Giblet Gravy

Giblet Gravy

ဒီ giblet ဟင်းရည် luscious မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောနှင့်တွန်းလှန်ပါ!

1. ဦး စွာကြက်ဆင်မှကြက်ဟင်းခါးသီးများနှင့်လည်ပင်းကို ယူ၍ ရေနွေးအိုးငယ်လေးတွင် ၂ လက်မဖြင့်ရေဖြင့်ဖုံးထားပါ။ အလတ်စားအပူကျော်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောဆူပွက်စေခြင်းငှါ, ထို့နောက်အနိမ့်အပူမှလျှော့ချခြင်းနှင့်အမဲသားကိုချက်ပြုတ်ရန်နှင့်ဟင်းရည်များအတွက် giblet ဟင်းရည်အောင်နှစ် ဦး စလုံးမှတစ်နာရီမျှမျှတည်ထားပါ။
2. ရေမှ giblets နှင့်လည်ပင်းကိုဖယ်ရှားပါ (စိတ်မပူပါနဲ့; သူတို့ကတကယ်ကိုအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ကြည့်ဖို့ထင်ပါတယ်) သူတို့ကိုဘေးဖယ်ထား။ giblet ဟင်းရည်ကိုပြီနောက်ဟင်းထဲတွင်သိမ်းထားပါ။
3. သင်ဟင်းရည်လုပ်ရန်အဆင်သင့်ဖြစ်သည့်အခါ၊ ဒယ်အိုးထဲမှကင်ထားသောဒယ်အိုးထဲမှယိုများကိုသခွက်ထဲသို့သွန်းလောင်းပါ။ ဒယ်အိုးကိုမီးဖိုပေါ်ပြန်တင်ပါ။ အစက်အပြောက်များကိုသဘာဝအတိုင်းသီးခြားစီခွဲထားပါ။ ထို့နောက်အဆီတစ်မျိုးကိုအရည်ညှစ်ခြင်းမှအဆီကိုဂရုတစိုက်ခွဲခြားရန် (အဆီသည်ထိပ်တွင်ရှိနေပြီး၊ အစက်သည်အောက်ခြေတွင်အခြေချမည်) ။
4. အပူကိုအလယ်အလတ်သို့လှည့်ကာအဆီ ၁ ခွက်ခန့်ကိုလှော်ထဲသို့ပြန်ထည့်ပါ။ ဂျုံမှုန့်အားလုံးကိုဆီဥမှဖြန်းပြီးချက်ချင်းငါးပိပြုလုပ်ရန်စတင်ချက်ချင်းထပါ။ မှန်ကန်သောရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုကိုဖန်တီးရန်လိုအပ်သည့်အခါလိုအပ်သောမုန့်ညက် (သို့) အဆီထပ်ထည့်ပါ။ အနည်းငယ်ချောကျိကျိကြည့်လျှင်ပိုမုန့်ညက်အနည်းငယ်မျှဖြတ်ပါ။ paste / roux သည်တသမတ်တည်းကိုက်ညီမှုရှိပါက၎င်းသည်နက်ရှိုင်းသောရွှေရောင်အညိုရောင်အရောင်သို့ချက်ပြုတ်ရန်အတွက်မိနစ်အနည်းငယ်မျှကြာအောင်တဖြည်းဖြည်းဆုတ်ပေးသည်။ ကောင်းတဲ့အညိုရောင် roux ဟာကလေးငယ်လေးရဲ့လျှို့ဝှက်ချက်ပဲ။
5. အဆိုပါ roux အဆင်သင့်ပြီးတာနဲ့, အဆက်မပြတ် whisking, တစ်စက် 1 ခွက် (အစောပိုင်းကအဆီကနေကွဲကွာသောပစ္စည်းပစ္စယ) နှင့်ကြက်သားသို့မဟုတ်ကြက်ဆင်ဟင်းရည်ကိုငါသွန်းလောင်း။ ထို့နောက်ဟင်းရည်ချက်ပြုတ်ပြီးထူထဲလာအောင် ၅ မိနစ်မှ ၈ မိနစ်အထိအမြဲတစေပါးစပ်ဖြင့်ရိုက်သည်။
6. ဤအတောအတွင်းလည်ပင်းအသားများကိုသင်တတ်နိုင်သလောက်ဖယ်ရှားရန်နှင့်အချိုင့်များကိုအပိုင်းပိုင်းခွဲရန်သင့်လက်ချောင်းများကိုသုံးပါ။ သင်လိုချင်သည့်အတိုင်းအမဲသားများကိုထည့်ပြီးထည့်ပါ။ အကယ်၍ သင်အမှန်တကယ် chunky giblet ဟင်းရည်ကိုကြိုက်လျှင်၎င်းကိုထည့်ပါ။
7. ဟင်းရည်အရမ်းထူနေပါကဟင်းရည်နှင့် / သို့မဟုတ်သိုလှောင်ထားသော giblet ဟင်းရည်အနည်းငယ်ကိုထည့်ပါ။ (giblets ချက်ပြုတ်ရန်အသုံးပြုသည့်ရေ။ ) နောက်ဆုံးအနေဖြင့်ဟင်းရည်အနည်းငယ်ကိုဆားငရုတ်ကောင်းနှင့်ငရုတ်ကောင်းမှုန့်များဖြင့်ရောစပ်ပါ။ (၎င်းကိုမြည်းစမ်းရန်နှင့်ရာသီအလိုက်ပြီးပြည့်စုံမှုရှိရန်သေချာပါစေ။ ) စားပွဲတွင်ပူပြင်းသည့်ရေနွေးနွေးလေးကိုသယ်ဆောင်ပါ။

မှတ်ချက် - ဟင်းရည်ပိုထည့်ရန်သင်အသင့်ရှိသင့်သည်၊

ဤသည်မှာကျွန်ုပ်သည် (၂၀၀၇) ၏အမှောင်ခေတ်တွင်ကျွန်ုပ်တင်ခဲ့သောတူရကီ Gravy ကိုမည်သို့ပြုလုပ်ရမည်နှင့် ပတ်သက်၍ ကျွန်ုပ်၏ရှေးဟောင်း (ရှေးဟောင်း) ရေးသားချက်၏နောက်ဆုံးထွက်ဗားရှင်းဖြစ်သည်။ အင်တာနက်နှစ်များတွင်ကျွန်ုပ်ပြောပါရစေ၊ ဤသည်မှာအခြေခံအားဖြင့်တူညီသောနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ဓာတ်ပုံများသည်အသစ်များသောကြောင့်မကျေလည်မှုနည်းပါးသည်။ ကျွန်ုပ်၏အစားအစာဓါတ်ပုံများသည် ၂၀၀၇ ခုနှစ်အမှောင်ခေတ်တွင်ရောက်ရှိနေသောကြောင့်ညွှန်ကြားချက်များ ပို၍ ရှင်းလင်းပြတ်သားစွာမျှော်လင့်နိုင်သည်။ ဒါပေမယ့်ပို့စ်နှစ်ခုကြားမှာအဆင်မပြေပါစေနဲ့။

Gravy ကအရာအားလုံးပါ။ လုံးဝအရာအားလုံး။ မင်းမှာပြီးပြည့်စုံတဲ့လူတစ်ယောက်ရှိနိုင်တယ် လှော်ကြက်ဆင် နှင့် luscious အာလူးကြော် သင်ထိပ်ကျော်ဇွန်းရန်မှောင်မိုက်, ဆယ်စုနှစ်ဟင်းရည်ရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးလျှင်မူကား, ပင်လူနေမှု၏အချက်ကဘာလဲ?

အိုကေဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီးင်အနည်းငယ်သိသိသာသာပါပဲ။

ဒါပေမယ့်သတင်းကောင်းကဤဖြစ်ပါသည်: ကောင်းသောဟင်းရည်ပြုလုပ်ခြင်းခက်ခဲသည်မဟုတ်! စိတ်ဓာတ်ကျခြင်း၊ ဇွဲရှိခြင်းနှင့် ၀ မ်းသာအားရစေခြင်းအားဖြင့်ဂယ်ရီကိုကောင်းမွန်စွာပြုလုပ်နိုင်ရန်သင်တို့၏ဇီဇာကြောင်ပြီးထင်မြင်ယူဆရသော ဦး လေး Festus ပင်စက္ကန့်အနည်းငယ်အတွင်းပြန်လာလိမ့်မည်။

ဒီဟာကဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ။

ပထမ ဦး ဆုံးအနေဖြင့် (grody ပြောခြင်း) သင်သည်ကြက်ဆင်အတွင်းရှိအိတ်ထဲတွင်တွေ့ရသောထူးထူးဆန်းဆန်းအရာများဟုလူသိများသည့်လည်ပင်းနှင့်ခလုတ်များကိုပြုတ်ရန်လိုအပ်သည်။ အစဉ်မပြတ်ငါသူတို့ကိုကြက်ဆင်ထဲကယူ။ သုတ်ခြင်း (ထို့နောက်ငါနေ့ချင်းညချင်းကြက်ဆင်သယ်ဆောင်, ငါပထမ ဦး ဆုံးအတွင်းပိုင်းအိတ်ဖယ်ရှားပစ်သောကြောင့်,) ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ Ziploc အိတ်ထဲမှာသူတို့ကိုသိမ်းထားပါတယ်။

နောက်တစ်နေ့တွင်ကြက်ဆင်လှော်နေစဉ်လည်ပင်းနှင့်ပုဆိန်များကိုအလယ်အလတ်ဇွန်းတစ်လုံးထဲသို့ထည့်ကာ ၂ လက်မလောက်ရေဖြင့်ဖုံးအုပ်ပြီးဆူအောင်တည်ပါ။ ထိုအသားပြုတ်ပြီးနောက်အသားကိုလုံးဝချက်ပြုတ်သည်အထိ ၄၅ မိနစ်ခန့်မှ ၁ နာရီအထိချက်ပြုတ်ပါ။

ရေမှလည်ပင်းနှင့် giblets ဖယ်ရှားပါ ( ဒါပေမယ့်ရေကို standby အပေါ်စောင့်ရှောက်; သင်နောက်မှလိုအပ်လိမ့်မယ်! ) နှင့်သူတို့ကိုင်တွယ်ရန်လုံလောက်သောအေးမြသည့်အခါ ...

သင်၏လည်ပင်းအသားများကိုတတ်နိုင်သလောက်များများကောက်ယူရန်သင်၏လက်ချောင်းများကိုသုံးပါ၊ ဤအရာကိုသင်လုပ်ဆောင်နေစဉ်လည်ပင်းအသားဟူသောစကားစုကိုမစဉ်းစားရန်အလွန်ကြိုးစားသည်။

ဒါကောင်းပါတယ်။ ထိုသို့ဟင်းရည်, ကလေးထဲမှာ luscious ပါပဲ။

သငျသညျကိုလည်းဟင်းရည်၏ငါ့အကြိုက်ဆုံးအစိတ်အပိုင်းဖြစ်သော giblets တက်ခုတ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

အရသာကအရမ်းမှေးမှိန်လာတာနဲ့အမျှသူတို့ကိုငါတော်တော်လေးထိန်ချန်ထားတယ်။

ယခုဟင်းနုနယ်နေစဉ်လည်ပင်းနှင့်ပုဆိန်အသားများကိုဖယ်ထားပါ။

သင်ကမီးဖိုထဲကကြက်ဆင်ကိုဖယ်ရှားပြီးနောက်ကင်ဒယ်အိုးထဲကကြက်ဆင်ကိုဖယ်ရှားပြီးနောက်, ဂရုတစိုက် (ကိုယ့်ကိုကိုယ်မမီးရှို့ကြဘူး) ကြီးမားတဲ့အပူခံနိုင်ရည်အိုးထဲသို့ဒယ်အိုးထဲကအားလုံးယိုသွန်းလောင်း။ (ကင်ကင်ပြားကိုဘေးဖယ်ထားပါ၊ သို့သော်မလျှော်ပါနှင့်။ ) အရည်သည်အဆီပြန်ခြင်းနှင့်အနည်းငယ်မျှနေခြင်းကြောင့်ချော်ခြင်းမှခွဲထုတ်ရန်လုံလောက်ပါသည်။

အဆိုပါခွဲခြာသိသာပါလိမ့်မည်: အဆီထိပ်မြင့်တက်, ထိုသို့ထူ, ချောကျိကျိအရည်ပါပဲ။ အဆိုပါ dripp အောက်ခြေမှာနေ, သူတို့သည်နည်းနည်း -bits နှင့်ပြည့်စုံတိမ်ထူအရည်ပိုပါတယ်။

နှစ်ခုလုံးကွဲသွားပြီးနောက်အဆီကိုဂရုတစိုက်ဖယ်ထုတ်ပြီးသီးခြားပန်းကန်လုံးထဲသို့လွှဲပြောင်းရန်ကောင်လေးတစ်ယောက်ကိုအသုံးပြုပါ။ ကောင်လေးကိုချက်ချင်းအောက်သို့တွန်းချပြီးအဆီအားနှစ်ဖက်စလုံးနှင့်ရေတွင်းထဲသို့ဖြည်းဖြည်းချင်းလွှတ်ပေးပါ။ (သင်လည်းဖန်စီအဆီခွဲစက်ကိုသုံးနိုင်သည်။ ကျွန်ုပ်တွင်၎င်းထဲမှတစ်ခုမျှမရှိပါ။ )

သငျသညျဟင်းရည်လုပ်ဖို့အဆင်သင့်ဖြစ်တဲ့အခါယခု, မီးဖို (ငါများသောအားဖြင့်နှစ်ခု burnersers ကျော် straddle) ကျော်ကင်ဒယ်အိုးထား။ အပူကိုအလတ်စားမှဖွင့်။ အချို့သောအဆီအချို့ကိုသွန်းလောင်းပါ (သင်မည်မျှထည့်သည်ကိုသင်လုပ်လိုသောဟင်းနုဘယ်လောက်ပေါ်တွင်မူတည်သည်။ )

အဓိပ္ပါယ် ၂၇

အဆီအပူကိုခံရသောအခါအချို့သောဂျုံမှုန့်၌ဖြန်း။ တနည်းကား၊ သင်မည်မျှထည့်ပေါင်းသည်သင်လုပ်ချင်သောဟင်းရည်မည်မျှပေါ်တွင်မူတည်သည်။

အားလုံးအတူတကွ whisk နှင့်ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုကိုစစ်ဆေး: အခြေခံအားဖြင့်, သင်ကကောင်းတဲ့ငါးပိလုပ်ချင်တယ်။ ၎င်းသည်အလွန်အမင်းချောကျိကျိဖြစ်နေပုံရသည်ဆိုလျှင်မှန်ပုံပေါ်သည်အထိအနည်းငယ်မျှသောဂျုံမှုန့်၌ခူးပါ။ ၎င်းသည်သိပ်ထူလွန်း။ လှုပ်ရန်ခဲယဉ်းပါကအနည်းငယ်ပိုအဆီများသောမိုးရေ။

ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုမှန်လျှင်သင် roux ကိုချက်ပြုတ်ရန်အချိန်ယူရမည်။ သို့မှသာကောင်းမွန်ပြီးအညိုရောင်ဖြစ်လာလိမ့်မည်။ ချက်ပြုတ်သည့်အတိုင်း၎င်းအားအစဉ်မပြတ်ခုတ်ပါ။ အရောင်သည်လှပပြီးနက်ရှိုင်းသောရွှေရောင်အဆင်းရှိသည့်အခါ…

အနိမ့်ဆိုဒီယမ်ဟင်းရည်ကိုလောင်းပါ။ သင့်စကတ်ကိုတက်စေနိုင်သမျှကြက်၊ ကြက်ဆင်သို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုသုံးနိုင်သည်။ ထိုနောက်မှထိန်းသိမ်းထားသောကြက်ဆင်ညှပ်၏ထက်ဝက်ကိုလောင်းပါ (အကယ်၍ ဟင်းရည်လိုအပ်လျှင်ကျန်ကြွင်းသောအရာများကိုနောက်မှထပ်ထည့်နိုင်သည်။ )

ဟင်းရည်ထဲမှရုတ်တရက်ဟင်းချက်ပြီးချက်ပြုတ်ပါ။ ဒီဟာက ၅ မိနစ်ကနေ ၁၀ မိနစ်အတွင်းကြာနိုင်တယ် (သင်ပြောနေမယ့်ပမာဏဘယ်လောက်ပေါ်မူတည်ပြီးပိုကြာနိုင်တယ်) ။ ဒါဆိုရင်စိတ်ရှည်ရှည်နဲ့ whiskin ကိုဆက်ထားပါ။

ဟင်းရည်အလုံအလောက်မရှိပါကထူထဲသည်အထိချက်ပြုတ်ပါ။ သိပ်ထူလာရင် giblet ဟင်းရည်အချို့ကိုသင်အမြဲသုတ်နိုင်သည်။

ဒါကြောင့်ငါကမှာနေစဉ်, ငါ့ကိုသင်ပြိုကွဲပေးပါစေဒါကြောင့်ကျနော်တို့ကဖြောင့်ရှိသည်:

အဆီ = drippings ကနေခွဲထုတ်သောအမဲဆီ။ ဒီ roux စေရန်မီးဖို၌မုန့်ညက်နှင့်ပေါင်းစပ်။
drippings = အဆီနှင့်ကွဲကွာသောမိုးအုံ့, ရှုပ်ထွေးအရည်။ ဒီဟင်းရည်ကိုပိုမိုအရသာဖြစ်စေရန်ဟင်းရည်နှင့်အတူ roux တွင်ပေါင်းထည့်သည်။
ဟင်းရည် = ငါများသောအားဖြင့် storebought, ကြက်ဆင်, ကြက်သားသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြစ်စေ။ ၎င်းကိုဟင်းရည်ဖြစ်စေရန် roux တွင်ထည့်သွင်းထားသည်။ ဟင်းရည်၏ဆားငန်မှုကိုထိန်းချုပ်ရန်အစဉ်မပြတ်ဆိုဒီယမ်အနိမ့် (သို့မဟုတ်ပိုမိုကောင်းမွန်သော၊ မဆိုဒီယမ်ဟင်းရည်) ကိုသုံးပါ။
Giblet ဟင်းရည် = လည်ပင်းနှင့် giblets သင်ပြုတ်ပြီးနောက်ပြီနောက်ဟင်းထဲမှာကျန်ကြွင်းသောအရည်။ ၎င်းသည်အထူထူလွန်းပါကဟင်းရည်ကိုပိန်စေသည်။

နောက်ဆုံးလုပ်ရမယ့်အရာကတော့ဖျက်စီးထားတဲ့ / ဖြတ်ထားတဲ့လည်ပင်း၊

(သင်မြည်းစမ်းပြီးနောက်) နှင့်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူ။ အကယ်၍ သင်သည်ကြက်ဆင်ကိုမွေးပါကဆားများစွာလိုအပ်မည်မဟုတ်ကြောင်းသတိပြုပါ။ ဒါကြောင့်အမြဲတမ်းအမြဲတမ်းဆားမထည့်ခင်ဟင်းရည်ကိုအမြဲမြည်းကြည့်ပါ။

Mmmm ။ GRAVY!

အော်တဲ့အတွက်ဝမ်းနည်းပါတယ် ကိုယ့်ကိုယ်ကိုမထိန်းချုပ်နိုင်ဘူး

။ ပိုကောင်းတဲ့ကမ္ဘာပေါ်မှာရှိပါတယ်။

တစ်ခုတည်းသောကိုက်ပျော်မွေ့!