Braised တိုတောင်းနံရိုး

Braised Short Ribs

စပျစ်ရည်နှင့်ဟင်းရည်အတွက်ချက်ပြုတ်နှေးကွေး, မယုံနိုင်စရာ delectable အမဲသားတိုတိုနံရိုး။ ပိုလီနာ၏အိပ်ရာပေါ်တွင်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်သောဤအထူးအလေးအနက်ထားပန်းကန်ပါ!

1. ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းနံရိုး, ထို့နောက်မုန့်ညက်အတွက်သောင်။ ဘေးဖယ်ထားပါ။
2. ဒတ်ခ်ျမီးဖိုကြီးတစ်ခုတွင် pancetta ကိုအလယ်အလတ်အပူဖြင့်ချက်ပြုတ်ပြီးအဆီလုံးဝမကျသည်အထိချက်ပြုတ်ပါ။ pancetta ကိုဖယ်ထုတ်ပြီးဘေးဖယ်ထားပါ။ အမဲဆီဖယ်ရှားမထားပါနဲ့။
3. pancetta အမဲဆီနှင့်ဒယ်အိုးထဲသို့သံလွင်ဆီထည့်ပြီးအပူကိုမြှင့်ပါ။ နှစ်ဖက်စလုံးတွင်အညိုရောင်နံရိုးများ၊ တစ်ဖက်လျှင် ၄၅ စက္ကန့်ခန့်ရှိသည်။ နံရိုးဖယ်ရှားပြီးဘေးဖယ်ထားပါ။ အပူကိုအလယ်အလတ်သို့ပြောင်းပါ။
4. ၂ မိနစ်ခန့်ချက်ပြုတ်ရန်ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနှင့်ကြက်သွန်နီများကိုထည့်ပါ။ စပျစ်ရည်ကိုလောင်းနှင့်အရသာအပေါငျးတို့သအရသာ -bits လွှတ်ပေးရန်ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေခြစ်။ တစ်ဆူပွက်စေခြင်းငှါငါနှင့် 2 မိနစ်ချက်ပြုတ်။
5. ဟင်းရည်, 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း kosher ဆားများနှင့်လောလောလတ်လတ်မြေပြင်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းထည့်ပါ။ လိုအပ်ရင်ဆားမြည်းစမ်းပါ။ အရည်သို့နံရိုးထည့်; သူတို့လုံးဝနီးပါးနစ်မြုပ်ရပါမည်။ သမင်နှင့် Rosemary sprigs (မြေတပြင်လုံး) အရည်ထဲသို့ထည့်ပါ။
6. အဖုံးပေါ်တွင်တင်နှင့်မီးဖိုထဲသို့နေရာ။ ၂၅ နာရီ ၃၅၀ မှာချက်ပြုတ်ပါ၊ ထို့နောက်အပူကို ၃၂၅ အထိလျှော့ချပြီး ၃၀ မှ ၄၅ မိနစ်အထိချက်ပြုတ်ပါ။ နံရိုးနံရိုးချိတ်သည်အရိုးမှကျသည်။ မီးဖိုထဲမှဒယ်အိုးကိုဖယ်ရှားပြီးအနည်းဆုံးမိနစ် ၂၀ ထိုင်။ ခွင့်မပြုမီအဖုံးဖွင့်ပါ။ နောက်ဆုံးမိနစ်မှာအရည်ရဲ့ထိပ်ကိုအဆီချွတ်ပါ။ (အရောအနှောကိုလည်းအအေးခံနိုင်သည်, ထို့နောက်ထိပ်ကနေအစိုင်အခဲအဆီဖယ်ရှားပေးနိုင်သည်။ )
7. ထိပ်ဖျားပေါ်တွင်ဖျော်ရည်အနည်းငယ်ထည့်ကာမုန့်ချိုသော polenta အိပ်ရာနံရိုး ၂ ချောင်းကိုစားပါ။

ဖတ်ပါ အကျွန်ုပ်၏သခင်၊ (West Side Story ကိုကိုးကားပါသည်။ ဝမ်းနည်းပါသည်။ ဖတ်ပါ အကျွန်ုပ်၏သခင်၊ သငျသညျသွားရပ်တန့်ရပေမည် ။ )

ဒါပေမယ့်အလေးအနက်ထား။ Leesten ။ သင်တတ်နိုင်သမျှအမြန်ဆုံးလုပ်ရမည်။ သငျသညျရှေ့တော်၌အမဲသားတိုတောင်းနံရိုးဖူးဘယ်တော့မှဖူးလျှင်, သင်ဘဝ၏အကြီးအအပျြောအပါးများထဲမှထွက်ပျောက်ဆုံးနေ - ငါဤအချိန်ပုံကြီးချဲ့ဘူး။ အမဲသားတိုတိုနံရိုးများသည်အရသာအရှိဆုံး၊ နူးညံ့။ နူးညံ့။ နူးညံ့။ ပျော့ပျောင်းသောအိုးကင်နှင့်တူသည်။ သို့သော်အသားသည်သင်စားရန်အဆင်ပြေစေရန်နေရာတကာတွင်ရှိသည်။ သင်မှန်မှန်ကန်ကန်လုပ်နိုင်လျှင်အမှန်တကယ်ပင်တုတ်ချွန်သည်သာမန်ဖြစ်ရပ်ဖြစ်သည်။ အကယ်၍ သင်ကရှူရှိုက်မိပါကအသားများသည်အရိုးများကျသည်။ အိုး၊

ငါကအခြားညညနံရိုးတိုတိုလုပ်လေ၏။ ငါ Marlboro က Man နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်သော်လည်း အာလူးကြော် , ငါ့ပန်းကန်အဘို့ငါ North လို့ခေါ်တဲ့ဒင်းဗားမှာရှိတဲ့စားသောက်ဆိုင်၏လမ်းကြောင်းကိုသွား။ , ထိုအရပ်, ငါ့ယောက္ခမမစ်စီ, ငါလွန်ခဲ့သောရက်သတ္တပတ်၏စုံတွဲတစ်တွဲရောက်ရှိလာခဲ့ညကိုစား၏။ မစ်စီသည် Osso Bucco ကိုအမိန့်ပေးခဲ့သည်။ သို့သော်စားသောက်ဆိုင်တွင်အမဲသားတိုတိုနံရိုးတိုတိုဖြင့်နံရံတိုတို သုံး၍ နွားစားခွက်တိုတို (အစားထိုးရိုးရာအော့စ်ဘွတ်ကိုကိုသုံးသည်။ ) ကိုအစား သုံး၍ ခရင်မ် polenta တစ်အိပ်ရာခင်းပေးခဲ့သည်။ အဆိုပါပေါင်းစပ် (ဟုတ်ကဲ့, ငါတောငျးဆိုမပါဘဲမစ်စီရဲ့ပန်းကန်၌ငါ့ချိတ်ကိုမှီဝဲ) Out-of-this- ကမ္ဘာကြီးဖြစ်ခဲ့သည်, ငါအစဉ်အဆက်ကတည်းကပေါ်မှာ fixated ခဲ့တာ။ သို့သော်ဒဏ်ရာကိုစော်ကားရန်, ငါတစ် ဦး တည်းအလုံအလောက်ကောင်းစွာချန်မထားနိုင်သောကြောင့်, ငါအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီ polenta သို့နှိုးဆော်။ ဒါဟာလုံးဝပန်းကန်အောင်ထွက်လှည့်။

အခုတောင်မှရက်အနည်းငယ်အကြာငါချမ်းသာကနေသေဆုံးတာပါ။ ဒါအရမ်းကောင်းတယ်။

ငါဒီရှည်လျား - ငါသည်သင်တို့၏ Retina သို့မဟုတ်သင့် ဦး နှောက်ကြော်ချင်ကြဘူးကတည်းကငါကဤစာရွက်နှစ်ခုအပိုင်းပိုင်းခွဲပါလိမ့်မယ်။ သို့သော် ကျေးဇူးပြု၍ မနက်ဖြန်မှ ထွက်၍ ကျေးဇူးပြု၍ ၀ မ်းမြောက်စွာပြုမူပါ။ ဗုဒ္ဓဟူးနေ့တွင်ကျွန်ုပ်သည်အလွန်ချောမောလှပ။ ဆွဲဆောင်မှုရှိသောပြိုင်ပွဲဖြင့်သင့်ကိုဆုချပါလိမ့်မည်။ ဒါဟာသင့်ရဲ့စကတ်တက်ပျံစေပါလိမ့်မယ်။

Pancetta! ဒါဟာအလွန်ပါးလွှာသောအချပ်အီတလီဘေကွန်ရဲ့, ငါပဲရှိသည်ဖို့ဖြစ်ပျက်ဘာလို့လဲဆိုတော့ငါဒီပန်းကန်ထဲမှာသုံးပြီးတာပါ။ အကယ်၍ ကျွန်ုပ်၌ဤအရာမရှိပါကကျွန်ုပ်သည်ပုံမှန်ဘေကွန်အနည်းငယ်ကိုသာအသုံးပြုမည်ဖြစ်သော်လည်းကျွန်ုပ်သည်ရေခဲသေတ္တာထဲရှိအများအားဖြင့်ပါးလွှာသောငရုတ်သီးသီးကိုမသုံးပါ။

ဒါလှပတယ်မဟုတ်လား ငါက၎င်း၏မြို့ပတ်ရထားပုံသဏ္loveာန်ကိုချစ်။

အလတ်စားကြက်သွန်နီကိုထမင်းကျွေးပါ။

နှစ်ခုသို့မဟုတ်သုံးခုမုန်လာဥဖမ်းပြီး။ သူတို့ကို '' ဒါပေမယ့်အခွံမပြုကြ '' ဆေးကြောပါ။

ငါအားလုံးတောအကြောင်းပေါ့။

မုန်လာဥနီများကိုပါးတုတ်များဖြင့်ခုတ်ပါ။

နှင့်အညီ '' em တက် dice ။

Shallots! ငါသူတို့ကိုရှိသည်သောကြောင့်, တဖန်ငါဒီမှာသူတို့ကိုသုံးပြီး, သူတို့တကယ်ထူးခြားတဲ့ချစ်စရာကောင်းတဲ့အရသာရှိသောကြောင့်။ သငျသညျမဆို (နှင့်ငါမကြာခဏမပါ) ရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးလျှင်မူကား, '' သူတို့ကိုကျော်သွား။

သို့သော်သင်ယင်းတို့ကိုအသုံးပြုသည့်အခါ၎င်းကိုအမှန်တကယ်ထုထွင်ပါ။

Shallots များကိုကြိတ်ခွဲရန်လိုသည်။ ရေးသားခဲ့သည်

တစ်ခါတစ်ရံတွင်နံရိုးတိုတိုအရိုးဟုခေါ်သောအမဲသားတိုတိုနံရိုးအချို့လည်းလိုအပ်သည်။

အတွင်းရှိအရိုးသော့ချက်ကလေးဖြစ်ပါတယ်။

နံရိုးတိုတို ခဏယူပါ။ သင်ဒီမှာတန်ခိုးအာနုဘော်၏ရှေ့တော်၌ပါပဲ။

နံရိုးတစ်လျှောက်ရှိလှပသောလှပသောအဆီများကိုကြည့်ပါ။ သူတို့ကနောက်ဆုံးမှာဤကလေးငယ်များကိုတွန်းလှန်နိုင်လောက်အောင်စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသောအရာများနောက်ပိုင်းတွင်ပြုလုပ်လိမ့်မည်။

သင်စောင့်ဆိုင်းပါ၊ ‘Enry‘ Iggins ။ သင်ရုံစောင့်ပါ

လုပ်လိုက်ကြရအောင်! ပန်နက်တာ၏အပိုင်းအစအချို့ကိုဖမ်းယူပါ

အဲဒါကိုထဲ့ပါ ...

ပြီးတော့အလယ်အလတ်အပူကျော်ဒတ်ခ်ျမီးဖိုထဲသို့ပစ်ချပါ။

၎င်းသည်အလွန်ကြည်လင်ပြတ်သား။ ၎င်းကိုမပြုလုပ်မှီ pancetta ကိုချက်ပြုတ်တော့မည်။ ထိုအချိန်၌ကျွန်ုပ်တို့သည်အဆီအားလုံးကိုပြန်ဆိုထားပြီးဖြစ်သည်။

ငါတို့ဒီမှာရှာနေတဲ့အရသာပဲ။

လုံးဝချက်ပြုတ်ပြီးအဆီပြန်လုပ်ဖို့ခဏကြာတယ်၊ ငါကပန်နက်တာကတောအုပ်ထဲမှာရှိတဲ့ဘေကွန်ထက်အဆီနည်းတာကိုအမြဲတမ်းတွေ့နေရတယ်။

ဆယ်မိနစ်ခန့်အကြာမှာဒီဟာကကျွန်တော့်ဆီဘယ်လောက်ကျသလဲ။ ထိုအအိုး, ကအစဉ်အဆက်ကောင်းသောအနံ့ပါဘူး။

နံရိုးတိုတိုကိုနံရံအပြားပေါ်မှာတင်ထားပါ။

ထိုအခါသင်ကိုယ်တိုင်မဟုတ်ကြောင်းအရာတစ်ခုခုကို kosher ဆားအပေါ်ဖြန်း kosher- သင်သိ? ဆား၏ပြားချပ်ချပ်အစေ့များသည်အသားနှင့်အလွယ်တကူလိုက်လျောညီထွေရှိစေပြီး kosher အသားများကိုပြင်ဆင်သောကြောင့်၎င်းကို kosher ဆားဟုခေါ်သည်။

ငါထင်တယ်။

ဒီပုံကိုခေါ်မယ်။ အစေ့ ။

လှပသောခေါင်းစဉ်ရှိသောဤဓာတ်ပုံနှင့်မရောထွေးပါနှင့်။ များစွာသောအစေ့ ။

ငါအခုရပ်လိုက်မယ်

လတ်ဆတ်သောမြေပြင်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူသူတို့ကိုကောင်းစွာစေရာသီ။

သင်လုပ်သောကြောင့်ဝမ်းမြောက်လိမ့်မည်။

ပြီးရင်အသုံးအဆောင်မုန့်ညက်အချို့ကိုပန်းကန်ထဲထည့်လိုက်ပြီးနံရိုးနံရံကိုတူးပါ။

သင်ဒယ်အိုးအဆင်သင့်ဖြစ်နေစဉ်ထို့နောက်သူတို့ကိုဘေးဖယ်ထားပါ။

အိုး, သင်ဤကိုချစ်သွားကြသည်။

ပူပြင်းတဲ့မီးကိုအပူပေးပါ။ သံလွင်ဆီကို pancetta grease ဖြင့်ဒယ်အိုးထဲသို့သွန်းလောင်းပါ။

ဆီကိုအပူပေးသောအခါနံရိုးများကိုဒယ်အိုးထဲသို့ထည့်ပါ။

heavy cream နှင့် whipping cream ကွာခြားချက်

တစ်ဖက်စီတွင် ၄၅ စက္ကန့်ထက်မပိုသောနံရိုးများကိုအညိုရောင်ထားပါ။ ကျနော်တို့ကသူတို့ကိုကောင်းတဲ့၊ စိမ်းနေတဲ့အညိုရောင်ရချင်တယ်။

တစ်ပန်းကန်မှသူတို့ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။

ဒယ်အိုးကိုမသန့်ရှင်းဘဲမုန်လာဥနီ၊ ကြက်သွန်နီ၊ သူတို့ကိုလှည့်ဖြားပါ

ဟင်းသီးဟင်းရွက်များပျော့ပြောင်းလာသည်အထိသူတို့ကိုချက်ပြုတ်ပါ။

ယခုမှာ။ ယခုမှာအလေးအနက်ထားရမည့်အချိန်ဖြစ်သည်။ ဝိုင်နီ 2 ခွက်ကိုသွန်းလောင်း။ (ဝိုင်ဖြူများလည်းအလုပ်ဖြစ်လိမ့်မည်။ ခြောက်သွေ့အောင်သေချာအောင်ပြုလုပ်ပါ။ မချိုပါ။ )

ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေကိုခြစ်ရန် whisk ကိုသုံးပါ။ ကျနော်တို့ဒယ်အိုး၏အောက်ဆုံးကနေအရသာအားလုံး ... ယောက်ျားချင်တယ်။

အရောအနှောကိုဆူအောင်တည်ထားပါ၊ ထို့နောက်မိနစ်အနည်းငယ်မျှချက်ပြုတ်ပါ။

အမဲသားဟင်းရည်တူညီတဲ့ပမာဏကိုလောင်း။ သငျသညျအကြှနျုပျကိုဖွင့်မဟုတ်လျှင်, သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ သင်ကကျွန်ုပ်သာဖြစ်ပါကသင်သည်လုံးဝအမဲသားဟင်းရည်နှင့်သင်တွေ့လိမ့်မည်။ ထို့ကြောင့်အစားကြက်သားဟင်းရည်ကိုသာသုံးပါ။

ပြီးတော့မင်းကိုပြောပါရစေ။ ဒါကအဆင်ပြေပါတယ်။

ဒါကငါ့ဝမ်းနည်းဖွယ်, ဝမ်းနည်းဇာတ်လမ်းပါပဲငါကမှကပ် '' ပေါ့။

တံဆိပ်များနှင့်အတူအညိုရောင်အတိုနံရိုးများကိုချက်ပြုတ်သည့်အရည်ထဲသို့ထည့်ပါ။

အိုးကလေး

ဒါပေမယ့်စောင့်ပါ ငါတို့မပြီးသေးဘူး

st raphael ထံဆုတောင်းပါ။

Rosemary နှင့်စမုန်ဖြူနှစ်မျိုးလုံး၏ sprig ၏စုံတွဲတစ်တွဲဖမ်းပြီး ...

ထိုသူတို့ကိုလက်ျာဒယ်အိုးထဲသို့ပစ်။

ငါသည်ဤကမ္ဘာကြီးနှင့်အတူမေတ္တာ၌မိပါတယ်။ မြေကြီးထဲကဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေအမြစ်တွယ်တယ်ဆိုတာကိုကြည့်ပါ ဦး ။ မြေသြဇာကောင်းသောမြေမှဟင်းသီးဟင်းရွက်။ ကျွန်ုပ်တို့၏အရိုးများကိုကျွေးမွေးရန်အသား။ အခြားအရာအားလုံးအာဟာရရန်, ဝိုင်။

ကျွန်ုပ်သည် pancetta နှင့်မည်သည့်နေရာတွင်အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်မည်ကိုမသေချာသော်လည်းကျွန်ုပ်သည်သင်နှင့်ပြန်လည်ရလိမ့်မည်။

နောက်ဆုံးသင့်ကိုမဖြုန်းချင်သောကြောင့်ချက်ပြုတ်ထားသော pancetta ကိုပစ်ချပါ။

ပြီးရင်အိုးပေါ်မှာအဖုံးကိုတင်ပြီး ၂ နာရီခွဲကြာအောင်မီးဖိုထဲထည့်လိုက်ပါ။ ဝေးဝေးလမ်းလျှောက်။ မှော်ဖြစ်ပျက်ပါစေ။

ယခုမှာ။

ပြီးတော့ အခု ။

သငျသညျအမှနျတရားကိုကိုင်တွယ်နိုင်လျှင်, ငါသင်မှော်ပြသပါလိမ့်မယ်။

ကိုယ့်ကိုယ်ကိုဗဟိုပြုဖို့ခဏယူပါ။

MMM ။

သင်ဒီမှာကြည့်နေသောအရာ, ဤသူသည်သင်တို့ကိုထုတ်မစုဆောင်းပါဘူးမျှော်လင့်ပါတယ်, အရိုးပေါ်ဆွဲထားဖို့လှပသောအသားရဲ့ကြိုးပမ်းမှုဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်မဖြစ်နိုင်ဘူး ဒါဟာဒါကြောင့်ရိုးရှင်းစွာအပေါ်ဆွဲထားလို့မရဘူး ... ဒါကြောင့်လဲကျဆိတ်ကွယ်ရာနူးညံ့တယ်။

သငျသညျအောက်အဘယ်အရာကိုမြင်သည်အထိရုံစောင့်ပါ။

ကျွန်မကဒယ်အိုးကိုဖုံးအုပ်လိုက်တယ်၊ မ ၀ င်ခင်ခဏလောက်ထိုင်ခိုင်းပြီးမိနစ် ၂၀ လောက်လောက်ကြာအောင်ခိုင်းလိုက်တယ်။ ၎င်းသည်အသားအနည်းငယ်ကိုသက်သာစေသော်လည်းအဆီသည်ချက်ပြုတ်သည့်အရည်၏ထိပ်သို့တက်နိုင်သည်။

သငျသညျပုံမှန် ladle ကိုသုံးနိုင်သည်; ရုံအသားအရေရဲ့မျက်နှာပြင်အောက်မှာအနားကွပ်ကိုဂရုတစိုက်ချ, ဒါကြောင့်ချက်ချင်းကောင်လေးသို့ဖိတ်စတင်ပါလိမ့်မယ်။ အဓိကအချက်ကသင်တတ်နိုင်သလောက်အဆီနည်းပြီးဖျော်ရည်နည်းနည်းပဲရဖို့ဖြစ်တယ်။ သင်ပြီးပြီဆိုရင်ဆီဥကိုဖယ်ထုတ်ပါ။

အခြားနည်းလမ်း - အကယ်၍ သင့်တွင်အချိန်ရှိလျှင်၊ သင်အမှန်တကယ်ဒယ်အိုးကိုနာရီပေါင်းများစွာအေးအောင်ထားနိုင်သည်။ အဆီသည်ခိုင်မာသွားပြီးဖယ်ရှားရန်ပိုမိုလွယ်ကူလိမ့်မည်။ သင်သည်နံရိုးနှင့်ချက်ပြုတ်အရည်ကိုအပူပေးရုံဖြင့်ရနိုင်သည်။ (အမြဲတမ်းအရသာရှိသည့်အပူကိုကဲ့သို့လျှင်မြန်စွာမျှဝေနိုင်သည်။ )

အဆီတွေအများကြီးပျောက်သွားပြီးတာနဲ့အရသာရှိတဲ့ဟင်းချက်တဲ့အရည်ကိုကောင်လေးထဲထည့်လို့ရပါတယ်။

နံရိုးတစ်ချောင်းစီအပေါ်ဇွန်းချပါ။

ပြီးတော့ (ဒီပန်းကန်လုံးလုံးပြီးဆုံးသွားတဲ့အပြင်ကမ္ဘာပေါ်မှာထပ်ဖြည့်ထားသည့်အပြင်) ပိုလန်ကိုလုပ်ပြီးနံရိုးတွေထိပ်မှာတင်လိုက်ရင်ထိပ်မှာဖျော်ရည်တွေပိုထည့်နိုင်တယ်။

ကျနော်တို့ကဒီအရသာ၏အခြားတောက်ပခြင်းနှင့်မနက်ဖြန်နံနက်စောစောစီးစီးပါလိမ့်မယ်။

သငျသညျမစောင့်နိုင်လျှင် - အကယ်။ သင်လုံးဝ, အပြုသဘောမစောင့်နိုင် - သင်ကသူတို့ကိုယနေ့ညလုပ်နှင့်ငါ့အ creamy mashed အာလူးတစ်အိပ်ရာကျော် '' သူတို့ကိုအစေခံနိုင်မနိုင်လျှင်။

ဒါဟာငါအခြားညဥ့် Marlboro က Man အဘို့အဘယ်သို့ပြုမည်အရာကိုပါပဲ။ သူကဒူးတလုံးပေါ်ကဒူးပေါ်ကနေဆင်းလာခဲ့တယ်။ ပြီးတော့ကျွန်မတို့မှာကလေးလေးယောက်ရှိတယ်။

အရှုပ်တော်ပုံ!