လတ်ဆတ်တဲ့ Mozzarella လုပ်ခြင်း!

Making Fresh Mozzarella

စနေနေ့မှာအတူတကွဒိန်ခဲလုပ်ရတာအရမ်းပျော်တယ်။ ဒိန်ခဲကလူတွေကိုစည်းလုံးစေတယ်။

နတ်သမီး နံပါတ် ၂၂၆

အိမ်တွင် Mozzarella ပြုလုပ်ခြင်းသည်အလွန်ခြိမ်းခြောက်ပုံရသော်လည်းသင့်တွင်သီးခြားထုတ်ကုန်နှစ်ခု (သို့) သုံးခုရှိပါက၎င်းသည်မည်မျှလွယ်ကူသည်ကိုသင်မယုံနိုင်ပါ။ သင်စမ်းကြည့်ပြီးသည်နှင့် Mozzarella ကိုအက်သိုက်များမှသည်ပီဇာအထိပနာနီအထိအရာခပ်သိမ်းကိုရူးသွပ်စေလိုသည်။

(ဒါကနောက်ဆုံးအချက်သည်ကျွန်ုပ်နှင့်သက်ဆိုင်သည်။ )

ရေဗက္က မိသားစုနှင့်အတူအစားအစာများ စနေနေ့ကျွန်တော်တို့ရဲ့ကြောက်စိတ်ခေါင်းဆောင်ဖြစ်ခဲ့သည်။ သူမသည်ယောက်ျားငါး ဦး ၏ mozzarella makin 'mama ဖြစ်ပြီးထိုကဲ့သို့သောအံ့သြဖွယ်မိန်းကလေးတစ် ဦး ဖြစ်ပါတယ်။ ငါတို့ဟာ Mozzarella၊ အိမ်လုပ်ပေါင်မုန့်၊ ငရုတ်ကောင်းယိုလုပ်ခဲ့ကြပြီးငါတို့တွေအများကြီးစားခဲ့တယ်။ လိုက်နာရန်ညွှန်ကြားချက်ရေဗက္ကာရဲ့ mozzarella သရုပ်ပြကနေဖြစ်ကြသည်။ ကိုယ့် messenger ကိုပေါ့။

Mozzarella Messenger

ငါသည်ငါ့အနာဂတ်အတွက်ရုပ်ပြစာအုပ်စီးရီးကိုကြည့်ပါ။

မှတ်စု: ဖန်တီးထားသော Mozzarella နည်းလမ်း ရစ်ကီကာရိုး ။

သင်လိုအပ်သောအရာ

မြေတပြင်လုံးနို့၏တစ်ဂါလံ။ ဥက္ကလာဟိုးမားပြည်နယ်၊ ကလာရီမိုရ်ရှိနို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင်နို့မှုန့် (နို့မတိုက်ဘဲ) နို့ကိုရရှိနိုင်ခဲ့သော်လည်းအချို့ပြည်နယ်များတွင်နို့မှုန့်ကိုစီးပွားဖြစ်ဝယ်ယူရန်ခက်ခဲနိုင်သည်။ နို့မှုန့်ကဲ့သို့သော Pasteurized နို့သည်အဆင်ပြေချောမွေ့စွာအတူတကွမပါ ၀ င်ပါ။ နို့မှုန့် / လတ်ဆတ်သောနို့ mozzarella သည်ပိုမိုချောမွေ့ပြီးအရသာရှိလိမ့်မည်။ သို့သော်သင်၌သင်ကိုယ်ဝန်သို့မဟုတ် immunocompromised သို့မဟုတ်မဟုတ်ရင်နို့မှုန့်ကိုရှောင်ရှားရန်လိုအပ်ပါက, ရှေ့ဆက်သွားနှင့် pasteurized ပစ္စည်းပစ္စယကိုအသုံးပြုပါ။

citric အက်ဆစ်အမှုန့် 1 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း။ ၎င်းသည်အမှုန့်များဖြူးခြင်း (သို့) ဤကဲ့သို့သောတက်ဘလက်များဖြစ်နိုင်သည်။

1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအရည်ဟင်းသီးဟင်းရွက် rennet ရေ 1 ခွက်နှင့်အတူပေါင်းစပ်။ သင်တို့သည်လည်းဟင်းသီးဟင်းရွက် rennet တက်ဘလက်၏ 1/4 ကိုသုံးနိုင်သည်; အဲဒါကိုနှိပ်ပြီးရေတစ်ခွက်ထဲမှာပျော်ပါ။

နှင့်အရသာအရ halher ဆား 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းနှစ်ဇွန်း။

ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ

၁။ citric acid အမှုန့် (အက်ပါ့ဖ်ဆေးပြားများကိုအသုံးပြုပါက) ကိုအေးမြ။ အချည်းနှီးဖြစ်သောကြီးမားသည့်ဓာတ်မတန်တဲ့အိုးထဲသို့ဖြန်းပါ။ သွန်းလောင်း 1/4 ခွက်ဖလား အဲဒါကိုကျော်ရေနှင့်ပျော်ဖို့ကနှိုးဆော်။

၂။ နို့ကို citric acid ဖြေရှင်းချက်ထဲကိုထည့်ပြီးပေါင်းလိုက်ရင်ရော။

(၃) အိုးကိုအလယ်အလတ်အနိမ့်အပူပေါ်ထားပါ။ အပူချိန် ၉၀ ဒီဂရီအပူပေးပါ။ (ချက်ချင်းဖတ်ပါသာမိုမီတာကိုသုံးပါ။ ) နို့နို့ထွက်လာသည်ကိုသင်သတိပြုမိပေမည်၊ သို့သော်ဤအရာသည်ကောင်းမွန်သည်။

၄။ နို့သည် ၉၀ ဒီဂရီသို့ရောက်သောအခါမီးဖိုထဲမှဒယ်အိုးကိုဖယ်ရှားပြီးရေနှင့်ရောသောပိုက်ကွန်ထဲလောင်းထည့်ပါ။

၅။ အရောအနှောကိုနူးညံ့သိမ်မွေ့သော၊ စက်ဝိုင်းဖြင့်အထက်၊ အောက်သို့ရွေ့လျားမှုဖြင့်စက္ကန့် ၃၀ ကြာအောင်နှိုးပါ။ ထို့နောက်ဇွန်းကို အသုံးပြု၍ နို့၏ရွေ့လျားမှုကိုရပ်တန့်စေပါ။

707 နတ်သမီး နံပြား အမွှာမီးလျှံ

၆။ အဖုံးကိုအိုးထဲထည့်ပြီးလမ်းလျှောက် ထွက်၍ သင့်ဘ ၀ ကိုအတိအကျ ၅ မိနစ်ခန့်အသက်ရှင်ပါ။ ဒယ်အိုးကိုမထိပါနဲ့!

ငါးမိနစ်ခန့်အကြာတွင်အရောအနှောသည်အလွန်ပျော့ပျောင်းသောလူအုပ်နှင့်တူသည်။

ကျွန်တော်တို့ရဲ့လက်တွေကိုသန့်ရှင်းအောင်ထားခြင်းဟာတကယ့်ကိုပျော်ရွှင်စရာပါပဲ။ အဲဒီငါးမိနစ်အတွင်းမှာအများကြီးဖြစ်ပျက်ခဲ့တယ်။ ဒါဟာကျိန်းသေအစုလိုက်အပြုံလိုက်အတွက်ကုမ္ပဏီများ, ဒါပေမယ့်အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောနှင့်ချောင်နေဆဲဖြစ်သည်။

၇။ အိုး၏အောက်ခြေကိုရောက်ရန်လုံလောက်သောရှည်လျားသောလှံတံတစ်ခုဖြင့် (ကျွန်ုပ်တို့သည် offset spatula ကိုအသုံးပြုသည်) ထောပတ်ကို ၁ လက်မ checkerboard ပုံစံဖြင့် ဖြတ်၍ မျဉ်းကြောင်းများကို ဖြတ်၍ အခြားလမ်းကြောင်းသို့မျဉ်းကြောင်းများပြုလုပ်သည်။

ထိုအချိန်တွင်ရင့်ကျက်သောအမျိုးသမီးများအားလုံးသည်ဒိန်ခဲပြက်လုံးများကိုဖြတ်တောက်လိုက်သည်။

ငါရယ်နေတုန်းပဲ။

၈။ အိုးထဲသို့အလယ်အလတ်အပူဖြင့် burner သို့ပြန်ပို့ပါ။ whey ၏အပူချိန် (ထောပတ်မှခွဲထုတ်သည့်အရည်) သည် ၁၀၅ ဒီဂရီအထိရောက်အောင်ညင်သာစွာနှိုးပါ။

၉။ ထောပတ်ကိုပန်းကန်လုံးပေါ်သို့တင်ထားသော colander ဆီလွှဲရန် slotted ဇွန်းကိုအသုံးပြုပါ။

ထိုအ yum! ငါကိုက်ခိုးကြောင်ခိုးဝှက်။ ဒါဟာအရမ်းအရသာအရသာဖြစ်ခဲ့သည်။ Stringy နှင့်လတ်ဆတ်ပြီးကြည်နူးဖွယ်။

လူတိုင်းကို texture နှင့်အတူစိတ်ဝင်စားတယ်ခဲ့သည်။

ပြီးတော့မေးခွန်းတွေမေးလာတယ်။ ဒီဖြစ်စဉ်ကိုကမ္ဘာပေါ်မှာဘယ်သူကပထမဆုံးဖော်ထုတ်ခဲ့တာလဲ။

ဒါဟာတောက်ပလှပသောအရာပါပဲ။

10. သွေးဖြူဥထွက်သွားရန်အတွက် colander ပတ် ၀ န်းကျင်တဖြည်းဖြည်းလည်ပါ။

အဲဒီမှာ Mozzarella ပဲ!

၁၁။ ဒိန်ခဲကိုဖယ်ထုတ်ပြီးပိုလျှံသောအသားဓာတ်ကိုဖယ်ထုတ်ရန်အကြိမ်အနည်းငယ်ဖြည်းညှင်းစွာညှစ်ပါ။

၁၂။ ထို့နောက်ဒိန်ခဲကိုမိုက်ကရိုဝေ့ဖ်ဖြင့်သိမ်းဆည်းထားသောပန်းကန်ထဲသို့ ၁ မိနစ်ခန့်အမြင့်သို့ပြောင်းပါ။

၁၃။ ခွက်ကိုမိုက်ကရိုဝေ့ဖ်မှဖယ်ထုတ်ပြီးသင်တတ်နိုင်သလောက်သကြားများကိုသွန်းလောင်းပါ။

Whey (har har har) သည်သင်ပိုလျှံသောသန္ဓေသားအားလုံးကိုကြိုတင်ကာကွယ်နိုင်ပြီးရေဗက္ကာကဲ့သို့ပေါင်မုန့်ပြုလုပ်ရန် (သို့) ပရိုတင်းတွင်ပိုမိုမြင့်မားစေရန်အဖျော်ယမကာအဖြစ်ထည့်နိုင်သည်။

၁၄။ ထောပတ်များကိုလက်နှင့်အတူဖိ။ ထွက်လာသည့်အဆီကိုပြန်လည်ထုတ်ပစ်ပါ။

meringue powder vs tartar ခရင်မ်

၁၅။ ၃၁ စက္ကန့်ကြာမြင့်သောထပ်မံမြင့်မားသောမိုက်ကရိုဝေ့ဖ်ကိုယူပါ၊

သငျသညျတတ်နိုင်သမျှ whey သလောက်ချွတ်ချင်သောပုံကိုသင်ရပြီ?

16. Whey ပိုပိန်စေရန်အတွက် curd ကိုအနည်းငယ်ဖိပြီးဆန့ ်၍ နောက်ဆုံးအကြိမ် ၃၅ စက္ကန့်မိုက်ကရိုဝေ့ဖ်။

၁၇။ ဆားထဲမှာဒူးထောက်ပြီးသေသပ်အောင်ဘောလုံးကိုသူ့အောက်မှာလှိမ့်ပါ။

၁၈။ ထို့နောက်ဘောလုံးကိုရေခဲရေရေချိုးထဲသို့ထည့်ပြီးလုံးဝအေးသည်အထိထိုနေရာတွင်ငြိမ်သက်စွာထားပါ။

ထိုအခါသူကစားရန်အဆင်သင့်ပါပဲ! ရေဗက္ကာကပန်းကန်တစ်ခုထဲကိုထည့်ပြီးမတူညီသောဟင်းသီးဟင်းရွက်တစ်သန်း၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့်ငရုတ်ကောင်းတို့ကိုထိပ်ပေါ်တွင်ဖြန်းခဲ့သည်။

(အရည်နှင့်ပြည့်နေသောအိုးကိုတိုင်းတာသည်ကိုကြည့်ပါ။ ဒါကသကြားလုံးပါပဲ။ ဒါကိုသိမ်းထားဖို့သေချာပါစေ။ ဒါဟာကောင်းပါတယ်။ )

ထို့နောက်သံလွင်ဆီနှင့် (နောက်ပိုင်း) ဗာလစံစေးပေါ်လာ၏။

ထိုအခါချမ်းသာလာ၏။ အိုး ငါ့ ကောင်းမြတ်ခြင်း

မိနစ်ပိုင်းအတွင်းကုန်သွားပြီ။

ပြီးတော့ငါတို့နောက်ထပ်တစ်ခုထပ်လုပ်တယ်။

အိုးဒီမှာဒီမှာသပ်သပ်ရပ်ရပ်အပြောင်းအလဲပါပဲ။

2020 သည် ဝိညာဉ်ရေးရာဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။

(ဟိုင်း၊ ရှရီ ! မင်းလက်တွေမြင်တယ်

Bocconcini! သူတို့ကိုသင့်လက်မနှင့်လက်ညှိုးကြားတွင်ညှစ်ပြီးသင်သွားသည့်အတိုင်းရေခဲထဲသို့ထည့်ပါ။

ယခုထွက် သွား၍ လတ်ဆတ်သော mozzarella ကိုပြုလုပ်ပါ။ ဒါဟာအမှန်တကယ်အရသာနှင့်ဤမျှလောက်ပျော်စရာပါပဲ။

ရေဗက္ကာသင့်ရဲ့အံ့သြဖွယ်သင်ခန်းစာအတွက်ကျေးဇူးတင်ပါတယ်။

မှတ်ချက် - တစ်ရက်အတွင်း Mozzarella ကိုစားခြင်းသည်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ သို့မဟုတ်ပါကတစ်ပါတ်အထိဆားရည်အိုင် (ဆားငန်ရေ) တွင်သိုထားနိုင်သည်။

မှတ်ချက် - citric acid တက်ဘလက်များနှင့်အရည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ rennet ကိုအမေဇုံ (သို့) နေရာများစွာတွင်သင်ရနိုင်သည်။

မဟုတ် - နို့နှင့် ပတ်သက်၍ နို့မှုန့်မရရှိမရှိစစ်ဆေးရန်သင့်နယ်မြေကိုစစ်ဆေးပါ။ မပါလျှင်, pasteurized နို့လွန်းဒဏ်ငွေအလုပ်လုပ်တယ်။ သင်ရုံအတူတကွလာနှင့်သင်ကလုပ်နေသကဲ့သို့အံ့သြစရာ, stringy texture ရှိလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ ငါတို့က Pasteur လုပ်ထားတဲ့ version ကိုလုပ်ပြီးငါတို့အတူတူမလုပ်ခင်မှာ ricotta cheese နဲ့တူတယ်။ ဒါပေမယ့်သင်ကကပ်ပြီးဒူးထောက်မယ်၊ ညှစ်၊ ပွားမယ်ဆိုရင်နောက်ဆုံးမှာအတူတူလာပြီးတကယ်ကောင်းလာလိမ့်မယ်။