ကိုမြှင့်တင်လိုပါကအရေးကြီးသည်။

အဘယ်ကြောင့်သင်ကဓါးဖြတ်တောက်မှုကိုသိရန်လိုအပ်သည်

ဓါးဖြတ်ခြင်းကိုသိခြင်းသည်အကြောင်းပြချက်များစွာအတွက်အရေးကြီးသည်။ julienne မုန်လာဥ၊ chiffonade ပင်စိမ်း၊ brunoise ငရုတ်ကောင်းသို့မဟုတ်အာလူး batonnet တို့ကိုခေါ်ဆိုပါကဤဝေါဟာရများ၏အဓိပ္ပာယ်ကိုသိရန်အထောက်အကူဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည်ပုံမှန်အသုံးပြုသောဝေါဟာရများမဟုတ်ပါ။ သို့သော် အကယ်၍ သင်သည် cookbook များကိုနှစ်သက်သူဖြစ်ပါကတစ်ချိန်ချိန်တွင်၎င်းတို့ကိုသင်တွေ့ကြုံရလိမ့်မည်။ အငယ်စား၊ အလတ်စား၊ သို့မဟုတ်အကြီးစားအန်စာတုံးများအမှန်တကယ်ဘာကိုဆိုလိုသလဲဆိုတာကိုလည်းသိရတာကောင်းပါတယ်။ ကြီးမားသောအသားတုံးငယ်များနှင့်အလတ်စားအစာများအစားချက်ပြုတ်ရန်အချိန်ပိုလိုအပ်သောကြောင့်ချက်ပြုတ်နည်းများကိုစိတ်ဖြတ်တောက်မှုအရွယ်အစားနှင့်မကြာခဏရေးသားလေ့ရှိသည်။

အချက်အပြုတ်ကျောင်းမှဒြပ်စင်အတန်းများအတွင်းကျွန်ုပ်ဖြတ်တောက်စဉ်ကျွန်ုပ်၏နည်းပြဆရာသည်ပခုံးကိုကြည့်သည်။ ဒါဟာသေချာပေါက်စိတ်ဖိစီးမှုခဲ့ပေမယ့်သူကစဉ်ဆက်မပြတ်ယူနီဖောင်းဖြတ်တောက်မှု၏အရေးပါမှုကိုအလေးပေးပြောကြားခဲ့သည်။ ယူနီဖောင်းဖြတ်တောက်မှုသည်ကြည့်ကောင်းရုံသာမကအရာရာတိုင်းကိုအညီအမျှချက်ပြုတ်နိုင်သည်။ သငျသညျကွဲပြားခြားနားသောအရွယ်ဖြတ်မုန်လာဥစွပ်စွန့်ပစ်လျှင်အဘယ်သို့ဖြစ်မည်ကိုစဉ်းစားပါ။ အခြားသူများချက်ပြုတ်ပြီးသည်နှင့်အချို့သောအပိုင်းအစများမှာခက်ခဲနေ ဦး မည်ဖြစ်သည်၊ ပိုကြီးသည့်အပိုင်းအစများကိုလုပ်သည့်အချိန်တွင်သေးငယ်သောအရာများသည်မှိုဖြစ်သည်။ အခုတော့သေချာတာပေါ့၊ မင်းရဲ့ပခုံးကိုဘယ်သူမှမစောင့်ကြည့်ကြတော့ဘူး၊ ပြီးတော့မင်းရဲ့လက်တွေကိုထိမိစေမယ့်ဝေးလံခေါင်သီတဲ့မင်းမရှိတော့ဘူး။ ဒါကသင့်မီးဖိုချောင်မဟုတ်ဘဲအချက်အပြုတ်ကျောင်းမဟုတ်ပါ သို့သော်သင်၏ချက်ပြုတ်ဂိမ်းကိုမီးဖိုချောင်တွင်လွယ်ကူစွာပြုလုပ်လိုပါကယူနီဖောင်းဖြတ်ရန်အရေးကြီးသည်။

Steve Carell က ဘယ်အချိန်မှာ ရုံးကထွက်သွားလဲ။

နောက်ဆုံးအနေနဲ့သင်လုံးဝချွန်ထက်သောဓားတစ်ချောင်းလိုအပ်သည်။ လုံးဝမဟုတ်ပါဘူး။ အကယ်၍ ၎င်းသည်မရှင်းလင်းနိုင်ပါကသင်သည်ချွန်ထက်သောဓားကိုအသုံးပြုပါ။ ချွန်ထက်သောဓားကိုအသုံးပြုခြင်းသည်တိကျမှုရှိရုံသာမက၎င်းသည် ပို၍ လုံခြုံသည်။ မှိုင်းနေသောဓားဖြင့်ဖြတ်ရန်လိုအပ်သည့်အင်အားသည်သင်၏ချစ်စရာကောင်းသောဂဏန်းများကိုအန္တရာယ်ရှိစေသည်။ ဓားများအကြောင်းသင်ပိုမိုလေ့လာလိုပါကကျွန်ုပ်၏ Knives 101 post ကိုစစ်ဆေးပါ။

ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့ဆွေးနွေးမည့်အခြေခံဖြတ်တောက်မှုများကိုပြုလုပ်ရန်ပထမခြေလှမ်းနှင့်စတင်ကြပါစို့။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်များချွတ် squaring

အောက်ပါဖြတ်တောက်မှုများကိုပြီးမြောက်စေရန်သင်၏ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုအရင်စုပ်ယူရန်လိုအပ်သည်။ ဘဝကိုဤမျှလောက်လွယ်ကူစေလိမ့်မယ်စတုရန်းတဖက်သတ်သောတစ်ခုတည်းဟင်းသီးဟင်းရွက်မရှိပါ။ ယူနီဖောင်းဖြတ်တောက်မှုများပြုလုပ်ရန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုနှစ်ခုတ်ယူရန်လိုအပ်သည်။ သင်စွန့်ပစ်ပစ္စည်းအမြောက်အများကိုဖန်တီးနေသလိုခံစားရလိမ့်မည်ဖြစ်သောကြောင့်ပထမတော့စိတ်ပျက်စရာဖြစ်လိမ့်မည်။ သို့သော်ထိုအပိုင်းအစများကိုမပစ်ပါနှင့်။ သူတို့ကိုအိတ်နှင့်ဟင်းရည်သို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာအဘို့အအေးခဲ။ ငါစားသောက်ဆိုင်တွေမှာအလုပ်လုပ်ခဲ့တုန်းကငါတို့ရဲ့အပိုင်းအစအားလုံးကိုသိမ်းပြီးသိုလှောင်ဖို့အိုးကြီးတစ်လုံးထဲမှာပစ်ထည့်လိုက်တယ်။ ငါ၏အခြို့ကိုအလျင်အမြန်နှင့်ပေါင်မုန့်အတွက်သုံးစွဲဖို့အစားအစာ Processor ကိုအတူ minced ။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုနှစ်ထပ်ချွတ်ရန်လိုအပ်လျှင်၎င်းကို ဦး စွာဆေးကြောပါ။ အဆုံးကိုချုံ့ပါ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ၂ လက်မအရွယ်အပိုင်းများခွဲပါ။ အပိုင်းတစ်ပိုင်းကိုယူပြီးပြားချပ်ချပ်မျက်နှာပြင်ကိုထုတ်လုပ်ရန်တစ်ဖက်ကိုလှီးပါ။ ကျန်ရှိသောနှစ်ဖက်နှင့်အတူပြန်လုပ်ပါ။ ယခုသင်အဆင်သင့်ပါပဲ။

၁ - ဂျူလီယန်ဖြတ်ခြင်း

Julienne ဖြတ်တောက်ခြင်းသို့မဟုတ် matchstick သည်ဘုံဖြတ်တောက်ခြင်းဖြစ်ပြီးတုတ်ချောင်းနှင့်အလွန်ပါးလွှာသည်။ ဒါဟာအများဆုံးနှိုးဆော် - ကြော်သို့မဟုတ်အပါအနှင့်ဆက်စပ်ပါတယ်။ ဤစတိုင်ဖြင့်ဖြတ်ထားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည်ချက်ခြင်းချက်ပြုတ်သည်။ ၎င်းသည်ကုန်ကြမ်းများ ၀ ယ်ယူမည့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက်လည်းကောင်းမွန်သည်။

တစ် ဦး Julien ဖြတ်စေရန်, သင်၏ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုချွတ်။ ထို့နောက်အရှည် ၁/၁၆ လက်မအရွယ်အချပ်များကိုဖြတ်ပြီးပါးလွှာသောစတုဂံချပ်များကိုချန်ပါ။ အချပ်ကိုယူ။ တုတ်သို့ခုတ်ဖြတ်။

အရွယ်အစား: ၁/၁၆ လက်မ x ၁/၁၆ လက်မ x ၂ လက်မ

၂ - Brunoise အန်စာတုံး (သို့) ကောင်းသောအန်စာတုံး

ဒါကအသေးငယ်ဆုံးအန်စာတုံးနဲ့ကျွန်တော်အကြိုက်ဆုံးတစ်ခုပါ။ ဤသည်သေးငယ်သောရင်ပြင်သို့ခုတ်ဖြတ် julienne နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒီအန်စာတုံးအပါအနှင့်သုပ်အဘို့ကြီးသောဖြစ်ပါတယ်။ ဆန်ပြားတစ်ချပ်ကိုပြင်ဆင်တဲ့အခါဒီအန်စာတုံးကိုကျွန်တော်ကြိုက်တယ်။

တစ် ဦး brunoise အန်စာတုံးစေရန်, julienne ဖြတ်ဘို့တူညီတဲ့အဆင့်တွေကိုလိုက်နာပါ။ ထို့နောက်အချပ်များနှင့်အန်စာတုံးများကိုအညီအမျှပုံသဏ္piecesာန်တူသောအပိုင်းအစများထဲသို့စုသိမ်းပါ။

အရွယ်အစား: ၁/၁၆ လက်မ x ၁/၁၆ လက်မ x ၁/၁၆ လက်မ

3 - Batonnet

ငါ fratt ဖြတ်ဖြတ် batonnet ခေါ်ချင်ကြိုက်တယ်, သင်ကခန့်မှန်း, က French fries အဘို့ကြီးသောကြောင့်။ သင့်ရဲ့ပန်းကန်ထဲမှာအမြင့်ကိုဖန်တီးရန်လည်းဟင်းသီးဟင်းရွက်နှစ်ဖက် stacking များအတွက်အလွန်ကြီးစွာသောဖြတ်ပါပဲ။ သငျသညျဟင်းသီးဟင်းရွက်ဗန်းများသို့မဟုတ်ဒိန်ခဲပျဉ်ပြားကိုဖန်တီးလျှင်လည်းဒါကြောင့်ဒါဟာသုံးစွဲဖို့အလွန်ကြီးစွာသောဖြတ်ပါပဲ။

ဤဖြတ်လမ်းအတွက်သင်၏နှစ်ထပ်ကိန်းကို ၁ / ၄ လက်မအချပ်များခွဲပါ။ အချပ်ကိုယူ။ 1/4 လက်မအရွယ်တုတ်သို့ခုတ်ဖြတ်။

အရွယ်အစား: 1/4 လက်မ X 1/4 လက်မ X ကို 2 လက်မ

4 - အသေးစားအန်စာတုံး

အန်စာတုံးငယ်ငယ်လေးကိုတူညီတဲ့ပုံစံနဲ့လုပ်ထားပေမယ့်ပိုကြီးတာက batonnet နဲ့စတင်တာပါ။ သေးငယ်တဲ့အန်စာတုံး 1/4 လက်မစတုရန်းဖြစ်ပါတယ်။ အထူးသဖြင့်ဟင်းချိုတွေအတွက်ဒီဖြတ်ခြင်းကိုကျွန်တော်ကြိုက်တယ်၊ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့သင်ကဇွန်းမှာဟင်းသီးဟင်းရွက်အတော်များများထည့်နိုင်လို့

သေးငယ်သောအန်စာတုံးပြုလုပ်ရန်ပထမ ဦး ဆုံးဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုအိတ်များထဲသို့ခုတ်ပါ။ ထိုအခါတုတ်စုဆောင်း 1/4 လက်မအရွယ်ရင်ပြင်သို့ခုတ်လှဲ။ (သင်ယခုပုံစံတစ်ခုမြင်နေရလိမ့်မည်။ )

အရွယ်အစား: ၁.၄ လက်မ x ၁/၄ လက်မ x ၁/၄ လက်မ

ရီဒရမ်မွန်က သူ့အင်္ကျီအ၀တ်တွေကို ဘယ်မှာရတာလဲ။

5 - တုတ်တံ

အဆိုပါတုတ်အကြီးမားဆုံးချောင်းဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ၎င်းသည်အများအားဖြင့်အသုံးပြုလေ့မရှိသော်လည်းဟင်းသီးဟင်းရွက်နှစ်ဖက်စလုံးကိုဖန်တီးခြင်းအတွက်သိရန်ကောင်းသည်။ ၎င်းသည်အများအားဖြင့်အလတ်စားအန်စာတုံးများအတွက်အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်သည်။

အရွယ်အစား: 1/2 လက်မ X ကို 1/2 လက်မ X ကို 2 လက်မ

6 - အလတ်စားအန်စာတုံး

အလယ်အလတ်အန်စာတုံးသည်တုတ်ဖြင့်စတင်သည်။ တစ်ခုတည်းသောထပ်ဆင့်ခြေလှမ်းမှာ Cube များထုတ်လုပ်ရန်တုတ်တုတ်ကိုဖြတ်တောက်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤသည် chunky စွပ်ပြုတ်သို့မဟုတ်အိမ်မှာကြော်များအတွက်အလွန်ကြီးစွာသောဖြတ်သည်။

ဘယ်ဘက်လက် ယားယံသော လက်ဖဝါး

အရွယ်အစား: 1/2 လက်မ X ကို 1/2 လက်မ X ကို 1/2 လက်မ

7 - အကြီးစားအန်စာတုံး

အကြီးစားအန်စာတုံးဖြတ်တောက်ခြင်းများကိုအဓိကအားဖြင့်ကြာရှည်စွာချက်ပြုတ်သည့်ဟင်းလျာများတွင်အသုံးပြုသည်။ အန်စာတုံးကြီးများကိုဖြတ်တောက်သည့်အခါသင့်လျော်သောအပိုင်းပိုင်းဖြတ်ရန်ကြိုးစားသည့်အခါ ပို၍ များသောစွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကိုထုတ်ပေးလိမ့်မည်။ ၎င်းကိုအာလူး၊ ရူတာဘာဂါနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အမြစ်ကဲ့သို့သောအမြစ်ကြီးသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက်အများဆုံးအသုံးပြုသည်။ ဒါကငါအနည်းဆုံးအသုံးပြုတဲ့ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။

အရွယ်အစား: 3/4 လက်မ X 3/4 လက်မ X ကို 3/4 လက်မ

8 - Chiffonade

သစ်သီးများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုဖဲကြိုးများထဲသို့ခုတ်ထွင်ရန်အတွက် chiffonade ကိုအသုံးပြုသည်။ chiffonade ပြုလုပ်ရန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်အရွက်အရွက်များကိုစုဆောင်းခြင်းဖြင့်စတင်ပါ။ ထို့နောက်သူတို့ကိုဆေးပြင်းလိပ်လိပ်သို့လှိမ့်ပါ။ လှိမ့်ပြီးတာနဲ့လိပ်ကိုပါးလွှာသောဖဲကြိုးများထဲသို့ခုတ်လိုက်ပါ။ ဖြေလျှော့ရန်သင့်လက်ချောင်းဖြင့်ညင်ညင်သာသာပစ်ပါ။ ဤဖြတ်ကိုအဓိကအားဖြင့်အပါအအတွက်အသုံးပြုသည်။ saeééအတွက် kale နှင့် chard ကဲ့သို့သောအရသာရှိသောသစ်ရွက်စိမ်းများအတွက်ပိုမိုကြီးမားသော chiffonade ဖြတ်ကိုသင်လုပ်နိုင်သည်။

9 - ကုန်တယ်

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုကုန်တယ်ဟုခေါ်သည့်အခါဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုညီညွတ်မှုနှင့်ပုံသဏ္notာန်မရှိသောအပိုင်းအစငယ်များအဖြစ်ခွဲထုတ်ခြင်းကိုဆိုလိုသည်။ သေးငယ်တဲ့အရွယ်အစားကခုတ်လှဲခြင်းနှင့်အိုးထဲသို့ပစ်ချ။ စိတ်ဖိစီးမှုမလိုအပ်ပါ။ ဤသည်စင်ကြယ်စေလိမ့်မည်ဟုဟင်းလျာများအတွက်အလွန်ပုံမှန်ပါပဲ။

10 - minced

ဤသည်အခြေခံအားဖြင့်တစ် ဦး brunoise ၏ကုန်တယ်ဗားရှင်းဖြစ်ပါတယ်။ အလွန်သေးငယ်တဲ့ခုတ်သွားပါ။ ဤနည်းလမ်းကိုအများအားဖြင့် shallots, ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက်အသုံးပြုသည်။

ယခုသင်သည်ဓားဖြတ်ဖြတ်တောက်မှုအားလုံးကိုသိရှိပြီးပြီဖြစ်သောကြောင့်သင်၏အသားဆုံးဓါးနှင့်ဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်ကိုဂရုတစိုက်ဖြတ်တောက်ရန်အချိန်ရောက်ပြီဖြစ်သည်။ အလေ့အကျင့်အနည်းငယ်နှင့်အတူ, သင်အချိန်မရွေးအတွက် fancier brunoise နှင့် chiffonade လုပ်နေပါလိမ့်မည်!