Sous Vide 101
Perry's Plate of Natalie Perry မှ။ ကြော်ငြာ - အထွက်နှုန်းအောက်တွင်ဆက်လက်ဖတ်ရန် -နှစ်စားသုံးခြင်း ပြင်ဆင်ချိန် -0နာရီ၁၀မိနစ် ချက်ပြုတ်ချိန် -0နာရီ55မိနစ် စုစုပေါင်းအချိန်:၁နာရီ၅မိနစ် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှစ် ၁ လက်မအထူခန့်ရှိသောကြက်သားရင်သားများ 1/2 Tsp ။ ပင်လယ်ဆား 1/2 သံပုရာဖျော်ရည် ၁/၂ ဂ။ ပြင်ဆင် Basil Pesto, ပိုင်းခြား 2 tbsp ။ ထောပတ်သီးရေနံနှင့်အခြားအပူဘေးကင်းသည့်ချက်ပြုတ်သည့်ဆီဒီပစ္စည်းစျေးဝယ် module ကိုတတိယပါတီမှဖန်တီးပြီးထိန်းသိမ်းထားပြီး၊ ဒီစာမျက်နှာကိုတင်သွင်းသည်။ သင်ဤအချက်အလက်များနှင့်အလားတူအကြောင်းအရာများကိုသူတို့၏ ၀ က်ဘ်ဆိုက်တွင်ပိုမိုရှာဖွေနိုင်သည်။ လမ်းညွှန်များအောက်ပါအထူးကိရိယာများကိုလည်းသင်လိုအပ်လိမ့်မည်။ sous vide နှစ်မြှုပ်ခြင်း၊ ပြန်လည်ထုတ်ယူနိုင်သောပလတ်စတစ်အိတ်၊ အိုးကြီး၊ အဝတ်တံသင်။ ကြက်သားရင်သားများကိုအိတ်ထဲထည့်ပြီးဆားဖြင့်ဖြန်းကာသံပုရာထိပ်ကိုညှစ်ပါ။ ကြက်သွန်နီပိုးသတ်ဆေးဇွန်း ၂ ဇွန်းကိုထည့်ပြီးကြက်သားကိုတတ်နိုင်သမျှအညီအမျှလိမ်းရန်အတွက်ပတ် ၀ န်းကျင်ကိုအိတ်ထဲထည့်ပါ။ သင်သည်သင်၏အိုးကိုပြင်ဆင်နေစဉ်အိတ်ဘေးဖယ်ထားပါ။
အိုးနှင့် frac34 ဖြည့်ပါ; ရေနှင့်ပြည့်သောအပူဘေးကင်းသောနေရာတွင်ထားပါသို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်နေစဉ်ကောင်တာပေါ်ထိုင်ပါကမီးဖိုချောင်သုံးပုဝါကိုအိုးအောက်၌ထားပါ။
ထုတ်လုပ်သူရဲ့ညွှန်ကြားချက်အရ, အိုးထဲမှာ sous vide circulator ကိုထားပါ။ ရေကို149ºFသို့ရေအပူပေးရန်သတ်မှတ်ပါ။ အိုးတလုံးကိုအဖုံးတစ်ခုသို့မဟုတ်ပြောင်းပြန်မုန့်ဖုတ်စာဖြင့်အတတ်နိုင်ဆုံးဖုံးထားပါ။ အိုးထဲ၌အပူကိုထိန်းရန်သင်လိုအပ်ပါကအခြားမီးဖိုချောင်သုံးပုဝါနှင့်ဖုံးအုပ်ထားပါ။
ရေကိုအပူပေးပြီးသည့်အခါပလပ်စတစ်အိတ်ကိုအိုးထဲထည့်ပြီးအိတ်ထဲမှလေထဲသို့တတ်နိုင်သမျှလေထဲထည့်ပါ။ အိတ်၏ထိပ်ကိုအိုး၏ထိပ်နားသို့ ကပ်၍ လှည့်ပတ်နေခြင်းမှကာကွယ်ရန်အဖုံးကိုပြန်ဖွင့်ပြီးလျှင်ကြက်သားကို ၄၅ မိနစ်ချက်ပြုတ်ပါ။
၎င်းကိုလက်စသတ်ပြီးပါကထောပတ်သီးဆီကိုအလယ်အလတ်စွမ်းရည်မြင့်မားစွာအပူပေးပါ။ ကြက်သားကိုအိတ်ထဲမှလျှာတစ်ချောင်းဖြင့်ဖယ်ထုတ်ပြီးတစ်ဖက်တွင်မိနစ်အနည်းငယ်မျှကြာအောင်အပူညှပ်ရည်ဖြင့်ရှာဖွေပါ။ (သင်က overcook ချင်ကြဘူး!)
ကြက်သားကိုဖြတ်တောက်သည့်ဘုတ်တွင်ထားပြီးလျှင် ၄ င်းကိုမဖြတ်ခင် ၅-၁၀ မိနစ်ခန့်ငြိမ်သက်စွာနေစေပါ။ ကျန်ရှိသော pesto နှင့်အတူအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။
sous vide ကဘာလဲ? ကောင်းပြီ၊ ဒါဟာဖန်စီစားသောက်ဆိုင်များကိုသီးသန့်ဖြစ်ခဲ့ဖူးတဲ့ချက်ပြုတ်နည်းတစ်နည်းဖြစ်သော်လည်းယခုအိမ်သုံးထမင်းချက်များကိုလက်လှမ်းမီလာသည်။ သတင်းကောင်း!
သို့သော် sous vide အတိအကျဘာလဲ အခြေခံအားဖြင့်သင်သည်သင်၏အစားအစာကိုလေဟာနယ်အိတ်ထဲထည့်ပြီးနှစ်မြှုပ်ခြင်းသွေးလည်ပတ်စက် (အပူချိန်ထိန်းချုပ်ထားသောရေရေချိုး) တွင်ညင်ညင်သာသာချက်ပြုတ်ပါ။ ပြင်သစ်ဘာသာမှာစာသားကိုလေဟာနယ်အောက်မှာဆိုလိုသည်။
စတုံယုဒသို့ ၉ ရက်၊
ခေါင်းကိုက်နေသလိုလို ငါဘာလို့ဒီလိုလုပ်ချင်တာလဲ။ ၎င်းသည်တရားမဝင်ခိုးယူမှုနှင့်ဆင်တူသည်မဟုတ်လော။ Ew
အတိအကျတော့မဟုတ်ပါဘူး။ ဘာဖြစ်သွားလဲဆိုတော့အစားအစာဟာသူ့ရဲ့အရည်အားလုံးကိုဆက်ထားတယ်။ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့အိတ်ထဲမှာပါတဲ့အပူချိန်နဲ့အပူချိန်နိမ့်ကျတဲ့အခါချက်ပြုတ်တဲ့ရေထဲမှာ (သင်စားချင်တဲ့အပူချိန်ကဆူနေတဲ့အပူထက်နည်းတယ်) ဘာလို့လဲဆိုတော့မင်းကအစားအစာကို overcook လုပ်ဖို့လုံးဝအန္တရာယ်မရှိပါဘူး။ ။
နောက်ဆုံးတွင်သင်သည်သင်၏ဘ ၀ ၏အကောင်းဆုံးအသားကင်များ၊ ကြက်ရင်သားများနှင့် ၀ က်သားတုတ်များနှင့်အတူအဆုံးသတ်သွားသည်။ မီးဖို၌အိုးများထိုင်နေသောကလေးမရှိပါ။ ချက်ချင်းဖတ်နိုင်သောသာမိုမီတာဖြင့်စစ်ဆေးခြင်းနှင့်ပြန်လည်စစ်ဆေးခြင်းမရှိပါ။ သင်စားရန်အဆင်သင့်မဖြစ်မှီသင်၏အစာကို ၁-၂ နာရီလုံးလုံးအဆင်သင့်ထားနိုင်သည်။
Plus အားကြောင့်ပါပဲ လွယ်တယ် ။ ကျွန်တော်ကတိပေးပါတယ်။
ငါ့ကိုပြပါရစေ။
ပထမ ဦး စွာသင်သည်နှစ်မြှုပ်ခြင်း circulator တွင်ရှိသောအထူးနည်းနည်းလေးလိုအပ်သည်။ ၎င်းသည်သင်၏ရေကိုအပူပေးပြီးသင်လိုချင်သောမည်သည့်အပူချိန်တွင်မဆိုသိုထားနိုင်သည်။ မီးဖိုပေါ်တွင်အမြဲတမ်းအပူချိန်ကိုထိန်းထားရန်ကြိုးစားခြင်းသည်ခေါင်းကိုက်ခြင်းဖြစ်လိမ့်မည်လော။
ထွက်ရှိ sous vide circulators ၏အမှတ်တံဆိပ်အများအပြားရှိပါတယ်။ ငါ့မှာ Joule ရှိတယ်၊ Bluetooth လည်းဖွင့်ပြီးသင့်ရဲ့စမတ်ဖုန်းထဲက app တစ်ခုကိုချိတ်ဆက်ပေးတယ်။ (သူငယ်ချင်းများ၊ ထွက်ခွာသွားရန်အဆင်သင့်ရှိပါစေ။ ) Amazon တွင်သင်ဖြန့်ဝေသောအရာများကိုရှာနိုင်သည်။ Target နှင့်အခြားပစ္စည်းသေးသေးလေးများရောင်းချသောအခြားစတိုးဆိုင်များတွင်လည်းပေါ်ပေါက်လာသည်ကိုငါမြင်တွေ့ခဲ့ရသည်။
သင့်တွင် circulator တစ်လုံးတပ်ဆင်ပြီးပါကအိုးကြီးတစ်လုံးသာလိုအပ်သည်။ (အများအားဖြင့်) အိုး၊ ပလတ်စတစ်အိတ်နှင့်အိတ်ထဲထည့်ရန်အစားအစာဖြစ်သည်။ ကြက်သားရင်သားအချို့ကိုဆား၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်နဲ့ကြက်သွန် pesto ဇွန်းတစ်ဇွန်းထည့်လိုက်တယ်။ (သင်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည် အပြည့်အဝစာရွက်နှင့်ညွှန်ကြားချက် အောက်မှာ!)
မုန့်ဖုတ်မှုန့်အစား ဘာသုံးလို့ရမလဲ။
ကျွန်ုပ်၏ Instant Pot မှထည့်သွင်းထားသောအိုးသည်ဤအတွက်ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သည်ကိုကျွန်ုပ်တွေ့ရှိသည်။ သင်ဟင်းချိုထဲ၌ထည့်သောအိုးတစ်လုံးကိုလည်းသုံးနိုင်သည်။ သို့မဟုတ်ကြံ့ခိုင်သောပလပ်စတစ်ကွန်တိန်နာပင်။ အိုးတစ်လုံးတောင်တောင်မလိုပါဘူး။
ပလပ်စတစ်အိတ်များသွားသည်နှင့်အမျှသင် sous vide အတွက်လည်းသုံးနိုင်သည်လေဟာနယ်တံဆိပ်ခတ်ခြင်းပြုလုပ်နိုင်သောပြန်လည်အသုံးပြုနိုင်သောပစ္စည်းများရှိသည်။ သို့မဟုတ်သင်ပိုရှည်သောကြောင့် zip top တစ်ခါသုံးအိတ်၊ ဖြစ်နိုင်လျှင်ရေခဲသေတ္တာအိတ်များကိုသုံးနိုင်သည်။
သင်၏အစားအစာထဲသို့ BPA စီးဝင်မည်ကိုသင်စိုးရိမ်ပါက Ziploc အမှတ်တံဆိပ်အိတ်များသည် BPA မပါ ၀ င်ပါ။ ပြီးတော့သင်စားတဲ့အစားအစာထဲမှာချက်ပြုတ်ထားတဲ့ရေကဘယ်တော့မှဆူပွက်အောင်လုပ်နိုင်မှာမဟုတ်ဘူး။ ရေ၏အပူချိန်သည်အစားအစာအတွက်ရည်မှန်းချက်အပူချိန်နှင့်အမြဲတမ်းတူညီသည်။ ဒါကြောင့်သင်ဟာသင့်ရဲ့ကြက်သားရင်သားများကိုအတွင်းအပူချိန် ၁၅၀ ဒီဂရီအထိရောက်အောင်ချက်ပြုတ်ချင်တယ်ဆိုရင်ရေကို ၁၅၀ ဒီဂရီအထိသတ်မှတ်ပြီးအဲ့ဒီအတိုင်းဆက်နေပါ။
သင့်အိုးကိုအပူလွန်ကဲသောမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်တင်ရန်လိုအပ်လိမ့်မည်။ မင်းရဲ့ countertops တွေအရမ်းပူလာတာကိုသင်စိတ်ပူမိမယ်ဆိုရင်ဒါမှမဟုတ်အောက်မှာ trivet ထားပါ။ (ငါပြောခဲ့သလိုပဲရေကဘယ်တော့မှပြုတ်မှာမဟုတ်ဘူး၊ ဒါပေမယ့်ချက်ပြုတ်နေတုန်းအဲဒီအိုးကပိုပြီးပူနွေးလာတယ်။ )
သင်ချက်ပြုတ်တော့မည့်မည်သည့်အစာကိုမဆိုရေထဲသို့လုံလောက်သောရေဖြည့်ပါ။ ပြီးတော့အိုးထဲမှာနှစ်မြှုပ်ခြင်း circulator ကိုလည်းထား၏။ မိုင်းတွင်သံလိုက်အောက်ခြေနှင့်နောက်ကျောတွင်ကလစ်တစ်ခုရှိနေပြီး၎င်းကိုလုံခြုံစွာထားရှိရန်။
သင်လိုအပ်မည့်နောက်ထပ်တစ်ခုမှာအိုးကိုဖုံးအုပ်ရန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ငါ (အထူးသဖြင့် sous vide ချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက်) ဒီဆီလီကွန်အိုးအဖုံးကိုဝယ်ခဲ့ပေမယ့်သေးငယ်တဲ့, inverted စာရွက်ဒယ်အိုးကိုသုံးနိုင်သည်နှင့်ပဝါနှင့်အတူအရာတပြင်လုံးကိုဖုံးလွှမ်းထားသည်။ (ငါမကြာသေးခင်ကအထိလုပ်ခဲ့တယ်။ ဒါဟာအဆင်ပြေပါတယ်!)
အိုးကိုဖုံးအုပ်ထားခြင်းကရေကိုပိုမိုပူနွေးစေပြီး circulator အားရေ၏အပူချိန်ကိုပိုမိုလွယ်ကူစွာထိန်းသိမ်းနိုင်စေသည်။
ငါနှင့်အတူလိုက်ရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီလား။ ကျွန်ုပ်၏နှစ်မြှုပ်ခြင်း circulator (Joule brand) တွင်အက်ပလီကေးရှင်းတစ်ခုရှိသည်။ အဲဒီမှာချက်ပြုတ်နည်းတွေနဲ့ချက်ပြုတ်ချိန်တွေပါ ၀ င်တယ်၊ ဒါကြောင့်သင်လုပ်ရမယ့်အရာကသင်လုပ်ချင်တာကိုရွေးပြီးအမဲသားကိုပိုနှစ်သက်တယ်။
ဒီစာရွက်အတွက်အခြေခံကြက်သားရင်သားကင်ဆာစာရွက်ကိုရွေးပြီး၎င်းသည်လတ်ဆတ်သည်ဖြစ်စေအေးခဲသည်၊ အသားဘယ်လောက်ထူတယ်ဆိုတာကိုအက်ပလီကေးရှင်းကိုပြောကြားခဲ့သည်။ ထို့နောက်ချက်ပြုတ်သည့်အချိန်ပေါ်လာသည်။ ဟုတ်တယ်နော်
သငျသညျ start ကိုကလစ်နှိပ်ပါနှင့်နှစ်မြှုပ်ခြင်း circulator ကိုသူ့ဟာသူဖွင့်ခြင်းနှင့်ရေပူစတင်! ငါ Jetsons မှ Rosie လိုသူမနှင့်အတူသူမ၏ကျယ်ပြန့်သော gadgets အားလုံးနှင့်တူသည်။
ဒီအက်ပ်ကသင့်ကိုရေရဲ့အပူချိန်ကိုပြောပြပြီးပြီ။ ကြက်သားအတွက်အဆင်သင့်ပဲ။
အိတ်ကိုရေပူထဲသို့ (ငါလျှာတစ်ချောင်းကိုသုံးပြီး) အိတ်ထဲမှလေထဲသို့လေလုံလောက်စွာလွတ်ထွက်သွားစေရန်အိတ်ကိုဂရုတစိုက်ချပါ။ ငါကအိတ်ပတ်ပတ်လည်ရေပေါ်ကနေစောင့်ရှောက်ရန်အိုး၏ဘေးထွက်မှ clip ။
အကယ်၍ သင့်တွင်အမှန်တကယ်ပေါ့ပါးသည့်ငါးကဲ့သို့သောငါးများရှိလျှင်၎င်းကိုနစ်မြှုပ်ရန်တံဆိပ်ခတ်ထားသော (အတုံးအရသာရှိသည့်ခရမ်းချဉ်သီးတစ်ဘူးကဲ့သို့) အစာထည့်နိုင်သည်။
ထို့နောက်သင်အဖုံးကိုတင်လိုက်ပြီးသင်၏အစားအစာချက်ပြုတ်ပြီးသည်အထိအက်ပလီကေးရှင်းကပြောသည်အထိလမ်းလျှောက်သွားသည်။ သင်ချက်ပြုတ်နေသည့်အရာပေါ် မူတည်၍ သင့်အား ၁-၂ နာရီကြာအောင်အပူချိန်တွင်ပင်ကိုင်ထားလိမ့်မည်။ တော်တော်အံ့သြစရာကောင်းတယ်။
တစ်ချိန်ကကြက်သားရင်သားအချို့ကိုထည့်ပြီးသမီးကိုကရာတေးသင်တန်းတက်ခဲ့သည်။ စာသင်နေစဉ်အတွင်းကြက်သားပြီးပြီဟုအပလီကေးရှင်းကကျွန်ုပ်အားနွေးထွေးစေရန်ပြောခဲ့သည်။ ငါလည်းပိတ်ထားနိုင်တယ် မိုင်စုံတွဲတစ်တွဲကငါ့ဖုန်းနဲ့။ ကျွန်တော့်စိတ်ထဲမှာအဲဒီတစ်ခုတည်းကိုကျော်ပြီးမှုတ်ထုတ်နေတယ်။ နည်းပညာကအရမ်းအံ့သြစရာကောင်းတယ်။
သင်ထုတ်ယူသောအခါ, များသောအားဖြင့်စူပါတော်တော်လေးမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါကြောင့်ပူပြင်းတဲ့ဒယ်အိုးထဲမှာအမြန်ရှာဖွေခြင်းဟာအဲဒါကိုကောင်းကောင်းချောပြီးအရောင်အချို့ကိုထပ်ဖြည့်ပေးပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ၂- ၃ မိနစ်ရှာဖွေမှုအကြောင်းပြောနေသည်။ သငျသညျလညျး grill ပေါ်မှာပစ်နှင့်ထိုလမ်းကိုချွတ်ပြီးအောင်နိုင်ဘူး။ သတိထားပါ၊ သင်သတိထားပါ၊ သင်ကအလွန်အကံျွသောက်ပြီး sous vide ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းဖြစ်ပွားခဲ့သောမှော်အတတ်အားလုံးကိုဖယ်ရှားပစ်ရန်မလိုပါ။
ဒီကြက်သား၊ ငါသည်ငါ့မီးဖိုချောင်ထဲမှာပိုပြီးအရည်ရွှမ်းသို့မဟုတ်အရသာကြက်သားငါသည်ဤထက်ပိုပါတယ်အစဉ်အမြဲငါမသေချာဘူး။ အရမ်းပျော့ပါတယ် နှင့်နူးညံ့သော။ ထိုအperfectlyုံ seasoned ။
ငါက (မိနစ်အနည်းငယ်ငြိမ်ဝပ်စွာနေခွင့်ပြီးနောက်) ကတက်ချပ်နှင့်ပေါ်မှာ pesto ပိုပြီးမိုးရေ။ ငါတို့ကဒီဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေ၊ ဒါဟာအစခေါက်ဆွဲသို့မဟုတ်ကြက်သွန်ဖြူဆန်တစ်ဖက်နှင့်အတူအလွလိမ့်မည်။
အသက်ကြီးတဲ့ အမျိုးသမီးတွေအတွက် ချစ်စရာ ဆံပင်အတိုလေးတွေ
ကျွန်တော်တို့ရဲ့ sous vide စောင်ရေနှင့်အတူကစားဤမျှလောက်ပျော်စရာရှိခြင်းခဲ့ကြရတယ်! မင်းမှာတစ်ယောက်ရှိလား။ သင်နှင့်အတူသင်လုပ်နေတာကိုကြားချင်ပါတယ်။
