How Make Roux
roux ဆိုတာဘာလဲ?
roux (အသံထွက် roo) သည်ဝက်အူချောင်းများ၊ ဟင်းရည်များ၊ ဟင်းချိုများကိုပိုမိုထူထပ်အောင်ပြုလုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသောချက်ပြုတ်ရာတွင်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ပါးလွှာသောအရည်တစ်အိုးကိုချောမွေ့။ ကြွယ်ဝသော၊ မှော်အရာအဖြစ်ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ ကောင်းပြီ, ငါအနည်းငယ်မှော်နည်းနည်းအပေါ်ပုံကြီးချဲ့စေခြင်းငှါ။
အိမ်တွင်းချက်ပြုတ်သူတိုင်းကျွမ်းကျင်သင့်သော roux ကိုရုတ်တရက်စွမ်းနိုင်ခြင်းသည်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောစွမ်းရည်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အပိုဆုတစ်ခုအနေနဲ့သင်ဟာဟင်းချိုအတွက်အခြေခံအုတ်မြစ်အဖြစ် roux ကိုလုပ်ခဲ့တာကိုသင်အမှတ်တမဲ့ပြောမိရင်၊ သူငယ်ချင်းအနည်းငယ်လောက်ကိုသာအထင်ကြီးမိမှာပါ။
ငါနင်တို့ကိုစူပါရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုပြပါရစေ။
ထောင့်နှင့်ထောင့်နှစ်မျိုးပါဝင်သည်။ သငျသညျအသီးအသီးပါဝင်ပစ္စည်း၏တူညီသောဝေမျှကိုအသုံးပြုသည်။ သငျသညျထောပတ် 2 ဇွန်းကိုအသုံးပြုသည်ဆိုပါက, မုန့်ညက် 2 ဇွန်းကိုသုံးပါ။
အချို့ကသင်ကထောပတ် / ဂျုံမှုန့်အစားတူညီသောအလေးကိုသုံးသင့်သည်ဟုဆိုသော်လည်း၊ ပမာဏအားဖြင့်တိုင်းတာခြင်းသည်ပိုမိုလွယ်ကူပြီးရလဒ်ကောင်းများရရှိသည်ကိုကျွန်ုပ်တွေ့ရှိသည်။ သို့သော်သင်နှစ်သက်ပါကပါဝင်ပစ္စည်းများကိုသေချာစွာချိန်နိုင်သည်။ သငျသညျထောပတ် 50 ဂရမ်ကိုအသုံးပြုနေတယ်ဆိုရင်ဒါ, ဂျုံမှုန့် 50 ဂရမ်ကိုသုံးပါ။ ဤသည်ခြုံငုံအနည်းငယ်ပိုမိုမုန့်ညက်ကိုအသုံးပြုပါလိမ့်မယ်။
အနက်ရောင်နှင့် လိမ္မော်ရောင်လိပ်ပြာဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
ဂျုံမှုန့်လုံးကိုသင်လက်မှာသုံးနိုင်လျှင်လည်းသုံးနိုင်သည်။ ငံပြာရည်သည်ချောချောမွေ့မွေ့ဖြစ်မည်မဟုတ်ချေ။ မည်သည့်အဆီမျိုးကိုမဆိုသုံးနိုင်သည်၊ သို့သော်ငါကထောပတ်အရသာကိုနှစ်သက်သည်။
အလယ်အလတ်အနိမ့်အပူတွင်ထောပတ်အရည်ပျော်ခြင်းမှစတင်ပါ။
၀၀၀ နတ်သမီး နံပါတ် အဓိပ္ပါယ်
မုန့်ညက် Add နှင့်ချောမွေ့သည်အထိ whisk ။
ငါတို့ကဲ့သို့သောဂျုံမှုန့်ကိုချက်ပြုတ်ရသည့်အကြောင်းရင်းနှစ်ရပ်ရှိသည်။ ပထမ ဦး စွာအမှုန့်ကုန်ကြမ်းသည်အလွန်အရသာမမြဲပါ။ သငျသညျရိုးရှင်းစွာသင်ထူချင်သောအရည်သို့မုန့်ညက် whisk လျှင်, ထိုအရသာကောင်းသောဖြစ်လိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။ ဒုတိယအချက်မှာဂျုံမှုန့်ကိုထောပတ်ဖြင့်ဖုံးအုပ်ခြင်းကဂျုံမှုန့်ကိုအတူတကွ စုစည်း၍ ဆော့စ်တစ်ဖုံမဖြစ်အောင်တားဆီးပေးသည်။
အလတ်စားနိမ့်ကျသောအပူချိန်ကိုချက်ပြုတ်ပါ။ မကြာခဏကြိမ်ဖန်များစွာသောက်ပါ၊ 3-5 မိနစ်ခန့်အထိ၊
သင်ရုံအဖြူ roux လုပ်ပြီးပြီ!
သင်ဆန္ဒရှိပါကအပူကိုအနိမ့်သို့လျှော့ချပြီးအညိုရောင်အရောင်ပြောင်းသည်အထိ roux ကိုချက်ပြုတ်နိုင်သည်။ ဒီဟာက ၃-၅ မိနစ်လောက်ပိုကြာသင့်တယ်။ သငျသညျနီးပါးအဆက်မပြတ် whisk သေချာအောင်လုပ်ပါ။
သင်တစ် ဦး ဆံပင်ရွှေရောင် Rux ကိုဖန်ဆင်းပါတယ်!
သငျသညျ (နိမ့်အပူကျော်) roux နက်ရှိုင်းသောအညိုရောင်အရောင်သည်အထိနောက်ထပ် 5 မိနစ်ခန့်ဒီတော့ချက်ပြုတ်ဖို့ဆက်လက်နိုင်ပါတယ်။ ဤအဆင့်တွင်အလွန်သတိထားပါ - သင်၏ roux သည်အညိုရောင်မှမီးလောင်ရာသို့အလွယ်တကူသွားနိုင်သည်။ သငျသညျတစျခုလုံးကိုအချိန် whisking ခံရဖို့ချင်တယ်။
သင်တစ် ဦး အညိုရောင် roux လုပ်ပြီးပြီ!
ဤတွင် roux ၏အဆင့်သုံးဆင့်ကိုအဖြူ၊ အပြာနှင့်အညိုနှင့်နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။ အဖြူရောင် roux ကိုအဖြူရောင်ဆော့စ်ပြုလုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ Blond roux ကိုစတော့ရှယ်ယာအခြေခံဟင်းချိုများနှင့်ဝက်အူချောင်းများထူထဲစေရန်အသုံးပြုသည်။ ကရီမုန့်ချက်ပြုတ်ရာတွင် Gumbo ပြုလုပ်ရန်အညိုရောင် roux ကိုအများအားဖြင့်အသုံးပြုကြသည်။
roux ရဲ့ thickening ဂုဏ်သတ္တိများကသင်ချက်ပြုတ်တာရှည်လေလေဆိုတာကိုသတိရပါ။ ဒါကြောင့်သင်အဖြူ roux နှင့်ဆန့်ကျင်ဘက်အဖြစ်ဆံပင်ရွှေရောင်သို့မဟုတ်အညိုရောင် roux ကိုအသုံးပြုသည်ဆိုပါက roux ပိုသုံးရန်သို့မဟုတ်သင်၏ငံပြာရည်ကိုကြာရှည်စွာချက်ပြုတ်ရန်လိုအပ်လိမ့်မည်။
ထို့အပြင် roux အရသာသည်သင်ချက်ပြုတ်လေကြာရှည်စွာပြောင်းလဲလိမ့်မည်။ တစ် ဦး ကဆံပင်ရွှေရောင် roux တစ်ခု butterscotch အရသာရှိပါတယ်။ တစ် ဦး ကအညိုရောင် roux အများကြီးပိုမိုနက်ရှိုင်း, toasted အရသာရှိပါတယ်။
ဂျုံမှုန့်ကို အစားထိုးဖို့ ဘာသုံးရမလဲ
roux တစ်ခုလုပ်ဖို့ရိုးရှင်းတဲ့နိဒါန်းရှိတယ်။ အကယ်၍ သင်သည်ဤကျွမ်းကျင်မှုကိုကျွမ်းကျင်မည်ဆိုလျှင်သင်သည်အခြေခံဝက်အူချောင်းအချို့ကိုဆက်လက်လေ့လာသင်ယူနိုင်သည် (ထိုသင်ခန်းစာအတွက်ညှိထားပါ။ ) ။
သငျသညျမဆိုမေးခွန်းများရှိပါက, မှတ်ချက်များအတွက်သူတို့ကိုစွန့်ခွာရန်သေချာအောင်ငါသူတို့ကိုငါဖြေဆိုရန်အတတ်နိုင်ဆုံးပြုလိမ့်မည်!
