Artisan Sourdough ပေါင်မုန့်လုပ်နည်း

How Make Artisan Sourdough Bread

ချဉ်သောပေါင်မုန့်ကိုအရသာရှိသောပေါင်မုန့်ပြုလုပ်ခြင်းသည်သင်ထင်သည်ထက် ပို၍ ရနိုင်သည်။

မုန့် ၂ လုံးလုပ်သည်။

Buttered Side Up မှ Erica Kastner မှ။

1. မုန့်စိမ်း / autolyse ရောစပ်:
   ကြီးမားသောပန်းကန်လုံးတစ်ခုတွင်ရေနှင့် starter ကိုတစ်သျှူးများနှင့်ရောမွှေပါ။ မုန့်ညက်ကိုထည့်ပြီးခြောက်သွေ့သောဖုန်များများမကုန်မချင်းလှံတံနှင့်ရောနှောပါ။ 1 နာရီထိုင်ကြကုန်အံ့။
2. ခေါက်:
   ၁ နာရီအကြာတွင်မုန့်စိမ်း၏ထိပ်တွင်ဆားဖြန်းပြီးစိုစွတ်သောလက်ဖြင့်ရောစပ်ပါ။ မုန့်စိမ်း၏လေးထောင့်ကိုဆန့ ်၍ ဆန့ ်၍ ခေါက်ပါ။ မိနစ် ၃၀ ထိုင်ခိုင်းပါ စုစုပေါင်း 5-6 အလှည့် / ခြံများအတွက်ခေါက်ပြန် 4-5 အနားယူထပ်ခါတလဲလဲ။ ၂ နာရီခွဲမှ ၃ နာရီခန့်ကြာသင့်ပါသည်။
3. နောက်ဆုံးခြံပြီးနောက် 1 နာရီအခန်းအပူချိန်မှာငြိမ်ဝပ်စွာနေကြကုန်အံ့။
4. ပထမအကြိမ်
   ပန်းကန်လုံးကိုအဖုံးတစ်ခုသို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်ဖြင့်ဖုံးအုပ်ပြီး ၁၂-၂၂ နာရီအထိရေခဲသေတ္တာထဲထည့်ပါ။
5. ပုံဖော်ခြင်း
   မုန့်စိမ်းကိုရေခဲသေတ္တာထဲမှဖယ်ထုတ်ပြီးဂျုံမှုန့်နှင့်ပေါ့သွားအောင်သန့်ရှင်းသောကောင်တာပေါ်သို့ခြစ်ပါ။ ဘောလုံး ၂ ခုအဖြစ်ဖွဲ့စည်းပြီးမိနစ် ၂၀ မှ ၃၀ အထိအနားယူပါ။
6. ကြွင်းသောအရာပြီးနောက်, မုန့်စိမ်း 2 ပတ်လည်သို့ပုံဖော်, မျက်နှာပြင်တင်းမာမှုကိုဖန်တီးရန်မုန့်စိမ်းန်းကျင်သင်၏လက်ကိုလက်ခုပ်နှင့်ကောင်တာပေါ်မှာလှိမ့်ခြင်းဖြင့်ဘောလုံးသင်ပေး။
7. လက်ဖက်ရည်ပုဝါကိုဂျုံမှုန့်ဖြင့်ရက်ရောစွာသုတ်ပါ။ အလယ်အလတ်ပန်းကန်လုံးနှင့်တန်းချပါ။ မုန့်စိမ်းဘောလုံးကိုပန်းကန်လုံးထဲသို့အောက်ခြေဘက်သို့ပြောင်းပါ။ ဂျုံမှုန့်နှင့်အတူဖုန်မှုန့်။ လက်ဖက်ရည်ပုလင်းထောင့်များကိုခေါက်ကာမုန့်စိမ်းကိုဖုံးအုပ်ပါ။ ဒုတိယမုန့်စိမ်းဘောလုံးဖြင့်ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ပါ။
8. ဒုတိယမြောက်
   3-4 နာရီမြင့်တက်ရန်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာထားပါ။
9. မုန့်ဖုတ်
   သင်မုန့်ဖုတ်ရန်အဆင်သင့်မဖြစ်မီ ၄၅ မိနစ်ခန့်အလိုတွင်မီးဖိုအား500ºFအထိအပူပေးရမည်။ ဒတ်ခ်ျမီးဖိုကိုအဖုံးပါသည့်အဖုံးဖြင့်ထားပါ။
10. မုန့်စိမ်းမြင့်တက်သောအခါမုန့်တစ်လုံးကိုစာရွက်တစ်ရွက်ပေါ်သို့ပြောင်းပါ။ ထိပ်ကိုမုန့်ညက်ဖြင့်ဖုန်နှင့်သင်၏လက်ဖြင့်မုန့်စိမ်းမျက်နှာပြင်ပေါ်ညင်ညင်သာသာပွတ်ပေးပါ။ မုန့်စိမ်း၏မျက်နှာပြင်ကိုဓားဖြင့်ထိုးပါ။
11. ဒတ်ခ်ျမီးဖိုကိုမီးဖိုထဲယူပြီးမုန့်စိမ်း၊ သားရေစာရွက်နှင့်အရာအားလုံးကိုဒတ်ခ်ျမီးဖိုထဲသို့လွှဲပြောင်းပါ။ ဒတ်ခ်ျမီးဖိုသည်အလွန်ပူသောကြောင့်သတိထားပါ။ အဖုံးနှင့်မိနစ် 30 အဘို့အ preheated မီးဖို၌ဖုတ်ရမည်။ အဖုံးကိုဖယ်ရှားပြီးနောက်ထပ် ၁၀-၁၅ မိနစ်ခန့်ဖုတ်ပါ။ သို့မဟုတ်မုန့်နက်သည်အညိုရောင်ဖြစ်ပြီးအောက်ခြေတွင်ရိုက်နှက်သောအခါမြည်းသံထွက်သည်။ အလယ်အလတ်တွင်ထည့်ထားသောချက်ချင်းဖတ်နိုင်သောသာမိုမီတာပေါ်တွင်အနည်းဆုံး200ºFမှတ်ပုံတင်သင့်သည်။
12. တစ် ဦး အအေးထိန်သိမ်းဖို့မုန့်ကိုဖယ်ရှားပါ။ ဖြတ်၍ မပျော်မီ ၁-၂ နာရီအအေးခံရန်။
    
    အိမ်စာအစားအစာ Junkie မှအံဝင်ခွင်ကျဖြစ်သောစာရွက်။

သငျသညျအိမ်လုပ်မုန့်စိမ်းပေါင်မုန့်၏ဝမ်းမြောက်သောစိတ်ကိုမခံစားရဘူးဆိုရင်, သင်အမှန်တကယ်နေထိုင်ခဲ့ကြပြီမဟုတ်။ အိုကေ, ငါ (နည်းနည်း) ချဲ့ကားပြောဆိုနေတာပါ။ သို့သော်၎င်းသည်အစားအစာဝါသနာအိုးသည်သူတို့၏ဘဝတွင်အနည်းဆုံးတစ်ကြိမ်အရသာရှိသင့်သည်။ သင်ရရှိနိုင်သောအရသာ၏အတိမ်အနက်ကိုအရသာမရှိသောပေါင်မုန့်တွင်ပုံတူကူး။ မရပါ။ သေချာတာပေါ့၊ ဒီနေ့မင်းဟာအလွန်ကောင်းတဲ့ချဉ်ပေါင်မုန့်ကို ၀ ယ်နိုင်တယ်။ တစ်နေ့တည်းတွင်ဖုတ်ခြင်းမဟုတ်လျှင်သင်၏မီးဖိုပေါ်မှဆွဲထုတ်ထားသောမုန့်နှင့်အရည်အသွေးတူလိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ ထိုအရာ၏ထိပ်တွင်သင်ဂရုတစိုက်ပြုလုပ်ထားသောအရာတစ်ခုခုကိုစားသုံးခြင်းသည် ၀ မ်းမြောက်ပါသည်။

သငျသညျ artisan sourdough မုန့်အောင်အများဆုံးအဆင့်မြင့်အိမ်မှာချက်ပြုတ်ဘို့သိုထားသည်ဟုထင်လိမ့်မယ်။ ငါမရှည်လျားလွန်ခဲ့တဲ့တူညီတဲ့အတွေးအခေါ်၏ဖြစ်ခဲ့သည်။ သို့သော်လည်းငါသည်ငါ့တားစီးကျော်လွှားနှင့်ချဉ်သောပေါင်မုန့် - အောင်စမ်းပေး၏။ ထိုအခါငါဖုတ်သောပထမ ဦး ဆုံးမုန့် scrumptious ဖြစ်ခဲ့သည်။ ကျွန်တော့်အောင်မြင်မှုအတွက်တုန်လှုပ်သွားတယ် ဒီတစ်ခါလည်းက fluke ခဲ့သလဲ ဒါပေမယ့်မဟုတ်ပါ၊ ကျွန်ုပ်တူညီသောရလဒ်များကိုထပ်ခါထပ်ခါရရှိခဲ့ပါပြီ။

ဒီနေ့ငါ drool ထိုက်တန်ချဉ်ပေါင်မုန့်ကိုဖန်တီးရန်ငါအသုံးပြုတဲ့နည်းလမ်းကိုမျှဝေပါလိမ့်မယ်။ အကယ်၍ သင်သည်ကျွန်ုပ်၏ညွှန်ကြားချက်များကိုသေချာစွာလိုက်နာပါကသင်လည်းဤအံ့သြဖွယ်မုန့်ကိုပျော်မွေ့နိုင်သည်ကိုယုံကြည်စိတ်ချပါသည်။ ငါမူလကအသုံးပြုခဲ့တဲ့စာရွက်ကနေပဲ အိမ်လုပ်အစားအစာ Junkie ။ ငါကငါ့ကိုယ်ပိုင်လှည့်ဖျားကဆက်ပြောသည်နှင့်ငါ့လိုအပ်ချက် fit မှအနည်းငယ်ကချိန်ညှိပါတယ်။

ငါဟာဒီရာထူးအတွက်အထူးပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်တဲ့စက်ပစ္စည်းတွေ ၀ ယ်ခဲ့တယ်။ ထိုအခါမူကားငါသဘောပေါက်: မဟုတ်ဘူး! ယောက်ျားတွေကိုမင်းကိုပြချင်တာကဖန်စီပစ္စည်းမပါဘဲအိမ်မှာအံ့သြစရာကောင်းအောင်လုပ်ထားတဲ့မုန့်အချို့ကိုအိမ်မှာပြုလုပ်နိုင်တယ်ဆိုတာငါပြချင်တယ်။ သင်လိုအပ်သမျှမှာခေပျြမြားစက္ကူ၊ မီးဖိုချောင်အတိုင်းအတာ၊ လက်ဖက်ရည်သုတ်ပဝါ၊ ဖလားတစ်လုံး၊ ဓားတစ်ချောင်းနှင့်ဒတ်ခ်ျမီးဖိုတစ်ခုသို့မဟုတ်လေးလံသောမုန့်ဖုတ်စာဖြစ်သည်။

အသစ်တစ်ခုကိုရှင်းပြခြင်းသည်အဓိပ္ပါယ်ပြည့်ဝစွာရရှိနိုင်သောကြောင့်သင်အမှန်တကယ်နက်ရှိုင်းပြီးတစ်ဆင့်ပြီးတစ်ဆင့်ဓာတ်ပုံသင်ခန်းစာပေးရန်သင်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ကျွန်တော်အကြံပေးချက်ကတော့သင်ခန်းစာကနေသင်အကြိမ်ကြိမ်ချက်ပြုတ်ဖို့လိုတယ်၊ ပြီးတော့သင်ချက်ပြုတ်ပြီးချက်ပြုတ်ဖို့ချက်ပြုတ်ဖို့ဖြစ်တယ်။ ငါမုန့်ဖုတ်ချင်တဲ့အချိန်တိုင်းစကားလုံးအမြောက်အမြားကိုဖတ်ဖို့မလိုပါဘူး။

အဆိုပါ Starter / Levain

သငျသညျအကြှနျုပျ၏ယခင် post ကို, Sourdough 101 မြင်ကြပြီမဟုတ်လျှင်, ပထမ ဦး ဆုံးဖတ်ဖတ်ပေးရန်သေချာပါစေ! ငါ sourdough စတင်အကြောင်းကိုအားလုံးပြောခဲ့တယ်: တ ဦး တည်းကိုဘယ်လိုနှင့်တ ဦး တည်းကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့။

သင်၏ပေါင်မုန့်ဖုတ်ခြင်းကိုကျန်းမာသန်စွမ်း။ တက်ကြွသော starter ဖြင့်စတင်ရန်အလွန်အရေးကြီးသည်။ ဒီပေါင်မုန့်အတွက်ညကမစတာကိုငါကျွေးခဲ့တယ်။ ငါ starter 50 ဂရမ်နှင့်အတူစတင်နှင့် 80 ဂရမ်ခန့်အော်ဂဲနစ် All- ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်နှင့်ရေနှင့်အတူကျွေးမွေး၏။ နံနက်ယံ၌, နှစ်ဆနှင့်အပေါက်တွေအများကြီးရှိပါတယ်ခဲ့သည်။

ဒီနေရာတွင်သင်မျက်နှာပြင်အဘယ်အရာကိုမြင်နိုင်ပါသည်။

သင့်ရဲ့ starter ကို float test လုပ်ဖို့တကယ်အရေးကြီးတယ်။ ၎င်းသည် float လျှင်၎င်းကိုအသုံးပြုရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ကြောင်းပြသသည်။ sourdough နှင့်အကြိမ်များစွာဖုတ်ပြီးနောက်သင်သည် float test မပါဘဲ starter အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီလားသင်ပြောနိုင်လိမ့်မည်။ ဒါပေမယ့်အဲဒါကိုသင်ဖုတ်တဲ့အကြိမ်အနည်းငယ်လောက်မှာအသုံးချဖို့ကောင်းပါတယ်။

starter ၏ရင့်ကျက်မှုနှင့်ပတ်သက်သောမှတ်စု။ ငယ်ငယ်သော starter (မကြာသေးမီကအစာကျွေးသော) သည်ပိုမိုချိုသောပေါင်မုန့်တစ်မျိုးနှင့်ပိုမိုရင့်ကျက်သော starter (အစာမပါဘဲကြာကြာသွားပြီးအချဉ်အနံ့ထွက်လာသည့်) ဖြစ်လာလိမ့်မည် ပိုမိုချဉ်သောမုန့်ကိုဖြစ်ပေါ်လိမ့်မည် ငယ်ရွယ်သူတစ် ဦး နှင့်ရင့်ကျက်သော starter နှစ်ခုစလုံးသည် float test ကိုအောင်မြင်နိုင်သည်။ သို့သော်သူတို့သည်ကွဲပြားသောအရသာရှိသောပေါင်မုန့်ကိုရရှိလိမ့်မည်။

မုန့်ကိုရောစပ်

ကြီးမားသောပန်းကန်လုံးထဲသို့ရေ ၅၂၅ ဂရမ်ကိုသွန်းလောင်းပါ။ သင့်တွင်တစ်ခုရှိပါကအဖုံးရှိသည့်ပန်းကန်လုံးကိုရွေးခြင်းသည်ကောင်းသောအကြံဖြစ်သည်။ အဘယ့်ကြောင့်ဆိုသော်ကျွန်ုပ်တို့ရောနှောထားသောတူညီသောပန်းကန်လုံးတွင်မုန့်စိမ်းကိုသက်သေပြနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

သငျသညျပြီးသားတ ဦး တည်းပိုင်ဆိုင်ကြဘူးလျှင်ငါအလွန်အမင်းမီးဖိုချောင်စကေးရရှိရန်အကြံပြုပါသည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများကိုအလေးချိန်အားဖြင့်ထုထည်အတိုင်းအတာဖြင့်တိုင်းတာရန်အထူးသဖြင့်စုပ်ယူခြင်းသို့ရောက်သောအခါ၎င်းသည် ပို၍ တိကျသည်။

သင့်ရဲ့ starter (float test အောင်မြင်ပြီးသော) 200 ဂရမ်ကိုလည်းပန်းကန်ထဲသို့ချထားပါ။

အတူတူရေနှင့် starter whisk ။ ငါအရင်ကဒီခြေလှမ်းကိုမေ့သွားပြီ, ဒါကြောင့်အများကြီးမုန့်စိမ်းရောနှောစေသည်!

မုန့်ညက် ၇၀၀ ဂရမ်ထည့်ထားသောအိုးထဲသို့ထည့်ပါ။ တစ်ခါတလေတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဂျုံမှုန့်တစ်ပိုင်းကိုသုံးပါလိမ့်မယ်။ ၎င်းသည်ကောင်းမွန်သောအရသာကိုပေးသည်၊ သို့သော် texture သည်အလင်းကဲ့သို့မဟုတ်ပါ။

အရာအားလုံးကိုကောင်းစွာပေါင်းစပ်နှင့်မည်သည့်ခြောက်သွေ့သောမုန့်ညက်ပြင်ဆင်ဖာထေးမှုများမရှိပါသည်အထိယခုမုန့်ကိုရေ / starter ရောနှောသို့ရောမွှေပါ။ မုန့်စိမ်းသည်အလွန်နှေးကွေးပြီးစေးကပ်ပုံပေါက်မည်။

နေပြည်တော်

မုန့်စိမ်းကို ၁ နာရီထိုင်ပါစေ။ ဤသည်အနားယူဇာတ်စင် autolyse အဖြစ်လူသိများသည်။ အခြေခံအားဖြင့်ဂျုံမှုန့်သည်ရေကိုစုပ်ယူရန်အခွင့်အရေးပေးသည်။

အဆိုပါ autolyse ပြီးနောက်, ဆားထည့်သွင်းဖို့အချိန်ပါပဲ။ ဆားသည်အချဉ်ပေါက်ခြင်းကိုနှေးကွေးစေသည်၊ ထို့ကြောင့်၎င်းကိုအစတွင်ကျွန်ုပ်တို့မထည့်ခဲ့ပါ။

အခုတော့ဆားကိုအလုပ်လုပ်ဖို့လိုတယ်။ မုန့်စိမ်းကိုမထိမီသင့်လက်ကိုစိုစေပါ။ ၎င်းသည်မုန့်စိမ်းကိုသင့်အားကပ်ခြင်းမှကာကွယ်လိမ့်မည်။ ငါရေဘူးတစ်ဘူးကိုအနီးကပ်စောင့်ရှောက်ချင်တယ်ဒါကြောင့်ငါငါ့လက်ကိုစိုစွတ်ရန်လိုအပ်သည့်အခါတိုင်းနစ်မြုပ်ကူးလမ်းလျှောက်ရန်မလိုပါ။

ယခုတွင်ဆားအနည်းငယ်ထည့်ပြီးသည်အထိမုန့်စိမ်းတိုင်းကိုခေါက်။ ခေါက်ပါ။ စိတ်မပူပါနဲ့၊ နောက်တစ်ဆင့်မှာထပ်ပြီးရောထွေးပါလိမ့်မယ်။

ခေါက် / လှည့်

လုပ်ငန်းစဉ်၏နောက်အပိုင်းတစ်ခုမှာမုန့်စိမ်းတစ်ခွင်တွင်ခြံတစ်ခြံခေါက်ထားခြင်းပါဝင်သည်။ မုန့်စိမ်း၏ထောင့်တစ်ချက်ကိုဆွဲ ယူ၍ ပန်းကန်၏ဆန့်ကျင်ဘက်ဘက်သို့ဆွဲတင်ပါ။ မုန့်စိမ်း၏လေးထောင့်လုံးကိုပြန်လုပ်ပါ။

မုန့်စိမ်းကိုမိနစ် ၃၀ ကြာငြိမ်သက်စွာထားပါ၊ ပြီးနောက်တူညီသောခေါက်ခြေလှမ်းများကိုပြန်လုပ်ပါ။ ဤသည် gluten တည်ဆောက်ရန်ကူညီပေးသည်။

စုစုပေါင်း ၅-၆ ကြိမ်အထိခေါက်ပြီးအနားယူသည့်လုပ်ငန်းကိုပြန်လုပ်ပါ။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ၂ နာရီခွဲမှ ၃ နာရီခန့်ကြာလိမ့်မည်။

သငျသညျအလှည့်ပိုမိုလုပ်သကဲ့သို့, မုန့်စိမ်းကိုပိုမိုစည်းလုံးနှင့် elastic ဖြစ်လာကြောင်းသတိပြုမိပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်ကိုသင်ရှာဖွေနေသည်!

စုစုပေါင်း ၅ မှ ၆ အထိအလှည့်ကျပြီးနောက်အနားယူပြီးနောက် ၁ နာရီကြာအောင်မုန့်စိမ်းကိုကြိတ်ပါ။

တစ်နာရီအကြာတွင်မုန့်စိမ်းသည် ပို၍ မာလာသည်ကိုသင်သတိပြုသင့်သည်။ ၎င်းကိုအဖုံးတစ်ခုသို့မဟုတ်ပလတ်စတစ်ခြုံဖြင့်ဖုံးအုပ်ပြီး ၁၂-၂၂ နာရီအတွင်းရေခဲသေတ္တာထဲတွင်ထည့်ပါ။

အကယ်၍ သင်သည်အချိန်အတန်ကြာဖိအားပေးခံထားရလျှင်ဤအဆင့်တွင်နောက်ဆုံးအဆင့်နှင့်ပုံသဏ္justာန်ကိုသာပြုလုပ်နိုင်သည်၊ သို့သော်ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်ကြာမြင့်စွာအနားယူခြင်းသည်ကျွန်ုပ်၏အတွေ့အကြုံရှိအရသာနှင့်အရောင်ကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာအပူချိန်ကိုထိန်းချုပ်ဖို့လည်းပိုလွယ်တယ်။ သင်၏မီးဖိုချောင်သည်တကယ်နွေးပါကမုန့်စိမ်းသည်ပိုမိုမြန်ဆန်စွာစိုစွတ်နိုင်သည်။ အကယ်၍ သင့်အိမ်၌အေးပါကအချဉ်ဖောက်ခြင်းသည်နှေးကွေးလိမ့်မည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာမုန့်စိမ်းမြင့်တက်ခွင့်ခန့်မှန်းအများကြီးထွက်ကြာ!

နောက်တစ်နေ့မှာမုန့်စိမ်းကိုရေခဲသေတ္တာထဲကဆွဲထုတ်လိုက်တဲ့အခါဒါကဒီလိုမျိုးဖြစ်သင့်တယ်။ မျက်နှာပြင်အောက်ရှိပူဖောင်းများကိုသတိပြုပါ။

ပထမ ဦး စွာပုံဖော်ခြင်းနှင့်ခုံတန်းရှည်အနားယူပါ

သင်၏အလုပ်မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့မုန့်ညက်ကိုညင်ညင်သာသာခြစ်ပါ။

နှစ်ပိုင်းခွဲပါ။

အပိုင်းအစတစ်ခုချင်းစီကိုဘောလုံးကိုပုံသဏ္eachာန်တစ်ခုအဖြစ်ပုံသွင်း။ ပေါင်မုန့်၏ထိပ်တွင်တင်းမာမှုအချို့ကိုဖန်တီးရန်အနားများကိုအနားသို့ခေါက်ပါ။ မိနစ် ၃၀ အတွက်ကောင်တာပေါ်တွင်မုန့်စိမ်းကိုကြိတ်ပါ။ ဤသည်ခုံတန်းလျားကြွင်းသောအရာအဖြစ်လူသိများသည်။

နောက်ဆုံးပုံစံ

သင်ပြန်လာသည့်အခါမုန့်စိမ်းဘောလုံးများသည်ပြတ်သွားသည်ကိုသင်သတိပြုမိလိမ့်မည်။ ဒါကအဆင်ပြေပါတယ်

အပိုင်းအစတစ်ခုကိုကိုင်ပြီးမျက်နှာပြင်တင်းမာမှုကိုပိုမိုဖန်တီးရန်သင့်လက်များဖြင့်လမ်းပြပြီးကောင်တာပေါ်ညင်ညင်သာသာလှိမ့်ပါ။ အကယ်၍ မုန့်စိမ်းသည်ထိပ်ဖျားကွဲသွားလျှင်ပုံသွင်းခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်အချိန်ရောက်ပြီဟုသင်သိလိမ့်မည်။

သငျသညျကောင်းတဲ့ပတ်ပတ်လည်, မုန့်စိမ်း၏ taut ဘောလုံးရှာနေပါတယ်။

သန့်ရှင်းသောလက်ဖက်ရည်နှင့်ဂျုံမှုန့်ကိုဂျုံမှုန့်ဖြင့်ပုံမှန်အားဖြင့်ဖုန်ပေးပါ။ သငျသညျမုန့်စိမ်းစိုစွတ်သောကြောင့်သင်ဒီမှာမျှမျှတတလေးလံသွားချင်တယ်။ သငျသညျမုန့်စိမ်းကိုထုတ်ဖွင့်သည့်အခါကသုတ်ပဝါမှကပ်ချင်ကြဘူး!

လက်ဖက်ရည်သုတ်ပဝါနှင့်အတူပန်းကန်လုံးသို့မဟုတ် colander တန်းစီ။ ကျွန်ုပ်အကြိုက်ဆုံးပန်းကန်သည်အချင်း ၈/၂ လက်မနှင့်အမြင့် ၅ လက်မဖြစ်သည်။

ဟုတ်ပါတယ်၊ အကယ်လို့သင့်မှာတစ်ခုရှိခဲ့ရင်မင်းအစား floured banneton (proofing basket) ကိုသုံးနိုင်ပါတယ်။ ငါ sourdough ကိုမှန်မှန်မုန့်ဖုတ်ကတည်းကငါတ ဦး တည်းရင်းနှီးမြှုပ်နှံရန်စီစဉ်တာနဲ့ငါ့လက်ဖက်ရည်သုတ်ပဝါညစ်ပတ်နေမကောင်းပါဘူး။

ယခုမုန့်တစ်လုံးကိုဂရုတစိုက်နှင့်ညင်ညင်သာသာသုတ်လိမ်းပြီးအပေါ်ဘက်အခြမ်းကိုခွက်ထဲသို့လှန်လိုက်ပါ။

မုန့်၏အောက်ခြေကိုတက် facing ရပါမည်။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ကျနော်တို့ကနောက်ကျောစာရွက်စက္ကူပေါ်သို့ပြောင်းပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါက

ရက်ရောစွာမုန့်၏အောက်ခြေကိုဖုန်များ

ကျန်ရှိသောမုန့်စိမ်းဖြင့်ပုံသွင်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုပြန်လုပ်ပါ။

နိဂုံးချုပ်

လက်သုတ်ပုဝါ၏ထောင့်များကိုခွက်ကိုကျော်။ ရေခဲသေတ္တာထဲ ၃-၄ နာရီထားပါ။

နောက်တဖန်သင်သည်အခန်းအပူချိန်မှာနောက်ဆုံးမြင့်တက်နိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်ငါအေးမြင့်တက်ကြိုက်တတ်တဲ့!

ရာဇ၀တ်ကောင်တွေက ဘယ်သူတွေလဲ။

မုန့်ဖုတ် / ဂိုးသွင်း

သင့်ရဲ့ပေါင်မုန့်မမြင့်တက်ခင်အကြောင်းကို 45 မိနစ်, ကမီးဖိုအဆင်သင့်ဖို့အချိန်ပဲ! ၎င်းကို500ºFသို့ဖွင့ ်၍ အပူပေးပြီးအတွင်းအပူတွင်ဒတ်ခ်ျမီးဖိုကိုအဖုံးနှင့်ထည့်ပါ။ သင်သည်ဒတ်ခ်ျမီးဖိုကိုသင်၏မုန့်ကိုမဖုတ်မီမိနစ် ၃၀ ကြာအပူပေးသည်။

ဒတ်ခ်ျမီးဖိုသည်ချဉ်သောမုန့်ဖုတ်ရန်အတွက်ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သောအကြောင်းရင်းမှာစီးပွားဖြစ်ရေနွေးငွေ့မီးဖိုများကိုတုပသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ မုန့်စိမ်းသည်မုန့်ဖုတ်သောအခါရေနွေးငွေ့ကိုပိတ်မိစေပြီးလှပသောအပေါ်ယံလွှာကိုဖန်တီးပေးသည်။

မုန့်စိမ်းမြင့်တက်သည်နှင့်တပြိုင်နက်သားရေစာရွက်ကိုစာရွက်တစ်ရွက်ပေါ်သို့ဖြည်းဖြည်းလေးချလိုက်ပါ။ ငါစာရွက်အလယ်၌အတိအကျဆင်းသက်ဖို့ဘယ်တော့မှမ ...

မှတ်စု: ရေခဲသေတ္တာထဲမှာရှိနေတုန်းပေါင်မုန့်ကသိသိသာသာမမြင့်တက်နိုင်ဘူး၊ ငါသည်ဤငါ၏ပထမ ဦး ဆုံးမုန့်ဖုတ်ပေါ်မှာဖြစ်နိုင်ခဲ့မယုံခဲ့ပေမယ့်စစ်မှန်တဲ့ပဲ!

ထို့နောက်မုန့်ညက်၏ထိပ်ကိုဂျုံမှုန့်ဖြင့်ဖုန်ပြီးမုန့်စိမ်းမျက်နှာပြင်ကိုလက်ဖြင့်ပွတ်ပေးပါ။ ဤအဆင့်သည်ရွေးချယ်နိုင်သော်လည်းသင်၏ရမှတ်များကို ပို၍ ထင်ရှားစေသည်။

ထိုဓားကိုဓားဖြင့်ထိုးပါ။ sourdough အမှတ်ပေးရခြင်း၏အကြောင်းရင်းမှာပေါင်မုန့်တိုးချဲ့မှုကိုထိန်းချုပ်သည်။ သင်ပေါင်မုန့်ကိုအမှတ်မပေးပါက၎င်းသည်မုန့်ဖုတ်စဉ်ထွက်လာပြီးရယ်စရာကောင်းသည့်နေရာများတွင်ပေါက်ကွဲနိုင်သည်။

သင့်ရဲ့ sourdough ဂိုးသွင်းဖို့ဘယ်လိုများအတွက်ရွေးချယ်စရာဤမျှလောက်များစွာသောရှိပါတယ်။ အချို့သောလှုံ့ဆော်မှုများအတွက် Instagram ကိုရှာဖွေပါ။ ဒီအရွက်ပုံထွက်လာပုံကိုမကြာသေးမီကငါတကယ်ကြိုက်ခဲ့သည်။ ငါမုန့်၏အလယ်တွင် slanted ချပ်တစ်စီးရီးနှင့်အနားပတ်လည်နှစ်ခုခါးဆစ်ပါစေ။

သင်တို့သည်လည်းတစ် ဦး အဖြစ်လူသိများအထူးသင်တုန်းဓါးသုံးနိုင်သည် ခြေဆွံ့ သင့်ရဲ့ပေါင်မုန့်ဂိုးသွင်းဖို့။ သငျသညျသင်ကသွင်းယူနေစဉ်ဓါးမုန့်စိမ်းကပ်လေ့လေ့ရှိသောကြောင့်ငါအဖြစ်ကောင်းစွာသူတွေကိုတရင်းနှီးမြှုပ်နှံဖို့စီစဉ်နေပါတယ်။

သင်၏ (အလွန်ပူသော!) ဒတ်ခ်ျမီးဖိုကိုမီးဖိုထဲမှယူပါ။ လျင်မြန်စွာအလုပ်လုပ်ခြင်း (သင့်လက်ချောင်းများကိုမလောင်ကျွမ်းစေရန်ဂရုတစိုက်လုပ်ဆောင်ခြင်း) ဖြင့်မုန့်ကိုသားရေစက္ကူဖြင့်ဒတ်ခ်ျမီးဖိုသို့လွှဲပြောင်းပါ။ ငါကရုတ်သိမ်းရန်ခေပျြမြားစက္ကူ၏အနားဖမ်းပြီး။ ငါပြောင်းရွှေ့အတူတကွကပ်စတင်လျှင်ငါများသောအားဖြင့်မုန့်စိမ်းနည်းနည်းပြန်လည်အကဲဖြတ်ရန်လိုအပ်ကြောင်းရှာပါ။

အဖုံးကိုဒတ်ခ်ျမီးဖိုပေါ်ပြန်ထည့်ပြီးမီးဖိုထဲသို့ပြန်ပို့ပါ။ မုန့်ဖုတ်မိနစ် 30 အဘို့အဖုံးလွှမ်းကြ၏။ အဖုံးကိုဖယ်ရှားပြီးနောက်ထပ် ၁၀-၁၅ မိနစ်ခန့်ဖုံးအုပ်ထားပါ။ သို့မဟုတ်အပေါ်ယံလွှာအနက်ရောင်ရွှေရောင်အညိုရောင်ဖြစ်ပြီးအောက်ခြေတွင်အနည်ထိုင်သောအခါမုန့်သည်မြည်းသံမထွက်မှီတိုင်အောင်ဖယ်ပါ။

သင်၏မုန့်များသည်သူတို့မုန့်ဖုတ်ခြင်းမပြုမီအမှန်တကယ်မှောင်မိုက်သွားလေ့ရှိကြောင်းသင်သတိပြုမိပါကအပူချိန် ၄၅၀ ဒီဂရီသို့ကန ဦး အပူပေးပြီးနောက်မီးဖို၌ထည့်ပြီးလျှင်ချက်ချင်းလျှော့ချနိုင်သည်။

ဒါပြီးပြီသောအခါသူကကြည့်ရှုသင့်တယ်ကားအဘယ်သို့!

အအေးရန်တစ် ဦး ထိန်သိမ်းဖို့ Remove ။ အအေးကြောင့်သင်ကပေါင်မုန့်ကွဲနေသည့်ကြားလျှင်ကြားရပေလိမ့်မည်။

သင်ဟာဒတ်ခ်ျမီးဖိုကိုမပိုင်ဆိုင်ဘူးဆိုရင်၊ သင်ဟာမုန့်ကိုလေးလံတဲ့မုန့်ဖုတ်စာရွက်ဒါမှမဟုတ်ပီဇာကျောက်ပေါ်မှာဖုတ်နိုင်ပါတယ်။ သင့်ရဲ့ပေါင်မုန့်ကိုမဖုတ်မီမိနစ် ၃၀ ကြာအောင်မီးဖိုထဲကအပူပေးပြီးအပူပေးပါ။ ထိုရေနွေးငွေ့ကိုဖန်တီးရန်သတ္တုအကန့်များနှင့်မုန့်ဖုတ်စာအောက်ရှိမုန့်ဖုတ်ကိုသင်အပူပေးရန်လိုအပ်သည်။ သင်မုန့်စိမ်း (သားရေစာစက္ကူနှင့်အားလုံး) ကိုပူဖုတ်သောစာရွက်ထဲသို့လွှဲပြောင်းပြီးသည်နှင့်ရေပူကိုရေကန်ထဲသို့ထည့်ကာအမြန်ဆုံးမီးဖိုတံခါးကိုပိတ်လိုက်ပါ။ မီးဖိုကိုမိနစ် ၃၀ မဖွင့်ပါနှင့်သို့မဟုတ်ရေငွေ့သည်မထွက်နိုင်ပါ။

ဤတွင် (လက်ဝဲဘက်) ဒတ်ခ်ျမီးဖို၌ဖုတ်ထားသောမုန့်နှင့် (ညာ) တွင်ဖုတ်ထားသောမုန့်ကို (ဘယ်ဘက်တွင်) နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါ။ အပေါ်ယံလွှာနှင့်ကွဲပြားခြားနားသောအရည်အသွေးရှိကြောင်းသင်ပြောနိုင်သည်။ စာရွက်ပေါ်တွင်ဖုတ်ထားသောမုန့်သည်အံ့သြဖွယ်ကောင်းနေသော်လည်းဒတ်ခ်ျမီးဖို၌ဖုတ်ထားသောမုန့်သည်နောက်အဆင့်သို့ရောက်သည်။

ဤတွင်သင်ကအစအနများနှင့်နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်ကိုတွေ့နိုင်သည်။ မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင်ဖုတ်ထားသောမုန့်သည်ဘယ်ဘက်တွင်ရှိသည်၊ ဒတ်ခ်ျမီးဖို၌ဖုတ်ထားသည့်အရာမှာညာဘက်တွင်ရှိသည်။ အရမ်းဆင်တူပေမယ့်ဒတ်ခ်ျမီးဖိုမှာမြင့်တက်မှုဟာပိုပြီးသိသာထင်ရှားတယ်လို့ထင်ပါတယ်။

ဒါဟာသင့်ရဲ့ချက်ချင်း - ကနေ - မီးဖိုမုန့်ကိုခုတ်ဖြတ်ရန်အလွန်သွေးဆောင်မှုဖြစ်လိမ့်မယ်။ သင်တစ်နာရီနှစ်နာရီစောင့်နိုင်လျှင်မူကားအကောင်းဆုံးဖြစ်ပါသည်။

လတ်ဆတ်သောအချဉ်ပေါက်သောပေါင်မုန့်ကိုစားရန်ကျွန်ုပ်အကြိုက်ဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုမှာအရည်အသွေးကောင်းသည့်ထောပတ်နှင့်ပြန့်နှံ့သည်။ ဒါဟာရက်အနည်းငယ်ဟောင်းရဲ့တခါဒါဟာလှလှပပတက် toasts ။ ထောပတ်နှင့်ဒိန်ခဲဒိန်ခဲများဖြင့်ပျံ့နှံ့သွားပြီးထောပတ်သီးနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးချပ်များဖြင့်ပြည့်နှက်နေသည်။ တကယ။

ငါသည်ငါ့သင်ခန်းစာသင်သည်သင်၏လက်မှုပညာသည်ချဉ်သောပေါင်မုန့်မုန့်ဖုတ်ကြိုးစားရန်အသိပညာနှင့်ယုံကြည်မှုပေးပြီမျှော်လင့်ပါတယ်။ ဒါဟာအသံကဲ့သို့နီးပါးအဖြစ်ကြောက်စရာမဟုတ်ပါဘူး။ ကတိ တဖန်သင်တို့သည်သင်၏ကြိုးစားအားထုတ်မှုများအတွက်အလွန်အကျိုးကိုခံရလိမ့်မယ်။

သင့်တွင်မေးခွန်းများရှိပါက ကျေးဇူးပြု၍ မှတ်ချက်များ ပေး၍ ကျွန်ုပ်သူတို့ကိုကျွန်ုပ်အတတ်နိုင်ဆုံးဖြေကြားပေးပါလိမ့်မည်။

Printable စာရွက် - Artisan Sourdough ပေါင်မုန့်